Halaman
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN2MAKROMOLEKULKIMIAKELASXIIPENYUSUNDrs. H. I Gede Mendera, M.T.SMA Plus Negeri 17 Palembang
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN3DAFTAR ISIPENYUSUN.............................................................................................................................................2DAFTAR ISI............................................................................................................................................3GLOSARIUM...........................................................................................................................................5PETA KONSEP.......................................................................................................................................7PENDAHULUAN...................................................................................................................................8A. Identitas Modul...........................................................................................................8B. Kompetensi Dasar.......................................................................................................8C. Deskripsi Singkat Materi............................................................................................8D. Petunjuk Penggunaan Modul......................................................................................8E. Materi Pembelajaran...................................................................................................9KEGIATAN PEMBELAJARAN 1.....................................................................................................10STRUKTUR, TATA NAMA, SIFAT, DAN PENGGOLONGAN POLIMER............................10A.Tujuan Pembelajaran................................................................................................10B.Uraian Materi............................................................................................................10C.Rangkuman...............................................................................................................13D.Penugasan Mandiri...................................................................................................14E.Latihan Soal..............................................................................................................14F.Penilaian Diri............................................................................................................17KEGIATAN PEMBELAJARAN 2.....................................................................................................18PENGGOLONGAN, STRUKTUR, SIFAT, DAN UJI KARBOHIDRAT...................................18A.Tujuan Pembelajaran................................................................................................18B.Uraian Materi............................................................................................................18C.Rangkuman...............................................................................................................21D.Penugasan Mandiri(optional)...................................................................................21E.Latihan Soal..............................................................................................................22F.Penilaian Diri............................................................................................................24KEGIATAN PEMBELAJARAN 3.....................................................................................................26STRUKTUR, TATA NAMA, SIFAT, DAN PENGGOLONGAN PROTEIN............................26A.Tujuan Pembelajaran................................................................................................26B.Uraian Materi............................................................................................................26C.Rangkuman...............................................................................................................30D.Penugasan Mandiri...................................................................................................30E.Latihan Soal..............................................................................................................30F.Penilaian Diri............................................................................................................33
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN4KEGIATAN PEMBELAJARAN 4.....................................................................................................34STRUKTUR, TATA NAMA, SIFAT, DAN PENGGOLONGAN LEMAK................................34A.Tujuan Pembelajaran................................................................................................34B.Uraian Materi............................................................................................................34C.Rangkuman...............................................................................................................36D.Penugasan Mandiri...................................................................................................37E.Latihan Soal..............................................................................................................37F.Penilaian Diri............................................................................................................39EVALUASI.............................................................................................................................................40KUNCI JAWABAN EVALUASI.........................................................................................................44DAFTAR PUSTAKA............................................................................................................................46
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN5GLOSARIUMMakromolekul:Senyawa karbon yang mempunyai bau yang sangat harum dan sangat spesifik.Polimer:Senyawa molekul besar berbentuk rantai atau jaringan yang tersusun dari gabungan ribuan hingga jutaan unit pembangun yang berulangAdisi:Reaksi penggabungan dua atau lebih molekul membentuk suatu produk tunggal yang ditandai dengan hilangnya ikatan rangkapKondensasi:Reaksi organik di mana dua molekul bergabung untuk menghasilkan produk tunggal disertai dengan pembentukan molekul lainTermoplast:Plastik yang menjadi lunak jika dipanaskan dan akan mengeras jika didinginkan dan proses ini bisa dilakukan berulang kali.Termoseting:Plastikyang mempunyai sifat tahan terhadap panas, jika polimer ini dipanaskan, maka tidak dapat melelehsehingga tidak dapat dibentuk ulang kembaliHomopolimer:Polimer yang tersusun darimonomer yang sama (tunggal)Kopolimer:Polimer yang tersusun dari monomer yang berbedaMonosakarida:Unit terkecil dari sakarida yang tidak dapat diuraikan lagi menjadi molekul yang lebih sederhanaDiskarida:Sakarida yang terdiri dari dua buah monosakaridaPolisakarida:Sakarida yang terdiri dari gabungan banyak monosakarida Glikosida:Ikatan kovalen antaraantara dua monosakaridadapat berupa jenis alpha atau jenis beta.Mutarotasi:Perubahan arah putaran cahaya terpolarisasikarena perubahan dalam keseimbangan antara dua anomer,ketika stereocenters yang sesuai bertukarInversi:Perubahan besar sudut putaran cahaya terpolarisasiFermentasi:Teknik pengolahan makanan dari bahan pokok menjadi makanan siap saji dengan menggunakan mikroorganisme tertentu.Amfoter:Senyawa amfoter adalah senyawa yang dapat bereaksi dengan asam dan basaIon Zwiter:Molekul asam amino yang mengandung muatan positif dan negatifOptis aktif:Zat-zat yang dapat memutar bidang polarisasi cahaya, yaitu zat-zat yang molekul-molekulnya mempunyai pusat asimetrisTitik iso elektrik:Suatu nilai pH dimana asam aminomemiliki jumlah muatan negatif yang sama dengan jumlah muatan positifnyaIkatan peptida:Ikatanantara gugus amina dari satu asam aminodengan gugus karboksil dari asam amino lain dengan melepaskan molekul H2OTrigliserida:Salah satu jenis lemak yang dibawa dalam aliran darah dan juga merupakan zat yang disimpan di dalam jaringan sebagaimakanan cadangan
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN6Asam lemak tak jenuh:Merupakanasam lemakyang memiliki ikatan rangkap pada struktur kimianyaAsam lemak jenuh:Merupakanasam lemakyang tidak memiliki ikatan rangkap pada struktur kimianya
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN7PETA KONSEPMakromolekulPenggolonganSifat-sifatTatanamaStrukturKarbohidratProteinPolimerLemakKondensasiAdisiDisakaridaMonosakaridaPolisakaridaAsam Amino esensialAsam Amino nonesensialLemak Jenuh Lemak Tak Jenuh
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN8PENDAHULUANA. Identitas ModulMata Pelajaran: KimiaKelas:XIIAlokasi Waktu:8x 45 menit (2x pertemuan)Judul Modul:MakromolekulB. Kompetensi Dasar3.11Menganalisis struktur,tatanama, sifat dan penggolongan makromolekul4.11Menganalisis hasil penelusuran informasi mengenaipembuatandan dampakproduk makromolekulC. Deskripsi Singkat MateriDalam kehidupan sehari-hari, Kaliantentu tidak asing lagi dengan bahan makanan, seperti beras, jagung, daging, tempe, dan tahu. Kalianjuga pastimengenal berbagai jenis plastik. Berbagai perabotan rumah tangga, sepertiember, gayung, dan gelas yang terbuat dari plastik.Bahan-bahan tersebutterbuat dari senyawa makromolekul atau polimer. Sesuai dengan nama senyawa tersebut, makromolekul berarti molekul besar dengan berat molekulyang besar. Tubuh manusia juga terdiri atas makromolekul-makromolekulyang Kaliankenal dengan karbohidrat, protein, dan lemak. Sekarang, Kalianpikirkan, apakah persamaan dan perbedaan antara bahan makanan dan plastik? Apakah makromolekul dan polimer itu? Bagaimana sifat-sifat makromolekul? Senyawaapa sajakah yang termasuk makromolekul? Dengan mempelajari modul ini Kalianakan mengetahui jawabannya.D. Petunjuk Penggunaan ModulModul ini terbagi menjadi empat topik yaitu:Pertama :Struktur, tatanama, sifat, danpenggolongan polimerKedua : Struktur, tatanama, sifat, dan penggolongan karbohidratKetiga: Struktur, tatanama, sifat, dan penggolongan proteinKeempat: Struktur, tatanama, sifat, dan penggolongan lemakUntuk mempelajari modul makromolekulmemerlukan materi prasarat yang harus kalian miliki yaitu reaksi adisi dan reaksi kondensasi.Agar modul dapat digunakan secara maksimal maka kalian diharapkan melakukan langkah-langkah sebagai berikut :1.Pelajari dan pahami peta materi yang disajikan dalam setiap modul.2.Pelajari dan pahami tujuan yang tercantum dalamsetiap kegiatan pembelajaran.3.Pelajari uaraian materi secara sistematis dan mendalam dalam setiap kegiatan pembelajaran.4.Lakukan uji kompetensi di setiap akhir kegiatan pembelajaran untuk menguasai tingkat penguasaan materi.5.Diskusikan dengan guru atau teman jika mengalami kesulitan dalam pemahaman materi.Lanjutkan pada modul berikutnya jika sudah mencapai ketuntasan yang diharapkan.
