PRAKARYA Modul · g_Bab 7 SISTEM PENGOLAHAN MAKANAN FUNGSIONAL

ROSSA VINI ANGGALIA,. S.P,. M.M.

24/08/2021 16:55:41

SMA 12 K-13 revisi 2018

Daftar Isi

a_Bab 1 USAHA PENGOLAHAN MAKANAN b_Bab 2 MAKANAN KHAS DAERAH c_Bab 3 EVALUASI KEGIATAN USAHA d_Bab 4 MEDIA PROMOSI PRODUK e_Bab 5 SISTEM KONSINYASI f_Bab 6 Makanan Fungsional g_Bab 7 SISTEM PENGOLAHAN MAKANAN FUNGSIONAL h_Bab 8 MENGEVALUASI KEGIATAN USAHA PENGOLAHAN i_Bab 9 MEDIA PROMOSI PRODUK USAHA PENGOLAHAN j_Bab 10 SISTEM KONSINYASI PRODUK USAHA PENGOLAHAN

Halaman

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

SISTEM PENGOLAHAN MAKANAN FUNGSIONAL

PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN KELAS XII

ENYUSUN

Fauziah Asri Latifah, S.Si, M.Pd

SMA N 13

Semarang

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

iii

DAFTAR ISI

PENYUSUN

................................

...

DAFTAR ISI

................................

iii

GLOSARIUM

................................

...............................

PETA KONSEP

................................

............................

PENDAHULUAN

................................

.......................

Identitas Modul

................................

..............

Kompetensi Dasar

................................

..........

Deskripsi Singkat Materi

................................

...............................

Petunjuk Penggunaan Modul

................................

.........................

Mat

eri Pembelajaran

................................

......

Tujuan Pembelajaran

................................

.....

Uraian Materi

................................

.................

Rangkuman

................................

....................

Penugasan Mandiri (optional)

................................

........................

Latihan Soal

................................

...................

Tujuan Pembelajaran

................................

...

Rangkuman

................................

..................

Penugasan Mandiri (optional)

................................

......................

Latihan Soal

................................

.................

Penilaian Diri

................................

...............

EVALUASI

................................

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

GLOSARIUM

Bahan nabati

bahan makanan yang berasal dari tumbuhan

Bahan hewani

bahan makanan yang berasal dari hewan

Makanan fungsional

makanan hasil olahan dari bahan baku hewani dan nabati,

yang memiliki tiga fungsi, yaitu pemenuhan gizi, nutrisi,

dan

kesehatan.

Prinsip K3

prinsip keamanan, k

esehatan, dan keselamatan kerja

Wedang uwuh

: minuman yang terbuat dari daun cengkeh, kayu manis, daun

pala, jahe, kayu secang hingga gula batu.

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

PETA KONSEP

Sistem Pengolahan

Makanan Fungsional

Bahan Makanan Fungsional

Alat Pengolahan Makanan

Fungsional

Macam

Macam Makanan

Fungsional

Pengolahan Makanan Fungsional

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

PENDAHULUAN

Identitas Modul

Mata Pelajaran

Prakarya dan Kewirausahaan

Kelas

XII

Alokasi Waktu

2 pertemuan

Judul Modul

Sistem Pengolahan Makanan Fungsional

Kompetensi Dasar

enganalisis sistem pengolahan makanan fungsional berdasarkan daya dukung yang

dimiliki oleh daerah

setempat

engolah/membuat makanan fungsional berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh

daerah setempat

Deskripsi Singkat Materi

Tahukah kalian, apa itu makanan fungsional?

Sesuai dengan namanya, makanan

fungsional merupakan makanan yang mempunyai fungsi tertentu untuk

kesehatan

tubuh.

Dapatkah kalian menyebutkan contoh makanan fungsional?

Indonesia merupakan negara kepulauan dengan beragam suku dan budaya.

Tidak

hanya suku dan

budaya, setiap daerah juga mempunyai makanan khas masing

masing yang

sangat legendaris dan terkenal, bahkan sampai mendunia.

Dari sekian banyaknya makanan

khas Indone

sia, banyak pula yang termasuk kategori makanan fungsional, yang

mempunyai

khasiat baik untuk ke

sehatan tubuh

, seperti aneka jamu gendong (kunyit asam, beras

kencur, brotowali, dll, aneka wedang (wedang ronde, wedang jahe, sekoteng, dll), aneka

olahan sayu

r, ikan, dsb.