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN9E.Materi PembelajaranModul ini terbagi menjadi 4kegiatan pembelajarandandi dalamnya terdapat uraian materi, contoh soal, soal latihan dan soal evaluasi.Pertama :Struktur, tatanama, sifat, dan penggolongan polimerKedua : Struktur, tatanama, sifat, danpenggolongan karbohidratKetiga: Struktur, tatanama, sifat, dan penggolongan proteinKeempat: Struktur, tatanama, sifat, dan penggolongan lemak
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN10KEGIATAN PEMBELAJARAN 1STRUKTUR, TATANAMA, SIFAT, DAN PENGGOLONGAN POLIMERA.Tujuan PembelajaranSetelah kegiatan pembelajaran 1 ini, diharapkankaliandapat:1.Menganalisis struktur polimer2.Mendeskripsikan sifat-sifat polimer3.Mendeskripsikan penamaan polimer4.Menggolongkan polimerB.Uraian Materi1.Struktur PolimerDalam kehidupan sehari-hari sering kita menggunakan berbagai perabotan yang terbuat dari bahan polimer yang dapat berupa plastik, karet, serat dan nilon. Dalam tubuh makhluk hidup juga ditemukan berbagai senyawa polimer diantaranya karbohidrat, protein dan asam nukleat.Gambar 1. Berbagai perabotan rumah tangga terbuat dari plastikPolimer adalah suatu makromolekul yang terbentuk dari bergabungnya molekul-molekul sederhana yang disebut dengan monomer melalui proses yang disebut polimerisasi.Berdasarkan bentuk Susunan rantainya, polimer dapat dibedakan :a.Polimer linear, adalah polimer yang tersusun dengan unit ulang berikatan satu sama lainnya :membentuk rantai polimer yang panjang.b.Polimer bercabang, adalah polimer yang terbentuk jika beberapa unit ulang membentuk cabang pada rantai utama.
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN11c.Polimer berikatan silang (Cross-linking), adalah polimer yang terbentuk karena beberapa rantai polimer saling berikataan satu sama lain pada rantai utamanya. Sambungan silang dapat terjadi ke berbagai arah sehingga terbentuk sambung silang tiga dimensi yang disebut polimer jaringan.Gambar 2. Struktur Polimer2.Pembentukan dan TataNama PolimerBerdasarkan reaksi pembuatannya, polimer dibedakan menjadi polimer adisi dan polimer kondensasi. Polimer adisi terbentuk melalui reaksi adisi(bergabungnya monomer-monomer yang meiliki ikatan rangkap), sedangkan polimer kondensasi terbentuk melalui reaksi kondensasi (reaksi penggabungan monomer-monomer yang memiliki gugus fungsi pada kedua ujung molekulnya diserta pembebasan molekullain).Penamaan polimer adisi diawali dengan menuliskan kata poli diikuti dengan nama monomernya. Misalnya, monomer yang bergabung adalah etena membentuk polimer, maka diberi nama polietena.Penamaan polimer kondensasi memiliki nama khusus, contoh monomer yang bergabung asam adipat dengan heksametilendiamin membentuk polimerkondensasi dengan nama nylon-66.Reaksi Pembentukan Polimer a.Polimerisasi AdisiPolimer adisi terbentuk melalui bergabungnya monomer-monomer secara langsung melalaui reaksi adisi. Monomer yang dapat membentuk polimer adisi harus memiliki ikatan rangkap dua.Beberapa contoh polimer adisi adalah :1)Polietena2)Polivinilklorida (PVC)3)Polipropilena4)Poliisoprena (karet alam)5)Politetrafluoroetana (teflon)6)PolistirenaBeberapa contoh pembentukan polimer adisi :1)Contoh pembentukan polietena (polietena)dapat digambarkan sebagai berikut : n (CH2= CH2)→(-CH2-CH2-)n monomer polimer2)Pembentukan poliisoprena (karet alam)abc
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN12Monomer dari karet alam adalah isoprena (2-metil-1,2-butadiena) yang bergabung dengan terjadi pemindahan posisi ikatan rangkap, reaksinya dapat dituliskan sebagai berikut :n CH2= CH-CH = CH2→(-CH2-CH= CH -CH2)n∣∣CH3CH3isoprena poliisoprenab.Polimersasi KondensasiPolimerasi kondensasi adalah pembentukan polimer melalui bergabungnya monomer-menomer sederhana menjadimolekul besar disertai pembebasan molekul lain (biasanya H2O atau metanol).Pembentukan polimer kondensasi hanya dapat terjadi antara monomer yang mempunyai dua gugus fungsi pada kedua ujung rantai molekulnya. Beberapa polimer yang terbentuk melalui kondensasi adalah :1)Nylon-662)Dakron3)Amilum4)ProteinContoh : pembentukan polimer kondensasi, pembentukan nylon-66 Nilon-66 terbentuk dari dua jenis monomer , yaitu : asam adipat (asam 1,6-heksanadioat) dan heksametilendiamina(1,6-diaminaheksana). Setiap penggabungan dua monomer akan dibebaskan satu molekul air (atom H berasal dari gugus amina dan gugus OH berasal dari gugus karboksilat, sebagai berikut.O OHH∥ ∥ ∣∣n HO-C –(CH2)4–C –OH + n H –N –(CH2)6–N –H →asam adipat heksametilendiaminO O HH∥ ∥ ∣ ∣(–C –(CH2)4–C –-N –(CH2)6–N –)n+ (n –1) H2Onylon-663.Sifat PolimerBeberapa faktor yang mempengaruhi sifat fisik polimer sebagai berikut.a.Panjang rata-rata rantai polimer, kekuatan dan titik leleh naik dengan bertambah panjangnya rantai polimer.b.Gaya antarmolekul, jika gaya antar molekul pada rantai polimer besar maka polimer akan menjadi kuat dan sukar meleleh.c.Percabangan, rantai polimer yang bercabang banyak memiliki daya tegang rendah dan mudah meleleh.d.Ikatan silang antar rantai polimer, ikatan silang antar rantai polimer menyebabkan terjadinya jaringan yang kaku dan membentuk bahan yang keras. Jika ikatan silang semakin banyak maka polimer semakin kaku dan mudah patah.e.Sifat kristalinitas rantai polimer, polimer berstruktur tidak teratur memil;iki kristanilitas rendah dan bersifat amorf (tidak keras). Sedangkan polimer dengan struktur teratur mempunyai kristanilita tinggi sehingga lebih kuat dan lebih tahan terhadap bahaan-bahan kimia dan enzim.
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN134.Penggolongan PolimerPolimer dapat digolongkan berdasarkan asalnya, jenis monomer pembentuknya, atau berdasarkan sifatnya terhadap pemanasan.a.Berdasarkan asalnya, polimer digolongkan atas:1)Polimer alam, yaitu polimer yang terbentuk secara alami (terdapat di alam). Contoh : amilum, protein, selulosa dan karet alam2)Polimer sintetis adalah polimer yang dibuat di industri(tidak terdapat di alam).Contoh : polietena, polivinilklorida (PVC), polipropilena, politetra-fluoroetana (teflon), dan polistirenab.Berdasarkan jenis monomer pembentuknya, polimer digolongkan atas:1)Homopolimeryaitupolimer yang dibentuk oleh monomer yang sejenis. Contoh :polietena, polivinilklorida (PVC), polipropilena, polistirena.2)Kopolimer adalah polimer yang dibentuk oleh monomer yang berbeda (lebih dari satu jenis monomer pembentuknya).Contoh : nylon-66 dan dakronc.Berdasarkan sifatnya terhadap panas, polimer digolongkan atas:1)Polimer termoplast, polimer akan melunak bila dipanaskan (dapat didaur ulang).Contoh : polietena, PVC, polipropilena2)Polimer termosetingyaitu polimer akan melunak bila dipanaskan (dapat didaur ulang).Contoh :bakelit (plastik banyak digunakan sebagai peralatan listrik) dan melamin5.DampakProduk PolimerHampir semua aktivitas sehari-hari, maupun benda yang digunakan, mengandung bahan plastik.Mulai dari elektronik, otomotif, pertanian, fashion, alat rumah tangga. Baju berbahan poliester pun sejatinya juga dari plastik. Kemudian kendaraan, banyak komponen yang menggunakan plastik. Bahkan ban dengan label karet sintesis, juga menggunakan campuran plastik.Disamping manfaatnya plastik dalam kehidupan sehari-hari, tahukah kalian bahwa plastik juga memberikan dampak negatif. Oleh karena itu diperlukan langkah bijak dalam pemanfaatan plastik sehingga tidak merugikan bagi manusia dan lingkungannya. Penggunaan plastik dalam industri makanan dapat menyebabkan kontaminasi zat warna plastik dalam makanan. Sebagai contoh adalah penggunaan kantong plastik hitam (kresek) untuk membungkus makanan seperti gorengan dan lain-lain. Menurut Made Arcana, ahli kimia dari Institut Teknologi Bandung , zat pewarna hitam ini kalau terkena panas (misalnya berasal dari gorengan), bisa terurai, terdegradasi menjadi bentuk radikalyang bisabereaksi dengan cepat, seperti oksigen dan makanan. Styrofoamyang sering digunakan orang untuk membungkus makanan atau untuk kebutuhan lain juga dapat menimbulkan masalahyaitubisa memunculkan gejala gangguan saraf.C.Rangkuman1.Makromolekul adalah molekul yang sangat besar terbentuk dari bergabungnya monomer-monomer yang jumlahnya sangat banyak, salah satu contoh makromolekul adalah polimer
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN142.Berdasarkan asalnya polimer dibedakan menjadi polimer sintetis dan polimer alamiah. Contoh polimer alam yaitu amilum, selulosa, karet, wol, protein, dan karbohidrat.3.Polimer sintetis dibedakan menjadi:a.Berdasarkan jenis monomernya1)Homopolimer, yaitu polimer yang terdiri dari monomer-monomer sejenis.2)Kopolimer, yaitu polimer yang terdiri dari dua macam atau lebih monomer.b.Berdasarkan sifat termalnya yaitu termoplas dan termoset.c.Berdasarkan reaksi pembentukannya.1)Polimer adisi terbentuk dari penggabungan monomer-monomer melalui reaksiadisi yang disertai pemutusan ikatan rangkap.2)Polimer kondensasi terbentuk dari penggabungan monomer-monomer melaluireaksi polimerisasi kondensasi yang terkadang disertai terbentuknya molekulkecil seperti H2, H2O, HCl, dan NH3D.Penugasan Mandiri1.Tugas proyek a.Carilah dari informasi produk polimer di lingkungan tempat tinggalmu!b.Indentifikasi produk polimer yang telah dikumpulkan menjadi golongan:1)Polimer alam/sintetis2)Polimer adisi/kondensasi3)Homopolimer/kopolimer4)Termoseting/ termoplast2.Disamping dampak positif dari pdoduk polimer plastik ternyata juga memiliki dampak negatif. Uraikan dampak positif dan dampak negatifnya pemakaian plastik!3.Mengapa dilarang menggunakan plastik untuk bungkus makanan/gorengan terutama dalam keadaan panas?4.Pemerintah berupaya menekan pencemaran lingkungan akibat pemakaianplastik dalam kemasan/bungkus belanjaan di berbagai pusat perbelanjaan dengan tidak menyediakan kantong plastik tetapi meminta konsumen membawa wadah bila hendak berbelanja. Efektif kah cara yang dilakukan pemerintah? Beri alasan!5.Bila pemulung memungut sampah plastik, kriteria sampah seperti apa yang akan dipilihnya agar laku dijual di tempat penampungan sampah plastik?E.Latihan Soal1.Berikut ini yang dapat menjadi monomer dari suatu polimer adisi adalah ...A.CH2CH2CH2NH2B.HOCH2CH2COOHC.CH3COOHD.CH2= CH2E.CH3 CH2COCl2.Pasangan polimer yang terbentuk melalui reaksi kondensasi adalah ....A.Poliester dan poliamidaB.Polistirena dan polietenaC.Polisakarida dan polistirenaD.Polipeptida dan polipropilenaE.Polivinilklorida dan polistirena
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN153.Monomer dari polimer berikut adalah ̳ ̳ ̳CH ̳ ̳ ̳ CH2 ̳ ̳ ̳ CH ̳ ̳ ̳ CH2 ̳ ̳ ̳ CH ̳ ̳ ̳ CH2 ̳ ̳ ̳∣∣∣A.C6H5CH = CHCH3B.C6H5CH = CH2C.C6H5CH = CHC6H5D.C6H5CH = CHCH2C6H5E.C6H5CH2CH34.Bahan-bahan buangan polimer seperti plastikdan karet tidak dapatdiatasi dengan jalan pembakaran, sebabA.tidak dapat terbakarB.polimer tersebut beracunC.bila terbakar dapat menghasilkan bahan beracun D.polimer tersebut sukar didegradasiE.mudah meledak bila terbakar5.Beberapa polimer sebagai berikut :(1)Amilum(2)Teflon(3)Asam Nukleat(4)Selulosa(5)Dakronyang merupakan polimer sintesis adalah....A.(1) dan (2)B.(2) dan (3)C.(3) dan (4)D.(4) dan (5)E.(2) dan (5)
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN16Kunci dan Pembahasan Soal LatihanNoKunci JawabanPembahasan1.D•Polimer adisi adalah polimer yang monomernya mempunyai ikatan rangkap.•Polimer kondensasi adalah polimer yang monomernya mempunyai gugus fungsi. (COOH : Asam Karboksilat ; OH : Alkohol ; NH2: Amida ; CO : Keton)2.APolimer kondensasi terbentuk dari monomer-monomer yang mempunyai dua buah gugus fungsi pada kedua ujung ikatannya3.Bmonomer merupakan unit terkecil penyusun suatu polimer, dari polimer tersebut bila dipotong menjadi unit-unit terkecil dan identik semuanya maka diperoleh senyawa dengan rumus molekul C6H5CH = CH24.Csutu polimer (plastik) bila dibakar dapat menghasilkan bahan beracun 5.E•Polimer Alam adalah polimer yang terdapat di alam, berasal dari makhluk hidup. Contoh : Amilum, Asam Nukleat, Selulosa, Protein, Karet Alam•Polimer sintetis atau polimer tiruan adalah polimer yang tidak terdapat di alam tetapi dibuat oleh manusia. Contoh : PVC , Teflon, Dakron, NilonCocokkanlah jawaban Kaliandengan Kunci Jawaban yang terdapat di bagian akhir modul ini. Hitunglah jawaban yang benar. Kemudian, gunakan rumus berikut untuk mengetahui tingkat penguasaan Kalianterhadap materi Kegiatan Belajar 1. Nilai = 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ𝑆𝑘𝑜𝑟𝑃𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ𝑎𝑛𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ𝑆𝑘𝑜𝑟𝑀𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑢𝑚x 100 %Konversi tingkat penguasaan: 90 -100% = baik sekali 80 -89% = baik 70 -79% = cukup < 70% = kurang Apabila mencapai tingkat penguasaan 80% atau lebih, Kaliandapat meneruskan dengan Kegiatan Belajar 2.Bagus! Jika masih di bawah 80%, Kalianharus mengulangi materi Kegiatan Belajar 1, terutama bagian yang belum dikuasai.Pedoman Penskoran
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN17F.Penilaian DiriIsilah pertanyaan pada tabel di bawah ini sesuai dengan yang kalian ketahui, berilah penilaian secara jujur, objektif, dan penuh tanggung jawab dengan memberi tkalianpada kolom pilihan.NoPertanyaanYaTidak1Apakah Kaliantelah memahami struktur polimer?2Apakah Kaliandapat mnuliskan sifat-sifat polimer?3Apakah Kaliantelah memahami penamaan polimer adisi?4Apakah Kaliantelah dapat menggolongkan polimer sintetis berdasarkanreaksi pembentukannya?5Apakah Kaliantelah dapat menggolongkan polimer sintetis berdasarkan jenis monomernya?6Apakah Kaliantelah dapat menggolongkan polimer sintetis berdasarkan: berdasarkan sifatnya terhadap pemanasan?7Apakah Kaliantelah mampu menganalisis dampak penggunaan produk polimer?Catatan:Bila ada jawaban "Tidak", maka segera lakukan review pembelajaran,Bila semua jawaban "Ya", maka Kaliandapat melanjutkan ke pembelajaran berikutnya.
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN18KEGIATAN PEMBELAJARAN 2PENGGOLONGAN, STRUKTUR, SIFAT, DAN UJIKARBOHIDRATA.Tujuan PembelajaranSetelah kegiatan pembelajaran 2ini, diharapkankaliandapat :1.Menganalisis penggolongn dan struktur karbohidrat2.Mendeskripsikan sifat-sifat karbohidrat3.Mendeskripsikan uji karbohidratB.Uraian MateriTahukah Kalian, satu diantara tiga zat makanan pokok kita adalah karbohidratFungsi utama karbohidrat dalam tubuh ialah sebagai sumber energi. Kita memperoleh karbohidrat dari nasi, roti, tapioka dan sebagainya.Karbohidrat adalah senyawa dari karbon, hidrogen dan oksigen. Contohnya adalah glukosa (C2H12O6) sukrosa atau gula tebu (C12H22O11), dan selulosa [(C6H10O5)n]sebagaimana tampak dalam tiga contoh tersebut, karbohidrat mempuyai rumus Cn(H2O)m. Rumus molekul glukosa misalnya, dapat dinyatakan sebagai C6(H2O)6. Nama lain dari karbohidrat adalah sakarida.Katasakarida berasal dari kata dalam bahasa Arab “Sakkar” yang artinya gula. Karbohidrat sederhana mempunyai rasa manis sehingga dikaitkan dengan gula.1.Penggolongandan Struktur KarbohidratBerdasarkan reaksi hidrolisisnya, karbohidrat digolongkan menjadi monoksida, disakarida, dan polisakarida. a.MonosakaridaMonosakarida adalah karbohidrat paling sederhana, tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih sederhana. Contoh monosakarida : glukosa, galaktosa dan fruktosa. Struktur ketiganya seperti pada gambar berikut.Glukosadan galaktosa termasuk kelompokaldosa, yaitu memiliki gugus fungsi aldehid. Sedangkan fruktosa termasuk kelompok ketosa memiliki gugus fungsi keton.Setiap monosakarida mempunyai dua bentuk konfigurasi yang ditandai dengan D (dibaca: de) dan L (dibaca: el). Penetapan bentuk Ddan L didasarkan pada arah gugus OH pada atom C asimetris nomor terbesar. Bila gugus mengarah ke kanan ditandai dengan D, bila mengarah ke kiri ditandai dengan L. Pada glukosa, atom C asimetrisnomor tertinggi adalah atom C nomor 5. semua monosakarida yang terdapat dialam mempunyai konfigurasi D.