Tidak hanya makanan khas

daerah dari

Indonesia, makanan internasional maupun

makanan modern juga banyak yang termasuk katagori makanan fungsional. Dapat

kah

kalian menyebutkan

contohnya?

Beragamnya jenis makanan fung

ional, tentunya

memiliki

komposisi berbagai jenis

bahan makanan yang berbeda

Setiap bahan makanan fungsional mempunyai karakteristik

yang berbeda serta memerlukan teknik pengolahan yang berbeda pula agar dapat diolah

dengan tepat sehingga fungsi dari

bahan

makanan dapat diserap o

leh tubuh.

Modul ini berisi tentang

bahan dan alat pengolahan

makanan fungsional;

macam

makanan fungsional;

serta

pengolahan makanan fungsional. Semua materi ini perlu

kalian pelajari agar kalian nantinya dapat mengolah makanan fungsional dengan tep

at.

Petunjuk Penggunaan Modul

Untuk mempelajari modul ini, silakan kalian perhatikan petunjuk berikut ini:

Mempelajari modul

Sistem Pengolahan Makanan Fungsional

sangat disarankan untuk

dilakukan secara berurutan.

odul ini terdiri atas

2 Kegiatan

Pembelajaran yaitu (1

)

Bahan dan alat Pengolahan Makanan Fungsional, (2)

Pengolahan Makanan Fungsional

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Kedua kegiatan pembelajaran tersebut merupakan

materi yang berkesinambungan

sehingga harus

kalian pelajari secara

berurutan.

Menggunakan sumber daya, ke

arifan lokal khas daerah sebagai ciri khas mata

pelajaran.

Baca

lah

peta

konsep

materi dan pahami isinya

Setelah membaca dan mempelajari materi pembelajaran, k

erjakan

penugasan mandiri

serta latihan soal.

Lakukan penilaian diri

Kerjakan soal evaluasi di akh

ir materi

Menggunakan alat, bahan dan media sesuai yang tercantum pada setiap penugasan.

Menggunakan berbagai referensi yang mendukung atau terkait dengan materi

pembelajaran.

Meminta bimbingan guru jika merasakan kesulitan dalam memahami materi modul

10.

Mamp

u menyelesaian 75% dari semua materi dan penugasan maka Anda dapat

dikatkanan TUNTAS belajar modul ini.

Materi Pembelajaran

Modul ini terbagi menjadi

kegiatan pembelajaran

dan

di dalam

nya

terd

apat uraian

materi,

soal latihan

dan soal evaluasi.

Pertama

Bahan

dan

Alat Pengolahan Makanan Fungsional

Kedua

Pengolahan Makanan Fungsional

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

KEGIATAN PEMBELAJARAN 1

Bahan

dan

Alat Pengolahan

Makanan Fungsional

Tujuan Pembelajaran

Setelah kegiatan pembelajaran 1 ini diharapkan

kalian dapat:

Menjelaskan jenis

jenis bahan makanan fungsional

Menganalisis

karakteristik bahan makanan fungsional

Menjelaskan jenis alat pengolahan makanan fungsional

Menganalisis

karaktersitik alat pengolahan makanan fungsional

Uraian Materi

Jenis dan

Karakteristik Bahan Makanan Fungsional

Definisi pangan fungsional menurut Badan POM adalah pangan yang secara alamiah

maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang berdasa

rkan

kajian

kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi

fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi

kesehatan. Serta dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan atau minuman, mempunyai

karakteristik sensori berupa penampakan, warna, tekstur dan cita rasa yang dapat diterima

oleh konsumen.

Jepang merupakan negara

pertama yang m

engembangkan makanan fungsional

serta

membuat peraturan dan prosedur registrasi terhadap Foods for Specified Health Use

(FOSHU). Menurut para ilmuwan negeri matahari terbit itu, suatu produk pangan dapat

dikategorikan sebagai makanan fungsiona

l bila memenuhi persyaratan:

Produk tersebut harus berupa produk pangan (bukan kapsul, tablet atau powder) yang

berasal dari bahan yang terdapat secara alami pada bahan pangan.

Produk tersebut dapat dikonsumsi sebagai bagian dari makanan sehari

hari.

Produ

k tersebut mempunyai fungsi tertentu pada saat dicerna serta memberikan

peranan tertentu dalam proses metabolisme di dalam tubuh, antara lain memperkuat

mekanisme pertahanan tubuh atau meningkatkan kekebalan terhadap suatu penyakit,

mencegah timbulnya peny

akit tertentu (contoh : penyakit jantung, kanker, osteoporosis,

dll), membantu mengembalikan kondisi tubuh setelah sakit, menjaga kondisi fisik dan

mental, serta memperlambat proses penuaan.