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN19Contoh :b.DisakaridaDisakarida terbentuk dari dua molekul monosakarida. Ikatan yang menghubungkan unit-unit monosakarida dalam disakarida juga dalam polisakaridadisebut ikatan glikosida. Contoh disakarida : sukrosa, maltosa dan laktosaKetiganya mempunyai rumus molekul C12H22O11.Sukrosa terdiri dari 1 molekul glukosa dan 1 molekul fruktosa.Maltosa terdiri dari 2 molekul glukosa.Laktosa terdiri dari 1 molekul glukosadan 1 molekul galaktosa.SukrosaMaltosaLaktosa1)SukrosaSukrosa adalah gula pasir biasa. Gula pasir diperoleh dari batang tebu atau akar tanaman bit. Juga terdapat dalam buah-buahan dan madu. Sukrosa sekitar enam kali lebih manis daripada laktosa, tiga kali lebih manis daripada maltosa, sedikit lebih manis daripada glukosa, tetapi hanya sekitar setengah dari kemanisan fruktosa.2)MaltosaMaltosa terdiri dari dua molekul glukosa dengan ikatan ikatan α-. Struktur diberikanpada gambarberikut., maltosa tidak terdapat dalam keadaan bebas, tetapi dapat diperoleh dari hidrolisis amilum dengan pengaruh enzim atau asam. Maltosa digunakan dalam makanan bayi.3)LaktosaLaktosa atau gula susu terdiri dari satu molekul glukosa dengan satu molekul galaktosa, strukturnya diberikan pada gambarberikut, laktosa terdapat dalam air susu binatang menyusui (mamalia). c.PolisakaridaPolisakarida terdiri dari banyak molekul manosakarida. Polisakarida merupakan hasil polimerisasi kondensasi D-glukosa. Polimer terpenting, yaitu amilum, glikogen,dan selulosa.Berikut struktur polisakarida secara berturut-turutamilosa, selulosa dan glikogen :
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN20Struktur amilosa Struktur SelulosaStruktur Glikogen2.Sifat-sifat Karbohidrata.Sifat-sifat monosakarida :1)Berupa zat padat berwarna putih 2)Rasanya manis (fruktosa>glukosa>galaktosa)3)Mudah larut dalam air4)Bersifat optis aktif ,jumlah isomer = 2n5)Mengalamimutarotasi, contoh larutan αglukosa sudut putaran = +113 kemudian berubah dan akhirnya tetap pada +52,7. 6)Dapat mereduksi fehling7)Dapat diragikan/mengalami fermentasi menghasilkan alkohol b.Sifat-sifat disakarida1)Rasanya manis (sukrosa>maltosa>laktosa)2)Mudah larut dalam air3)Dapat mereduksi fehling, kecuali sukrosa4)Bila dihidrolisis dihasilkan 2 monosakarida, yaitu a)Sukrosa + air→ glukosa + fruktosa b)Maltosa +air→glukosa + glukosac)Laktosa +air→ glukosa + galaktosa5)Sukrosa disebut juga gula invertkarena mengubah arah puratan cahaya terpolarisasi, yaitu :Sukrosa +air→ glukosa + fruktosa
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN21(+66,53) (+52,7) (-92,4)c.Sifat-sifat polisakarida1)Rasanya tawar2)Sukar larut dalam air3)Bila dihidrolisis akan dihasilkan monosakarida berupa glukosa3.Reaksi Pengenalan karbohidrata.Uji umum untuk karbohidrat adalah uji Molisch. Apabila larutan atau suspensi karbohidrat diberi beberapa tetes larutan alfanaftol, kemudian asam sulfat pekat secukupnya sehingga terbentuk dua lapisancairan, maka pada bidang batas kedua lapisan itu akan terbentuk warna merah-ungu.b.Gula pereduksi, yaitu monosakarida dan disakarida (kecuali sukrosa) dapat ditunjukkan dengan pereaksi Fehling atau pereaksi Benedict. Gulapereduksi dengan pereaksi Fehling atau pereaksi Benedict menghasilkan endapan merah bata Cu2O. Pereaksi Benedict dapat digunakan untuk memeriksa adanya gula dalam urine. Selain pereaksi Benedict dan pereaksi Fehling, gula pereduksi juga dapat ditunjukkan dengan pereaksi Tollens. Untuk lebihmemahami sifat-sifat karbohidrat.c.Polisakarida yang penting, yaitu amilum, glikogen dan selulosa dapat ditunjukkan dengan larutan iodin. Suspensi amilum dengan larutan iodin memberi warna biru ungu, suspensi glikogen memberi warna coklat merah, sedangkan selulosa memberi warna coklat.C.Rangkuman1.Karbohidrat disebut juga sakarida yang artinya manis. Karbohidrat dikelompokkan menjadi monosakarida, disakari dan polisakarida.2.Monosakarida adalah satuan unit terkecil dari karbohidrat yang tidak dapatdihidrolisis lagi menjadi molekul karbohidrat yang terkecil. Contoh monosakarida yang penting : glukosa, galaktosa dan fruktosa dengan rumus molekul C6H12O6. Monosakarida memiliki sifat-sifat antara lain mengalami reaksi reduksi, oksidasi,membentuk glikosida, dan berisomeri. 3.Disakarida dibentuk dari dua monosakarida melalui ikatan kondensasi. Disakarida mempunyai rumus molekul C12H22O. Contoh dari disakarida adalah sukrosa, maltosa, dan laktosa. Bila dihidrolisis akan dihasilkan dua monosakarida, yaitu : sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa, maltosa menghasilkan glukosa dan glukosa, laktosa menghasilkan glukosa dan galaktosa.4.Polisakarida tersusun atas banyak molekul monosakarida. Polisakarida yang penting adalah amilum, selulosa dan glikogen dengan rumus molekul, (C6H10O5)n. Bila polisakarida dihirolisis akan dihasilkan glukosa.D.Penugasan Mandiri (optional)1.Karbohidrat dikelompokkan menjadi tiga, yaitu monosakrida, disakrida dan polisakarida. Lengkapi tabel berikut berkaitan dengan penggolongan, sifat dan contoh!NoPenggolongan Sifat-sifatContoha.Monosakaridab.Disakaridac.Polisakarida
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN222.Rumput dan beras mengandung polisakarida dengan rumus molekul yang sama, (C6H10O5)n, tetapi meiliki rumus bangun dan sifat yang berbeda. Manusia mengkonsumsi nasi dari beras sebagai sumber energi utama tetapi tidak dapat mengkonsumsi rumput sebagai sumber energi urama, jelaskan mengapa demikian!3.Jelaskan perbedaan antara golongan aldosa dan ketosa pada monosakarida, berikan contoh masing-masing!E.Latihan Soal1.Diketahui beberapa senyawa karbohidrat :(1)Fruktosa(2)Galaktosa(3)Glukosa(4)Laktosa(5)Maltose(6)SelulosaKelompok senyawa yang termasuk kedalam monosakarida adalah . . . .A.(1), (2) dan (3)B.(1), (3)dan (5)C.(2), (4)dan (5)D.(3), (4)dan (6)E.(2), (5)dan (6)2.Hidrolisis laktosadalam suasana asam mengasilkan . . . .A.Glukosa dan glukosaB.Glukosa dan galaktosaC.Glukosa dan fruktosaD.Fruktosa dan galaktosaE.Glukosa dan fruktosa3.Berikutyangbenarberkaitandenganpolisakaridaadalah...A.Karbohidratyangtersusundariduamonosakaridamelaluireaksikondensasi.B.Karbohidratyanghanyaterdiriatasbeberapaatomkarbonsaja.C.Asamlemakyangsemuaikatanatomkarbonpadarantaikarbonnyaberupaikatantunggal.D.Asamlemakyangmengandungikatanrangkappadarantaikarbonnya.E.Karbohidratberupapolimeryangterbentukdaribanyakmonomer-monomermonosakaridamelaluiikatanglikosidadalamsuatureaksipolimerisasikondensasi.4.Hasiluji senyawa karbohidrat adalah sebagai berikut:(1)dengan Fehling A dan B menghasilkan endapan merah bata(2)dengan Tollens menghasilkan cermin perak(3)reaksi hidrolisis menghasilkan dua monosakarida yang samaDari hasil pengujian tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa karbohidrat tersebut adalah ....A.SukrosaB.MaltosaC.LaktosaD.SelulosaE.Fruktosa
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN235.Karbohidrat dalam lambung mamalia terhidrolisis. Hasil hidrolisis oleh insulin tersimpan sebagai cadangan makanan. Zat makanan cadangan itu adalahA.sukrosaB.amilumC.glikogenD.selulosaE.glikoprotein
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN24Kunci dan Pembahasan Soal LatihanNoKunci JawabanPembahasan1.AMonosakarida merupakan karbohidrat yang paling sederhana yang tidak dapat diuraikan atau dihidrolisis menjadi karbohidrrat yang lebih sederhana. Beberapa contoh monosakarida adalah glukosa, fruktosa, ribosa, dan galaktosa.2.BLaktosa merupakan disakarida yang terdiri atas dua molekul mpnosakarida, bilalaktosa dihidrolisis akan dihasilkan dua buah molekul monosakarida yaitu glukosa dan galaktosa3.EPolisakarida merupakan salah satu jenis dari karbohidrat. Sederhananya, polisakarida merupakan karbohidrat berupa polimer yang terbentuk dari banyak monomer-monomer monosakarida melalui ikatan glikosida dalam suatu reaksi polmerisasi kondensasi.4.BDisakarida yang bereaksi positif dengan fehling ada dua yaitu maltosa dan laktosa, bila dihidrolisis, laktosa menghasilkan glukosa dan galaktosa, sedangkan maltosa menghasilkan glukosa dan glukosa5.Ckarbohidrat yang disimpan dalam lambung sebagai cadangan makanan adalah glikogen, bila dibutuhkan dengan bantuan hormon insulin akan dihirolisis menjadi glukosaCocokkanlah jawaban Kaliandengan Kunci Jawaban yang terdapat di bagian akhir modul ini. Hitunglah jawaban yang benar. Kemudian, gunakan rumus berikut untuk mengetahui tingkat penguasaan Kalianterhadap materi Kegiatan Belajar 1. Nilai = 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ𝑆𝑘𝑜𝑟𝑃𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ𝑎𝑛𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ𝑆𝑘𝑜𝑟𝑀𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑢𝑚x 100 %Konversi tingkat penguasaan: 90 -100% = baik sekali 80 -89% = baik 70 -79% = cukup < 70% = kurang Apabila mencapai tingkat penguasaan 80% atau lebih, Kaliandapat meneruskan dengan Kegiatan Belajar 2. Bagus! Jika masih di bawah 80%, Kalianharus mengulangi materi Kegiatan Belajar 1, terutama bagian yang belum dikuasai.F.Penilaian DiriIsilah pertanyaan pada tabel di bawah ini sesuai dengan yang kalian ketahui, berilah penilaian secara jujur, objektif, dan penuh tanggung jawab dengan memberi tanda pada kolom pilihan.Pedoman Penskoran