Ada kriteria yang harus dipenuhi agar makanan dapat disebut seba

gai makanan

fungsional.

Kriteria yang harus dipenuhi agar menjadi pangan fungsional antara lain

ensory

(warna dan penampilannya yang mena

rik dan cita rasanya yang enak)

;

utrit

ional

(bernilai

gizi tinggi),

dan

hysiological

(memberikan pengaruh fisiologis

yang menguntungkan bagi

tubuh).

Sesuai namanya, makanan fungsional mempunyai beberapa fungsi fisiologis bagi

tubuh.

Beberapa fungsi fisiologis yang diharapkan dari panga

n fungsional antara lain

adalah

sebagai berikut:

Meningkatkan daya tahan tubuh

Men

cegah

timbulnya berbagai macam penyakit

Menjaga keteraturan kondisi ritme tubuh

Mempercepat proses pengobatan pada berbagai macam penyakit

Memperlambat proses penuaan

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Seperti jenis makanan yang lain, bahan makanan fungsional terbagi menjadi dua

macam, yait

bahan nabati dan bahan hewani.

Bahan N

abati

Bahan

nabati adalah bahan pangan yang

bersumber dari tumbuhan, se

perti buah

buahan, sayur

mayur,

kacang

kacangan, serta

umbi

umbian

Buah dan sayuran meru

pakan

sumber vitamin dan minera

, serat makanan,

dan sejumlah zat non nutrisi bermanfaat

lainnya seperti sterol, flavonoid dan sterol.

Kacang

kacangan

mengandung

banyak

protein. Umbi

umbian banyak me

ngandung

karbohidrat yang penting sebagai sumber

energi.

alian tentunya sudah sangat mengenal aneka jenis sayur dan buah bukan? Sayur dan buah

sangat b

eragam jenisnya. Berikut

ini adalah contoh jenis sayur dan buah.

Tabel 1

. Jenis Sayuran Berdasarkan

klimnya.

Sayuran Iklim T

ropis

Sayuran Iklim S

edang

Daun dan bunga pepaya

Wortel

Petai

Kol

Jengkol

Selada

Cabai

Brokoli

Terong

Seledri

Ubi jalar

Jamur

unyit

kentang

Jahe

Daun singkong

Bahan nabati lain selain sayur adalah buah. Berikut ini

adalah beberapa contoh buah

berdasarkan iklimnya

Tabel

2. Jenis Buah Berdasarkan Iklimnya

Buah Iklim Tropis/panas

Buah iklim subtropis

Nanas

Anggur

Pisang

Apel

Pepaya

Jeruk

Alpukat

erry

Mangga

Rambutan

urian

Kacang

kacangan beragam

jenisnya. Ada banyak sekali jenis kacang

kacangan

yang

bisa ditemukan dengan mudah di Indonesia. Beberapa jenis kacang

kacangan adalah

kacang tanah, kacang kedelai, kacang tolo, kacang koro, kacang merah, kacang hijau, kacang

mete, dan kacang kapri/polong/

ercis.

Seperti kacang

kacangan, umbi

umbian juga banyak sekali dengan mudah tumbuh di

negara yang subur Indonesia. Beberapa contoh umbi

umbian adalah kentang, ketela

pohon/singkong, ubi jalar,

dan talas.

Sumber:suara.com

Gambar 1

. Bahan Nabati

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Bahan H

ewani

Bahan

hewani, yaitu bahan pangan

yang

berasal dari hewan. Jenis bahan pangan

hewani di antaranya adalah, ikan, daging

telur, susu, dsb.

Telur

Telur mempunyai kandungan gizi tinggi

seperti air, protein, karbohidrat, mineral,

lemak,

dan vitamin. Namun, terkadang

telurmengandung bakteri Salmonella yang

berasal dari kotoran ayam. Oleh karenanya,

lur harus

dimasak dengan penanganan tepat

agar

bakteri dapat mati.

Ikan

Ikan terbagi atas beberapa jenis, yaitu ikan air laut, ikan air tawar, dan ikan air payau. Ikan

mempunyai kandungan gizi diantaranya protein. Kandungan protein pada ikan lebih tinggi

dari serealia. Kandungan protein ikan sangat m

udah dicerna sehingga baik bagi balita. Ikan

juga mengandung asam lemak tak jenuh yang sangat bermanfaat untuk kesehatan tubuh.