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN25NoPertanyaanYaTidak1Apakah Kaliantelah mampu menggolongkan karbohidrat?2Apakah Kaliantelah mampu menggambarkan struktur karbohidrat?3Apakah Kaliantelah mampu mendeskripsikan sifat-sifat karbohidrat?4Apakah Kaliantelah mampu menuliskan manfaat senyawa karbohirat?5Apakah Kaliantelah mampu menjelaskan uji bahan makanan yang mengandung karbohidrat?Catatan:Bila ada jawaban "Tidak", maka segera lakukan review pembelajaran,Bila semua jawaban "Ya", maka Kaliandapat melanjutkan ke pembelajaran berikutnya.
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN26KEGIATAN PEMBELAJARAN 3STRUKTUR, TATANAMA, SIFAT, DAN PENGGOLONGAN PROTEINA.Tujuan PembelajaranSetelah kegiatan pembelajaran 3ini, diharapkankaliandapat :1.Menganalisis struktur asam amino2.Menggolongkan asam amino3.Mendeskripsikan sifat-sifat asam amino4.Menganalisis pembentukan, struktur, sifat dan uji proteinB.Uraian MateriPernahkah kamu minum susu? Atau makan kacang-kacangan? Dalam menu sehari-hari kamu, kadang terdapat kacang-kacangan, biji-bijian, buncis, telur ataupun daging. Bahan-bahan tersebut semuanya mengandung protein. Apakah protein itu? Protein merupakan polimer alam yang terbentuk dari banyak monomer asam amino yang saling berikatan satu sama lain melalui ikatan peptida dengan reaksi polimerisasi kondensasi.Secara umum reaksi pembentukan polimer dapar dituliskan sebagai berikut.n (asam amino) → protein + (n-1) H2O1.Struktur Asam AminoAsam amino merupakan senyawaan dengan molekul yang mengandung gugus fungsional amina(–NH2) maupun karboksil (–CO2H). Secara umum, struktur asam α-amino dapat dituliskan seperti berikut.R dapat berupa gugus alkil, suatu rantai karbon yang mengandung atom-atom belerang, suatu gugus siklik atau gugus asam ataupun basa.Asam amino yang paling sederhana adalah glisin. Perhatikan struktur glisin berikut.Atom C-α
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN27Gugus R adalah gugus pembeda anatar asam amino yang satu dengan yang lainnya. Sebagaimana dapat dilihat pada gambar diatas, gugus R dalam asam amino sangat beragam. Ada yang hidrofob (seperti glisin dan alanin), ada yang hidrofil karena mengandung gugus polar seperti OH, COOH, atau NH2(misalnya tirosin, lisin dan asam glutamat), ada yang bersifat asam (misalnya sistein) atau cincin aromatik (misalnya tirosin). Gugus R asam amino tersebut sangat berperan dalam menentukan struktur, kelarutan, serta fungsi biologis dari protein.Perhatikan beberapa contoh asam amino berikutAsam amino dalam keadaan netral dapat membentuk ion zwiter, yaitu suatu ion yang memiliki mutan ganda. Jika direaksikan dengan asam maka asamamino akan menjadi suatu anion, sebaliknya jika direaksikan dengan basa maka asam amino menjadi kation.dalam suasana asamdalam suasana basa2.Penggolongan Asam AminoAsam amino digolongkan menjadi dua, yaitu asam amino esensial dan asam amino non esensial.Asam amino esensial adalah sebuah kandungan atau zat yang sangat dibutuhkan tubuh namun tidak dapat diproduksi sendiri. Sehingga untuk memenuhi kebutuhan tubuh, manusia harus mengonsumsi makanan-makanan yang dikenal mengandung asam amino. Sedangkan asam amino nonesensial adalah keadaan netralion zwiter+H++OH-
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN28asam amino yang tidak harus ada dalam makanan karena tubuh dapat membuat asam amino tersebut.Tabel 1 : Asam Amino Esensial dan Nonesensial NoAsam Amino EsensialAsam Amino Nonesensial1.ArginineAlanine2.HistidineAsparagine3.IsoleucineAspartic acid4.LeucineCysteine5.LysineGlutamic acid6.MethionineGlutamine7.PhenylalanineGlycine8.ThreonineProline9.TryptophanSerine10.ValineTyrosine3.Sifat-sifat Asam AminoAsam amino memiliki sifat-sifat, antara lain seperti berikut.a.Semua asam amino bersifat optis kecuali glisinb.Larut dalam air dan pelarut polar lainkarena bertsifat polarc.Bersifat amfoter, memiliki gugus asam dan gugus basa. Apabila asam amino direaksikan dengan asam maka asam amino makan akan menjadi suatu anion, begitu juga sebaliknya apabila direaksikan dengan basa maka akan menjadi kation.d.Dalam larutan bisa membentuk ion zwitter, asam amino mempunyai gugus karboksil (–COOH) yang bersifat asam dan gugus amino (–NH2) yang bersifat basa, maka asam amino bisamengalami reaksi asam-basa intramolekul dan membentuk suatu ion dipolar yang disebut ion zwitter.e.Memilliki pH isoelektrik, yaitu pH pada saat asam amino tidak bermuatan4.Pembentukan, Struktur, Sifat dan Uji Proteina.Pembentukan Protein Protein terbentuk dari polimerisasi kondensasi asam amino melalui ikatan peptida. Protein disebut juga polipeptida, ikatan peptida adalah ikatan antara gugus karboksil dari satu asam amino dengan gugus amina dari asam amino yang lain. Setiap penggabungan dua asam amino akan dibebaskan 1 molekul air. Jika tiga asam amino yang bergabung akan dibebaskan 2 molekul air. Sehingga dapat dirumuskan pembentukan protein melalui reaksi sebagai berikut.Gambar 3. Pembentukan ikatan peptida
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN29Secara teoritik dari 20 jenis asam amino yang adadi alam dapat dibentuk protein dengan jenis yang tidak terbatas. Protein dapat diuraikan kembali menjadi asam amino penyusunnya melalui reaksi hidrolisis, jadi bila protein dihidrolisis akan dihasilkan asam amino.b.Struktur ProteinDengan meperhatikan ikatan-ikatan yang terjadi pada protein, maka struktur protein merupakan struktur yangkompleks. Struktur protein terdiri atasbeberapa macam struktur, yaitu;1)Struktur primer. Struktur primer protein merupakan ikatan-ikatan peptida dari asam amino-asam amino pembentuk protein tersebut.2)Struktur sekunder. Struktur sekunder protein terbentuk dari ikatan hidrogen yang terjadi antara gugus-gugus amina dengan atom hidrogen pada rantai samping asam amino sehingga membentuk lipatan-lipatan, misalnya membentuk α-heliks.3)Struktur tersier. Interaksi struktur sekunder yang satu dengan struktur sekunder yang lain melalui ikatan hidrogen, ikatan ion, atau ikatan disulfida (-S-S-),misalnya terbentuk rantai dobell-heliks.4)Struktur kuartener. Struktur yang melibatkan beberapa peptida sehingga membentuk suatu protein.Pada peristiwa ini, kadang-kadang terselip molekul atau ion lain yang bukan merupakan asam amino, misalnya pada hemoglobin, yang pada proteinnya terselip ion Fe3+.c.Sifat-Sifat Protein1)Sukar larut dalam air karena ukuran molekulnya yang sangat besar.2)Dapat mengalami koagulasi oleh pemanasan dan penambahan asam atau basa.3)Bersifat amfoter karena membentuk ion zwitter. Pada titik isoelektriknya, protein mengalami koagulasi sehingga dapat dipisahkan dari pelarutnya.4)Dapat mengalami kerusakan (terdenaturasi) akibat pemanasan. Pada denaturasi, protein mengalami kerusakan mulai dari struktur tersier sampai struktur primernya.d.Reaksi Pengenalan Protein1)Uji BiuretUntuk menunjukkan protein dilakukan uji biuret. Zat yang akan diselidiki mula-mula ditetesi larutan NaOH, kemudian larutan tembaga (II) sulfat yang encer. Jika terbentuk warna ungu, berarti zat itu mengandung protein. 2)Uji XantoproteatUji Xantoproteat adalah uji terhadap protein yang mengandung gugus fenil (cincin benzena). Apabila protein yang mengandung cincin benzena dipanaskan dengan asam nitrat pekat, maka terbentuk warna kuning yang kemudian menjadi jingga bila dibuat alkalis (basa) dengan larutan NaOH. 3)Uji BelerangAdanyaunsur belerang dalam protein dapat ditunjukkan sebagai berkut. Mula-mula larutan protein dengan larutan NaOH pekat (+6 M) dipanaskan, kemudian diberi beberapa tetes larutan timbel asetat. Bila terbentuk endapan hitam (dari PbS) menunjukkan adanya belerang.
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN30C.Rangkuman1.Asam amino memiliki struktur seperti berikut.Asam amino dibedakan menjadi asam esensial yaitu asam amino yang sangatdiperlukan tubuh, tetapi tidak dapat disintesis oleh tubuh dan asam amino nonessensial yang dapat disintesis tubuh.2.Asam amino bersifat amfoter; terdapat muatan positif dan negatif; mengalami reaksi esterifikasi, diasilasi, dan ninhidrin; serta terdapat ikatan disulfida.3.Protein ialah makromolekul yang terbentuk dari polimerisasi kondensasi asam-asam amino melalui ikatan peptida.4.Protein memiliki struktur primer, sekunder, tersier, dan kuartener.5.Untuk menguji keberadaan protein dapat ditunjukkan dengan uji reaksi seperti berikut.a.Uji biuret untuk menunjukkan adanya ikatan peptida.b.Uji xantoproteat untuk menunjukkan adanya gugus fenil atau inti benzena.c.Uji timbel (II) asetat untuk menunjukkan adanya belerang dalam protein.D.Penugasan Mandiri1.Tuliskan struktur asam amino dan berilah 3 contoh asam amino!2.Jelaskan sifat-sifat asam amino3.Kelompokkan asam amino esensial dan asam amino non esensial4.Gambarkan pembentukan ikatan peptida pada penggabungan asam amino5.Bagaimana cranya kita mengetahui suatu bahan makanan mengandung protein? E.Latihan Soal1.Berikut adalah beberapa pernyataan yang berkaitan dengan asam amino (1)mempunyai gugus karboksil(2)membentuk ion zwitter(3)bersifat ampoter(4)dapat berpolimerisasi adisi membentuk protein(5)mempunyai gugus -NH2Pernyataan yang benar adalah....A.(1), (2), (3), dan (4)B.(1), (2), (3), dan (5)C.(1), (2), (4), dan (5)D.(2), (3), (4), dan (5)E.(1), (3), (4), dan (5)2.Protein adalah suatu makromolekul yang komponen utamanya adalah ....A.asam aminoB.karbohidratC.hidrokarbonD.lipidE.asam nukleat
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN313.Pernyataan berikut yang tidak sesuai dengan protein adalah....A.terbentuk dari asam amino dengan polimerisasi kondensasiB.dengan larutan Cu2SO4dan NaOH memberi warna unguC.bila dihidrolisis menghasilkan asam-asam aminoD.terjadi ikatan peptida antara mononer-monomernyaE.asam-asam amino penyusun protein alam adalah asam β amino4.Data percobaan uji protein beberapa bahan makanan sebagai berikut:MakananPerubahan WarnaBiuretXantoproteatTimbal (II) asetatKungujinggacoklat kehitamanLbiru mudakuningcoklat kehitamanMungujinggacoklat kehitamanNungukuningtak berubahObiru mudatak berwarnatak berubahBahan makanan yang berprotein yang mengandung inti benzena dan unsur belerang adalah ....A.K dan LB.L dan NC.K dan MD.M dan NE.L dan O5.Pernyataan berikut merupakan kegunaan makromolekul dalam tubuh.(1)Sumber energi utama bagi tubuh.(2)Sebagai cadangan energi bagi tubuh.(3)Pembentuk antibodi terhadap racun yang masuk dalam tubuh.(4)Biokatalis pada proses metabolisme.(5)Menyeimbangkan suhu tubuh.Pasangan yang merupakan kegunaan dari protein adalah ....A.(1) dan (2)B.(1) dan (3)C.(2) dan (5)D.(3) dan (4)E.(3) dan (5)
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN32Kunci dan Pembahasan Soal LatihanNoKunci JawabanPembahasan1.BBeberapa sifat asam amino(1)mempunyai gugus karboksil(2)membentuk ion zwitter(3)bersifat ampoter(4)dapat berpolimerisasi kondensasi membentuk protein(5)mempunyai gugus -NH22.AProtein terbentuk hasil polimerisasi kondensasi asam amino melalui ikatan peptida, jadi monomer dari protein adalah asam amino3.DPernyataan berikut yang tidak sesuai dengan protein adalah....(1)terbentuk dari asam amino dengan polimerisasi kondensasi(2)dengan larutan Cu2SO4dan NaOH memberi warna ungu(3)bila dihidrolisis menghasilkan asam-asam amino(4)asam-asam amino penyusun protein alam adalah asam α amino(5)terjadi ikatan peptida antara mononer-monomernya4.CAnalisis tentang uji senyawa tersebut adalah sebagai berikut:•adanya protein ditunjukkan oleh warna ungu pada uji Biuret•adanya inti benzena dalam protein ditunjukkan oleh warna jingga pada uji Xantoproteat•adanya belerang dalam protein ditunjukkan oleh warna coklat kehitaman pada uji timbal (II) asetatJadi, bahan makanan yang berprotein yang mengandung inti benzena dan unsur belerang adalah K dan M5.EKegunaan protein bagi tubuh antara lain:•membangun jaringan tubuh baru serta mengganti jaringan yang rusak,•sebagai biokatalis, pengangkut, dan pelindung,[no. 4 benar]•mengatur metabolisme tubuh,•menjaga keseimbangan antara asam dan basa serta keseimbangan cairan dalam tubuh, serta•berperan sebagai enzim untuk mempercepat reaksi biologis,•menangkal radikal bebas dan zat-zat asing yang masuk dalam tubuh.[no. 3 benar]Cocokkanlah jawaban Kaliandengan Kunci Jawaban yang terdapat di bagian akhir modul ini. Hitunglah jawaban yang benar. Kemudian, gunakan rumus berikut untuk mengetahui tingkat penguasaan Kalianterhadap materi Kegiatan Belajar 1. Nilai = 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ𝑆𝑘𝑜𝑟𝑃𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ𝑎𝑛𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ𝑆𝑘𝑜𝑟𝑀𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑢𝑚x 100 %Konversi tingkat penguasaan: 90 -100% = baik sekali 80 -89% = baik Pedoman Penskoran
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN3370 -79% = cukup < 70% = kurang Apabila mencapai tingkat penguasaan 80% atau lebih, Kaliandapat meneruskan dengan Kegiatan Belajar 2. Bagus! Jika masih di bawah 80%, Kalianharus mengulangi materi Kegiatan Belajar 1, terutama bagian yang belum dikuasai.F.Penilaian DiriIsilah pertanyaan pada tabel di bawah ini sesuai dengan yang kalian ketahui, berilah penilaian secara jujur, objektif, dan penuh tanggung jawab dengan memberi tkalianpada kolom pilihan.NoPertanyaanYaTidak1Apakah Kaliantelah mampu menuliskan struktur asam amino2Apakah Kaliantelah mampu menggolongkan asam amino?3Apakah Kaliantelah mampu mendeskripsikan sifat-sifat asam amino?4Apakah Kaliantelah mampu menggambarkan pembentukan ikatan peptida dari bergabungnya asam amino?5Apakah Kaliantelah mampu menjelaskan uji bahan makanan yang mengandung protein?Catatan:Bila ada jawaban "Tidak", maka segera lakukan review pembelajaran,Bila semua jawaban "Ya", maka Kaliandapat melanjutkan ke pembelajaran berikutnya.