Ikan juga mengandung vitamin dan mineral.

Daging

Terdapat beberapa jenis daging, di antaranya daging sapi, daging kambing,

daging kerbau,

dll. Setiap jenis daging mempunyai karakteristik yang berbeda. Pada umumnya daging

mengandung protein, lemak sera mineral dan vitamin.

Susu

Susu merupakan pangan dengan nilai gizi tinggi, yaitu memiliki kandungan air, lemak,

protein, karboh

idrat, vitamin, asam folat, dan mineral

Bahan pangan nabati dan hewani mempunyai karakteristik yang berbeda. Perbedaan

karakteristik antara bahan nabati dan bahan hewani dapat kalian lihat pada tabel di bawah

ini.

Tabel

3. Karakteristik Bahan Nabati dan

Hewani

Karakteristik Bahan Nabati

Karakteristik Bahan Hewani

Umumnya memiliki daya awet yang tinggi

Umumnya mudah rusak (daya awetnya

rendah)

Cenderung tahan terhadap tekanan dan

tidak gampang rusak

Umumnya bersifat lunak, tidak tahan

tekanan, dan

hantaman

Meski sifat bahan spesifik, namun masih

dapat dicari sifat umumnya

Sifat setiap bahan sangat spesifik dan

sangat sulit digeneralisasi

Selain sumber protein dan lemak, bahan

nabati banyak yang juga berperan sbeagai

sumber karbohidrat, mineral, d

an vitamin

Umumnya merupakan sumber protein dan

lema

Sumber: dosenpendidikan.com

Gambar 2. Bahan Hewani

Sumber: dosenpendidikan.com

Gambar

2. Bahan Hewani

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Alat Pengolahan Makanan Fungsional

Jenis Alat Pengolahan Makanan

Fungsional

Alat pengolahan makanan fungsional pada dasarnya sama dengan alat pengolahan

makanan pada umumnya. Jenis dan alat yang digunakan untuk memasak makanan

fungsional dipergunakan sesuai dengan keperluannya. Secara umum, alat pengolahan

makanan

dibedakan menjad

i 4

, yaitu

Alat

persiapan

pengolahan

(

preparation equipment

)

Peralatan ini dipakai untuk keperluan

menyiapkan segala sesuatunyasecara lengkap,

rapi, dan detil bagi tiap proses

mengolah

sesuatu makanan.

Contoh

peralatannya,

adalah

talenan, pemarut, bermacam

macam pisau, timbangan, penyaring dll.

Alat

pengolahan

(

processing equipment

Banyak jenis peralatan untuk proses

pengolahan makanan

, di

antaranya

adalah alat

perebus, penumis, penggoreng, pengukus, dll.

Alat

Penghidang Makanan

Alat

penghidang

makanan

merupakan

semua

alat

yang digunakan untuk

menghidangkan atau menyajikan makanan atau minuman. Contoh mangkuk untuk

penghidang makanan berkuah, piring besar, botol, dll.

Alat makan dan minum

Merupakan alat

alat

yang digunakan untuk makan dan minum makanan atau minuman

yang diolah, seperti piring, sendok, gelas, dll.

Karakteristik Alat Pengolahan Makanan

Fungsional

Sifat dan

karakteristik

alat

pengolahan

makanan

tergantung dari bahan

atau material

yang digunakan untuk membuat alat

itu. Macam material/bahan dasar

peralatan

, termasuk

peralatan pengolahan makanan fungsional

antara lain

adalah sebagai berikut:

Alum

nium

Alum

nium bersifat ringan, mudah d

bentuk, cepat

panas, sebagai kondu

ktor yang

baik

untuk panas dan listrik.

Alum

nium

idak tahan larutan yang

bersifat asam atau alkali,

sehi

gga alum

nium tidak dianjurkan untu

k masakan yang asam karena pan

akan

menjadi cepat rusak dan warna akan berubah menjadi buram dan dapat

mempengaruhi

rasa masakan.

ara pemeliharaan alat dari alum

nium dicuci dengan sabun atau

deterjen yang lunak atau yang khususdan alat penggosok dipakai yang tidak dapat

membuat goresan pada panci atau yang dapat merusak

pan

ci.

Besi

bersifat berat sehingga jarang digunakan untuk

alat masak.

Besi m

udah berkarat,

mempengaruhi r

asa masakanan, berbahaya, sulit

pemeliharaannya dan tidak menarik

ser

ta lambat menyerap panas tetapi

lama menahan panas.

Cara pemeliharaa

n besi

adalah

setelah al

at dipakai segera dicuci dan dikeringkan, diulas minyak

ter

dahulu

jika

akan

disimpan.

Hal ini untuk mencegah timbulnya karat.

Steel atu logam berat

ebih berat dari pada besi, dapat berkarat, kuat dan awet.

Dap

digunakan sebagai

pengganti besi.

Cara pemeliharaannya seperti alat dari besi

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Stainless steel

Stainless steel atau baja nirkarat atau logam yang sebagian zat karbonnya diganti

dengan chromium atau nikel.

Alat dari stainless steel bersifat kuat, menarik, dan mudah

dibersih

kan, tidak berkarat, tahan asam atau basa.

Stainless steel

idak mempengaruhi

warna atau rasa masaka

Cara membersihkannya tidak boleh dicuci dengan

menggunakan abu gosok atau vim

Tanah atau earthenware

Alat masak tradisional banyak terbuat dari tanah

liat

sekarang sudah jarang ditemukan,

namun ada masakan tertentu yang justru lebih enak jika menggunakan alat

terbuat dari

tanah

liat. Kelebihan peralatan dari tanah liat adalah dapat mengunci nutrisi dari bahan

makanan sehingga tidak banyak hilang saat p

roses pemasakan.

Plastik, linoleum, venyl atau melamin

ering digunakan untuk lapisan atau pembungkus

suatu alat yang sifatnya melindungi dari benturan dan panas. Alat yang berkualitas baik

mudak dibersihkan dengan s

abun biasa.

Tahan zat

zat kimia

yang biasa digunakan saat

memasak. Melamin atau venyl tahan cairan atau masakan panas yang berkualitas tinggi,

tidak mudah pecah, tahan banting, dan tidak mempengaruhi bau makanan.

Untuk pengolahan makanan, ada beberapa

kriteria yang harus dipenuhi agar hasil

olahan makanan berkualitas baik. Alat yang digunakan untuk memasak harus mempunyai

kriteria berikut ini:

Peralatan harus berfungsi maksimal

Memberikan tingkat kematangan sempurna walaupun memasaknya menggunakan api

edang

Tidak mempengaruhi kualitas makanan

Tidak mudah rusak

Tidak luntur agar tidak menurunkan kualitas makanan

Tidak mengandung bahan kimia yang berbahaya bagi tubuh

Rangkuman

Makanan fungsional adalah makanan

yang secara alamiah maupun telah melalui

proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang berdasa

rkan kajian

kajian ilmiah

dianggap mempunyai fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan

. Bahan

untuk pengolahan makanan fungsional ada dua jenis

, yaitu dari bahan pangan nabati

seperti sayuran dan buah, serta bahan pangan hewani, seperti telur, susu, dan daging.

Setiap jenis bahan mempunyai karakteristik masing

masing.

Alat pengolahan makanan fungsional pada umumnya sama seperti alat pengolahan

kanan yang lain. Penggunaan jenis bahan peralatan harus tepat dan sesuai dengan

karakteristik bahan makanan yang dimasak sehingga tidak menghilangkan fungsi makanan

fungsional yang diolah.

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Penugasan Mandiri (optional)

Latihan Soal

Kerjakan soal di bawah ini!

Sebutkan dan jelaskan macam

macam bahan makanan fungsional!

Jelaskan perbedaan karakteristik antara bahan

nabati dan bahan

hewani!

Jelaskan perbedaan karakteristik peralatan pengolahan makanan yang menggunakan

bahan alumunium dan stenlesstel!

Mengapa dalam pemilihan jenis peralatan

untuk

mengolah makanan harus disesuaikan

dengan karakteristik bahan makanan ya

ng akan diolah? Jelaskan, jika perlu lengkapi

dengan conto

Lakukan pengamatan di

sekitar tempat tinggal kalian, kemu

dian buatlah daftar

bahan

makanan nabati atau hewani

yang biasanya digunakan sebagai bahan dasar makanan

fungsional

. B

uatlah laporan dalam bentuk tabel seperti contoh berikut.

Nama Bahan

Makanan

Jenis Bahan

Makanan

(Na

bati/ Hewani)

Karakteristik

bahan makanan

Kandungan

Manfaat Bahan

Makanan

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

PEMBAHASAN SOAL LATIHAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN 1

Bahan makanan fungsional ada 2 macam, yaitu bahan nabati dan bahan hewani. Bahan

nabati berasal dari tumbuhan, contohnya sayur

mayur, buah

buahan, kacang

kacangan,

umbi

umbian. Bahan hewani berasal dari hewan, contohnya ikan, daging ayam, daging

sapi, susu

, dan telur.