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN34KEGIATAN PEMBELAJARAN 4STRUKTUR, TATANAMA, SIFAT, DAN PENGGOLONGAN LEMAKA.Tujuan PembelajaranSetelah kegiatan pembelajaran 4ini,diharapkankaliandapat :1.Menganalisis struktur lemak2.Mendeskripsikan tatanama lemak3.Mendeskripsikan sifat-sifat lemak4.Menggolongkan lemakB.Uraian MateriPernahkah kamu makan roti dengan mentega? Apakah bahan yang diperlukan untukmembuat mentega?Mentega termasuk lemak. Senyawa lemak lainnya yang sering kita temukandalam kehidupan sehari-hari adalah minyak. Apakah lemak itu? Bagaimana struktur dan tatanamanya? Dan apakah kegunaan lemak itu?Lemak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Selain itu lemak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibanding dengan karbohidrat dan protein.1.Struktur LemakLemak sederhana adalah trigliserida (ester) yang terbuat dari sebuah molekul gliserol yang terikat pada tiga asam karboksilat (asam lemak). Pada dasarnya asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Dikatakan jenuh, jika molekulnya hanya mempunyai ikatan tunggal. Adapun dikatakan tidak jenuh berarti molekulnya mempunyai ikatan rangkapdi antara atomnya.Perhatikan struktur asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh pada tabel berikut.Tabel 1 : Contoh asam lemak jenuh
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN35Tabel 2 : Contoh asam lemak tak jenuh2.Tatanama LemakMolekul lemak terbentuk dari gabungan tiga molekul asam lemak dengan satu molekul gliserol. Perhatikan reaksi berikut.Dalam pemberian nama suatu lemak, tergantung dari nama asam lemak yang diikatnya. a.Apabila lemak mengikat asam lemak yang sama, maka pemberian nama senyawa lemak sebagai berikut.Gliserol + tri + asam lemakContoh :Oleh karena senyawa tersebut terdiri dari asam lemak yang sama yaitu asam stearat, senyawa tersebut dinamakan gliserol tristearat.b.Apabila lemak mengikat asam lemak yang berbeda maka pemberian nama senyawa lemak seperti berikut.Gliserol + asam lemak menurut letaknya
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN36Jadi senyawa lemak tersebut dinamakan gliserol palmito stearo oleat.3.Sifat-sifat LemakLemak memiliki sifat-sifat antara lain seperti berikut.a.Lemak merupakan bahan padat pada suhu kamar, di antaranya disebabkankandungan asam lemak jenuh yang secara kimia tidak mengandung ikatan rangkap sehingga mempunyai titik lebur yang tinggi.b.Lemak juga dapat memiliki sifat plastis. Artinya mudah dibentuk atau dicetak atau dapat diempukkan (cream), yaitu dilunakkan dengan pencampuran dengan udara. Lemak yang plastis biasanya mengandung kristal gliserida yang padat dan sebagian trigliserida cair. Bentuk ukuran kristal gliserida memengaruhi sifat lemak pada roti dan kue.4.Penggolongan LemakBeberapa kelompk lemak, diantaranya.a.MalamMalam (wane) berbeda dari lemak dan minyak karena hanya merupakan monoester sederhana. Bagian asam maupun bagian alkohol dari molekul malam adalah rantai karbon jenuh yang panjang.b.TerpenaMinyak atsiri (essential oil) dari banyak tumbuhan dan bunga diperoleh melalui penyulingan. Minyak atsiri tersebut biasanya memiliki bau khas dari tumbuhan tersebut (misal minyak mawar dan minyak kenanga). Senyawa yang diisolasi dari minyak ini mengandung atom karbon kelipatan dari lima atom karbon (5, 10, 15, dan seterusnya ) yang disebut terpenac.FasfolipidFasfolipid menyusun sekitar 40% membran sel sedangkan sisanya protein. Fosfolipid secara struktur berkaitan dengan lemak dan minyak, kecuali salah satu dari gugus esternya digantikan oleh fosfatidilaminaC.Rangkuman1.Struktur asam lemak dibedakan sebagai asam lemak jenuh dan asam lemak tidakjenuh.2.Tata nama lemak tergantung dari asam lemak yang diikat. 3.Lemak mempunyai sifat-sifat sebagai berikut.a.Lemak merupakan bahan padat pada suhu kamar.b.Lemak memiliki sifat plastis artinya mudah dibentuk atau dicetak atau dapatdiempukkan.4.Lemak mengalami hidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak.5.Beberapa senyawa lipid adalah malam, terpena, steroid, dan fosfolipid
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN37D.Penugasan Mandiri1.Apakah perbedaan antara lemak dan minyak?2.Jelaskan sifat-sifat lemak!3.Tuliskan rumus struktur dari gliserol tripalmitat!4.Jelaskan kegunaan dari lemak!5.Apa yang terjadi bila dalam tubuh seseorang kandungan lemaknya melampau batas normal?E.Latihan Soal1.Lemak dan minyak yang telah di lakukan ekstraksi dari ternak atau bahan nabati dan di murnikan dikenal dengan ...A.Lemak mineral murniB.Lemak tersembunyiC.Asam lemakD.Lemak biasaE.Lemak luar biasa2.Asam lemak yang membunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan tunggal (-C-C-) adalah ...A.Asam lemak tidak jenuhB.Asam lemak jenuhC.Asam lemakD.Asam lemak berkelanjutanE.Asam lemak tunggal3.Pada suhu ruangan lemak berbentuk ...A.GasB.CairC.PadatanD.Mengendap sebagian menguapE.Mengembun4.Dalam tubuh terdapat berbagai jenis lipid sepertilemak, fosfolipid dan steroid. Lipid yang berfungsi sebagai sumber energi adalah ...A.LemakB.FosfolipidC.SteroidD.Lemak dan fosfolipidE.Fosfolipid dan steroid5.Salah satu manfaat dari lemak adalah ...A.Memperbaiki sel yang rusakB.Meneruskan sifat keturunan terbentuknya gen dalam kromosomC.Untuk mencegah atau mengobati diabetesD.Membantu pembekuan darah saat terlukaE.Sebagai sumber energi
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN38Kunci dan Pembahasan Soal LatihanNoKunci JawabanPembahasan1.DMinyak dan lemak yang telah diekstraksi dari ternak atau bahan nabati dan dimurniakan dikenal sebagai lemak biasa atau lemak kasat mata (visible vat).2.BAsam lemak jenuh yaitu Asam lemak yang membunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan tunggal (-C-C-) dan asam lemak tidak jenuh yaitu Asam lemak yang membunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan rangkap dua (-C=C-).3.CSecara kimia lemak dan minyak sangat mirip. Akan tetapi pada suhu ruang lemak membentuk padatan sedangkan minyak berada dalam fase cair.4.ASebagai nutrisi, minyak dan lemak merupakan sumber energi utama dan digunakan sebagai energi cadangan yang disimpan pada jaringan adiposa dalam tubuh. Fosfolipid berfungsi sebagai pengangkut zat-zat yang melewati membran sel.Senyawa-senyawa steroid memiliki beberapa fungsi, misalnya kolesterol berperan dalam proses pengangkutan lemak dalam tubuh. Jadi, yang berfungsi sebagai sumber energi adalah lemak.5.ELemak membunyai beberapa manfaat, diantaranya digunakan sebagai sumber energi, insulasi panas dan pelindung organ penting yang lunak.Cocokkanlah jawaban Kaliandengan Kunci Jawaban yang terdapat di bagian akhir modul ini. Hitunglah jawaban yang benar. Kemudian, gunakan rumus berikut untuk mengetahui tingkat penguasaan Kalianterhadap materi Kegiatan Belajar 1. Nilai = 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ𝑆𝑘𝑜𝑟𝑃𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ𝑎𝑛𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ𝑆𝑘𝑜𝑟𝑀𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑢𝑚x 100 %Konversi tingkat penguasaan: 90 -100% = baik sekali 80 -89% = baik 70 -79% = cukup < 70% = kurang Apabila mencapai tingkat penguasaan 80% atau lebih, Kaliandapat meneruskan dengan Kegiatan Belajar 2. Bagus! Jika masih di bawah 80%, Kalianharus mengulangi materi Kegiatan Belajar 1, terutama bagian yang belum dikuasai.Pedoman Penskoran
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN39F.Penilaian DiriIsilah pertanyaan pada tabel di bawah ini sesuai dengan yang kalian ketahui, berilah penilaian secara jujur, objektif, dan penuh tanggung jawab dengan memberi tkalianpada kolom pilihan.NoPertanyaanYaTidak1Apakah Kaliantelah mampu menuliskan struktur lemak?2Apakah Kaliantelah mampu memberi nama lemak?3Apakah Kaliantelah mampu mendeskripsikan sifat-sifat lemak?4Apakah Kaliantelah mampu menggolongkan lemak?5Apakah Kaliantelah mampu manfaat lemak dalam tubuh manusia?Catatan:Bila ada jawaban "Tidak", maka segera lakukan review pembelajaran,Bila semua jawaban "Ya", maka Kaliandapat melanjutkan ke pembelajaran berikutnya.