Perbedaan karakteristik antara b

ahan nabati dan hewani

Karakteristik Bahan Nabati

Karakteristik Bahan Hewani

Umumnya memiliki daya awet yang

tinggi

Umumnya mudah rusak (daya awetnya

rendah)

Cenderung tahan terhadap tekanan dan

tidak

gampang rusak

Umumnya bersifat lunak, tidak tahan

tekanan, dan hantaman

Meski sifat bahan spesifik, namun

masih dapat dicari sifat umumnya

Sifat setiap bahan sangat spesifik dan

sangat sulit digeneralisasi

Selain sumber protein dan lemak,

bahan

nabati

banyak

yang

juga

berperan sbeagai sumber karbohidrat,

mineral, dan vitamin

Umumnya merupakan sumber protein dan

lemak

Alum

nium bersifat ringan, mudah dibentuk, cepat panas, sebagai konduktor yang

baik

untuk panas dan listrik.

Tidak tahan larutan yang

bersifat asam atau alkali

. Sedangkan

Alat dari stainless steel bersifat kuat, menarik, dan mudah dibersihkan, tidak berkarat,

tahan asam atau basa

Pemilihan jenis peralatan mengolah makanan harus disesuaikan dengan karakteristik

bahan makanan yang akan

diolah agar tidak merusak makanan sehingga fungsi atau

manfaat dari bahan makanan tidak hilang. Contoh: saat membuat minuman kunyit asam,

tidak direbus dengan alat yang berbahan alumunium, karena alumunium tidak tahan

terhadap asam.

Penilaian Diri

Jawablah pertanyaan

pertanyaan berikut dengan jujur dan bertanggung

jawab

No.

Pertanyaan

Jawaban

Saya mampu memp

elajar

i kegiatan pembelajaran 1

dengan baik

Tidak

Saya mampu menjelaskan

jenis

jenis bahan makanan fungsional

Tidak

Saya mampu menjelaskan

perbedaan

karakteristik bahan

nabati

dan hewani sebagai bahan pengolahan makanan fungsional

Tidak

Saya mampu

menjelaskan jenis

jenis peralatan untuk mengolah

makanan fungsional

Tidak

Saya mampu

men

jelaskan karakteristik p

eralatan untuk mengolah

makanan fungsional

Tidak

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Jika

ada jawaban

"Tidak",

maka segera lakukan review pembelajaran, terutama pada

bagian yang masih

"Tidak".

Jika

semua jawaban

"Ya"

, maka Anda dapat melanjutkan ke

modul

berikutnya.

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

KEGIATAN PEMBELAJARAN 2

PENGOLAHAN MAKANAN FUNGSIONAL

Tujuan Pembelajaran

Setelah kegiatan pembelajaran

ini diharapkan

kalian dapat:

Mengetahui berbagai macam makanan fungsional

Memahami berbagai teknik pengolahan makanan fungsional

Mengetahui tahapan proses pengolahan makanan fungsional

Mengolah makanan fungsional dengan teknik dan tahap pengolahan yang tepat

Materi

Macam

macam Makanan Fungsional

enis makanan fungsional umumnya dibagi berdasarkan sumber makanan dan cara

pengolahannya.

Berdasarkan Sumber Makanan

nya

Berdasarkan Cara Pengolahannya

Berdasarkan sumber makannya, makanan fungsional dibedakan menjadi

dua:



Makanan fungsional dari bahan tanaman

Contoh: kedelai, beras merah, tomat, dll.



Makanan fungsional dari bahan hewani

Contoh : daging, ikan, susu, telur

Berdasarkan cara pengolahannya, makanan fungsional dibedakan menjadi

tiga:



Makanan fungsional alami

Makanan fungsional alami dapat dimakan langsung tanpa perlu proses

pengolahan

Contoh: buah segar (mangga, jeruk, stroberi, pisang, dll)



Makanan Fungsional Tradisional

Makanan fungsional tradisional diproses secara tradisional mengikuti

cara pengolahan yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Contoh: Minuman beras

kencur, kunyit asam, tempe, dll.



Makanan fungsional modern

Makanan fungsional modern diolah secara modern dengan resep

resep

baru yang diriset dan diuji secara berkala.

Contoh: suplemen makanan untuk pemderita diabetes.

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Teknik

Pengolahan Makanan Fungsional

Pada dasarnya, teknik yang digunakan untuk pengolahan makanan fungsio

nal hampir

sama dengan teknik

ntuk pengolahan

makanan

pada umumnya

Secara garis besar,

prinsip pengolahan terbagi menjadi 5, yaitu:

Pengolahan makanan den

gan menggunakan panas

Pengolahan makanan dengan suhu rendah

Pengolahan makanan dengan fermentasi

Pengolahan makanan dengan tambahan bahan kimiawi

Pengolahan makanan dengan pengeringan

Penggunaan prinsip pengolahan pangan tersebut

di atas

sangat tergantung

pada

bahan baku yang digunakan

dan bentuk produk jadi yang ingin dihasilkan.

Proses

pengolahan harus tepat agar tidak merusak atau menghilan

gkan kandungan bahan

pentingnya.

Pengolahan Makanan Fungsional

Wedang Uwuh

Secara etimologi, wedang artinya minuman, sedangkan uwuh adalah sampah. Meskipun

demikian, wedang uwuh bukanlah minuman sampah, tetapi yang dimaksud adalah

adanya dedaunan dalam minuman ini.

Wedang uwuh ini, merupakan minuman yang

berasal dari Yogyakarta,

tepatnya dari Kecamatan Imogiri.

Wedang uwuh terbuat dari daun cengkeh, kayu manis, daun pala, jahe, kayu secang

hingga gula batu.

Untuk mengetahui bagaimana manfaat wedang uwuh, silakan kalian

perhatikan manfaat setiap komposisi wedang uwuh berikut ini.

Tabel 1. Komposisi Wedang Uwuh dan Manfaatnya

Komposisi Wedang Uwuh

Manfaat/ Khasiat

Jahe

sebagai

antikoagulan

yang

bisa

mencegah

penyumbatan darah, menurunkan kadar kolesterol,

serta menurunkan tekanan darah tinggi

Kayu secang

memiliki

kandungan

antioksidan,

antikanker,

melancarkan

peredaran

darah

dan

melegakan

pernapasan

Kayu manis

Mengurangi flu, sakit perut dan cegah hipertensi

Daun pala

mengandung antiinflamasi dan mengatur sirkulasi

dan tekanan darah.

Cengkih

meningkatkan kekeb

alan tubuh dan membunuh

bakteri

Melihat kaya manfaat wedang uwuh, tertarikkah kalian membuatnya? Di tengah

pandemi corona seperti saat ini, wedang uwuh dapat menjadi pilihan untuk

meningkatkan daya tahan tubuh.

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Untuk mengetahui bagaimana

cara membuat wedang uwuh, dapat kalian perhatikan

contoh berikut ini!

Cara Membuat Wedang Uwuh:

Bahan:

700 ml air

40 gram serutan kayu secang kering

50 gram gula batu

6 cm jahe

2 lembar daun kayu manis kering

3 lembar daun cengkih kering

3 lembar daun pala kering

Langkah pembuatan:

Bakar jahe dan geprek hingga pipih

Rebus jahe hingga sarinya keluar dan campurkan cengkeh, daun cengkeh, kayu manis,

daun pala, kayu secang

dan gula batu

Rebus semua bahan selama 15 menit

Angkat setelah warna rebusan berubah menjadi merah

Sajikan tanpa disaring

Minuman Beras Kencur

Pernahkan kalian minum jamu beras kencur? Beras kencur adalah jamu tradisional

Indonesia yang menggunakan

bahan utama berupa beras dan kencur. Jamu beras kencur

mengandung antioksidan yang dapat menangkal berbagai penyakit kronis pada tubuh

menyembuhkan sakit mag, menambah nafsu makan

Itulah sebabnya, saat kita masih anak

anak, orang tua kita sering membelik

an minuman beras kencur untuk menambah nfsu

makan kita.

Khasiat dari jamu beras kencur hanya dapat dirasakan jika proses

pembuatannya tepat. Adakalanya beras kencur ditambahkan sedikit jahe untuk

memberikan rasa hangat.