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN40EVALUASIPilihlan jawaban yang paling tepat!1.Diketahui beberapa monomer sebagai berikut :(1)CH2CH2CH2NH2(2)CH2= CHCl(3)CH3COOH(4)HOCH2CH2COOH(5)CH2= CH2Monomer yang dapat membentuk polimer adisi dan polimer kondensasi secara berturut-turut adalah ....A.(1) dan (2)B.(2) dan (3)C.(2) dan (4)D.(3) dan (4)E.(4) dan (5)2.Perhatikan tabel hubungan polimer, monomer dan proses pembuatannya:NoPolimerMonomerPembuatan1SelulosaGlukosaAdisi2Karet alamIsoprenaKondensasi3PVC Vinil kloridaAdisi4TeflonTetrafluoroetenaKondensasi5AmilumGlukosaKondensasiPasangan data yang ketiganya berhubungan dengan tepat adalah ....A.(1)dan (2)B.(1)dan (3)C.(2)dan (3)D.(3)dan (4)E.(3)dan (5)3.Perhatikan monomer-monomer berikut!O O ⃦ ⃦1.HO –C –(CH2)4–C –OH 2.H2N –(CH2)6–NH2Jika kedua monomer tersebut bereaksi, polimer yang dihasilkan adalah....A.NilonB.PVCC.TeflonD.TerilenE.bakelit
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN414.Polimer yang dihasilkan beserta kegunaannya yang paling tepat dari monomer tersebut adalah ....MonomerNama PolimerKegunaanAetenapolistirenasterofoamBstirenapolipropilenapelapis panci anti lengketCtetra fluoro etenateflonalat-alat listrikDvinil kloridapolivinil kloridapila (paralon)Epropenanylonbaju wol5.Di antara polimer berikut, yang terbentuk dengan cara mereaksikan bahan-bahan kimia adalahA.amilunB.nilonC.glikogenD.wolE.selulosa6.Hasil uji senyawa karbohidrat adalah sebagai berikut: (1)Dengan reagen Benedict memberi endapan merah bata (2)Dengan reagen Tollens memberikan cermin perak (3)Dengan larutan iodin tidak berubah warna Karbohidrat tersebut adalah ....A.sukrosa B.sellulosa C.glikogen D.amilum E.glukosa 7.Kelompok senyawa berikut terdiri atas monosakarida, disakarida, dan polisakarida secara berurutan adalah ....A.laktosa-fruktosa, selulosaB.galaktosa-maltosa-sukrosaC.amilum-selulosa-glikogenD.glikogen-maltosa-selulosaE.galaktosa-maltosa-glikogen8.Karbohidrat dalam lambung mamalia terhidrolisis. Hasil hidrolisis oleh insulin tersimpan sebagai cadangan makanan. Zat makanan cadangan itu adalahA.sukrosaB.amilumC.glikogenD.selulosaE.glikoprotein9.Kertas dihidrolisis dengan menggunakan katalis asam sulfat . Hasil hidrolisis direaksikan dengan larutan Fehling menghasilkan endapan merah bata. Hasil hidrolisis kertas tersebut adalah....A.GlukosaB.FruktosaC.MaltosaD.Sukrosa
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN42E.Laktosa10.Dalam urine penderita penyakit diabetes dapat diidentifikasikaadanya senyawa ....A.sukrosaB.glukosaC.galaktosaD.maltosaE.fruktosa11.Berikut pernyataan berkaitan dengan disakarida (1)terbentuk dari satu macam monosakarida(2)membentuk cermin perak dengan pereaksi Tollens(3)memutar bidang polarisasi ke kiri (levorotatori)(4)mempunyai rumus molekul C12H22O11Pernyataan yang benar berkaitan dengan gula laktosa adalah.....A.(1) dan (2)B.(1) dan (3)C.(2) dan (3)D.(2) dan (4)E.(3) dan (4)12.Hasil uji senyawa karbohidrat adalah sebagai berikut:(1)dengan Fehling A dan B menghasilkan endapan merah bata(2)dengan Tollens menghasilkan cermin perak(3)reaksi hidrolisis menghasilkan dua monosakarida yang samaDari hasil pengujian tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa karbohidrat tersebut adalah....A.GlukosaB.GalaktosaC.FruktosaD.SukrosaE.Maltosa13.Gugus fungsi yang terdapat dalam asam amino adalah ....A.–COOH dan -NH2B.–OH dan –NH2C.–CO-dan –NH2D.NH3dan –COOHE.–OH dan -COOH 14.Ikatan peptida antara asam amino-asamamino yang terdapat dalam proteinmerupakan ikatan antara....A.Gugus alkohol dan gugusmetilB.Gugus metil dan gugusaminoC.GugusaminodanguguskarboksilatD.Gugus karboksilat dan gugusmetilE.Gugusaminodangugusalkohol15.Berikut inidata hasil uji beberapa bahan makanan:
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN43Bahan MakananHasil PengujianBiuretTimbal (II) asetatXantoproteatPutih telurUnguHitamJinggaSusuUnguTidak berubahTidak berubahTahuUnguTidak berubahtidak berubahIkanUnguTidak berubahJinggaBerdasarkan data di atas, maka protein yang mengandung gugus fungsi benzena adalah....A.susu dan ikanB.putih telur dan ikanC.tahu dan susuD.susu dan putih telurE.ikan dan tahu16.Pernyataan mana yang salahtentang proteinA.terbentuk dari asam amino dengan polimerisasi kondensasiB.asam-asam amino penyusun protein alam adalah asam β aminoC.dengan larutan Cu2SO4dan NaOH memberi warna unguD.bila dihidrolisis menghasilkan asam-asam aminoE.terjadi ikatan peptida antara mononer-monomernya17.Pernyataan berikut merupakan kegunaan makromolekul dalam tubuh.(1)Sumber energi utama bagi tubuh.(2)Sebagai cadangan energi bagi tubuh.(3)Pembentuk antibodi terhadap racun yang masuk dalam tubuh.(4)Biokatalis pada proses metabolisme.(5)Menyeimbangkan suhu tubuh.Pasangan yang merupakan kegunaan dari protein adalah ....A.(1) dan (2)B.(1) dan (3)C.(2) dan (5)D.(3) dan (4)E.(3) dan (5)18.Pernyataan berikut mengenai asam amino : (1)mempunyai gugus karboksil(2)membentuk ion zwitter(3)bersifat asam(4)dapat berpolimerisasi adisi membentuk protein(5)mempunyai gugus -NH2Pernyataan yang benar adalah ....A.(1), (2) dan (3)B.(1), (2) dan (4)C.(1), (2) dan (5)D.(2), (3) dan (4)E.(2), (3) dan (5)19.Asam lemak yang membunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan tunggal (-C-C-) adalah ...A.Asam lemak jenuh
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN44B.Asam lemak tidak jenuhC.Asam lemakD.Asam lemak berkelanjutanE.Asam lemak tunggal20.Cermati wacana berikut!Sabun adalah suatu senyawa yang dihasilkan dari reaksi safonifikasi (reaksi penyabunan). Reaksi saponifikasi merupakan reaksi hidrolisis lemak/minyak dengan menggunakan basa kuat seperti NaOH atau KOH. Reaksi safonifikasi sebagai berikut:Di dalam sabun terdapat struktur bipolar, bagian kepala bersifat hidrofilik dan bagian ekor bersifat hidrofobik. Prinsip kerja saat sabun digunakan adalahA.menaikkan tegangan permukaan air hingga bagian ekor akan mudah bereaksi/mengikat airB.mengendapkan kotoranC.bagian kepala dari sabun mengikat air, hingga noda terangkat membentuk misel yang tidak mudah mengendap.D.menetralkan muatan dari kotoranE.bagian ekor dari sabun akan menarik air hingga kotoran mudah lepasKUNCI JAWABAN EVALUASI
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN45NoKunci1C2E3A4D5B6E7E8A9B10D11D12E13A14C15B16B17D18C19A20C
Modul KimiaKelas XIIKD 3.11@2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN46DAFTAR PUSTAKAI Gede Mendera, Bahan Ajar Kimia Kelas XII. SMA Plus Negeri 17 Palembang, 2019Imam Rahayu. Praktis Belajar Kimia untuk Kelas XII Sekolah Menangah Atas. Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta. 2009.Wening Sukmawati. Kimia untuk SMA dan MAKelas XII. Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta. 2009.https://sites.google.com/site/fitrimuaddah0809/materi-pembelajaran/kelas-xii/bab-24-struktur-tata-nama-sifat-identitas-dan-penggunaan-dan-penggolongan-polimerdiunduh tanggal 28 Agustus 2020.http://haiyulfadhli.blogspot.com/2015/08/manfaat-bahaya-polimer.html/diunduh tanggal 29 Agustus 2020https://amaldoft.wordpress.com/2016/07/20/asam-amino-dan-protein-biokimia/diunduh tanggal 30 Agustus 2020https://materi.co.id/asam-amino/diunduh tanggal 30 Agustus 2020https://www.utakatikotak.com/kongkow/detail/6266/PENGERTIAN-PROTEIN-SIFAT-PROTEIN-UJI-diunduh tanggal 31 Agustus 2020https://kakajaz.blogspot.com/2017/09/pembahasan-kimia-un-karbohidrat-protein.htmldiunduh tanggal 3 September 2020https://soalkimia.com/soal-dan-pembahasan-lipid/diunduh tanggal 3 September 2020