Untuk mengetahui bagaimana cara membuat jamu beras kencur, silakan kalian

perhatikan langkah pembuatannya berikut ini:

Bahan bahan:

200 gram beras putih

6 ruas kencur

2 ruas jahe

600 ml air

1 sdm asam jawa

240 gram gula jawa

50 gram gula pasir

Langkah Pembuatan:

Rendam beras selama minimal 3 jam atau semalaman

Rebus air, kencur, jahe, asam jawa, gula jawa dan gula pasir hingga mendidih

Setelah

beras yang direndam lunak, tumbuk bera

s hingga menjadi seperti tepung

Tuang beras yang sudah dihancurkan ke dalam rebusan jamu, aduk hingga rata

Tuang jamu ke dalam gelas atau botol sambil disaring.

Sumber: travelkompas.com

Gambar

2.1 W

edang Uwuh

Sumber:

sehatq.com

Gambar 2.2. Minuman Beras Kencur

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Pecel

Tahukah kalian makanan pecel? Makanan yang satu

ini tentu sudah tidak asing lagi

bagi rakyat Indonesia, khususnya yang berdomisili di pulau Jawa. Pecel merupakan

makanan dengan bumbu sambal kacang sebagai bahan utamanya yang dicampur dengan

aneka jenis sayuran. Untuk mengetahui manfaat pecel bagi keseh

atan tubuh, perhatikan

tabel berikut ini!

Komposisi sayuran di dalam pecel sangat beragam, dan tiap

tiap daerah mempunyai ciri

khas

pecel

tersendiri.

Jenis Bahan

Bahan

Manfaat

Bumbu

Gula jawa/gula merah

Mencegah anemia, mengatasi masalah

pencernaan,

membersihkan darah

Cabai

Meningkatkan

imunitas,

mengurangi

pegal

pegal pada badan, mengurangi rasa

sakit

Kacang tanah

Mengandung omega 3 dan omega 9

Bawang putih

Sebagai antibiotik untuk tubuh

Aneka Sayuran

Taoge

Bagus untuk kesuburan karena kaya

akan

vitamin E

Bunga turi

Obat sariawan, membantu penyembuhan

luka,

mengobati

sakit

kepala,

memperlancar ASI

Kacang panjang

Menurunkan gula darah untuk penderita

diabetes, menurunkan resiko kanker

karena kandungan antioksidan dan asalm

folat di

dalamnya

mentimun

Mengandung vitamin C, K, magnesium

dan

potasium

dalam

jumlah

yang

berlebihan

Dau kemangi

Mempunyai bau wangi, menghilangkan

bau mulut

bayam

Baik untuk penglihatan krn mengandun

betakaroten

kol

Mengandung antioksidan, mengandung

radikal bebas dan mencegah kanker

kenikir

Memiliki kandungan kalsium yang tinggi,

mencegah osteoporosis

Bahan untuk pembuatan pecel:

Bahan untuk bumbu kacang:

1 sdm asam jaw

100 gr gula merah, sisir

100 gr kacang tanah, goreng dan haluskan

4 lembar daun jeruk

7 siung bawang putih

air

secukupnya

cabai rawit sesuai selera

garam secukupnya

Setelah melihat kaya manfaat aneka jenis sayuran, masihkan sebagian dari kalian tidak

menyukai sayur? Untuk kalian yang tidak menyukai sayur, mula

i sekarang saatnya

kalian belajar untuk banyak mengkonsumsi sayur.

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Sayuran:

kacang panjang

bayam

kenikir

tauge

mentimun

kol

bunga turi

daun kemangi

jenis

sayuran dapat disesuaikan dengan

selera pembuatnya.

angkah Pembuatan:

Rebus semua sayur yang sudah di iris dan di potong hingga matang,

tiriskan.

Goreng kacang tanah, tiriskan.

Tumis bawang putih, cabe rawit dan daun jeruk.

Larutkan gula merah yang sudah di sisir dan asam jawa dengan 1/2 gelas air.

Ulek atau haluskan kacang tanah, bawang putih, cabe rawit dan daun jeruk yang sudah

di goren

g tadi.

Tuang larutan gula merah dan asam jawa ke bumbu kacang yang sudah dihaluskan.

Tambahkan garam secukupnya dan aduk rata.

Ambil secukupnya bumbu pecel untuk porsi sayuran yang diinginkan dan tambahkan

air.

Tata sayuran di piring saji.

10)

Siram dengan bu

mbu kacang dan siap dinikmati.

Salad

Di era seperti sekarang ini, banyak sekali aneka jenis mak

anan maupun minuman

dikembangkan untuk usaha. Seiring berkembangnya jaman, masyarakat juga semakin

sadar akan pentingnya kesehatan tubuh. Pola hidup

masayarakat saat ini juga banyak

berubah, banyak masyarakat yang mengubah pola makan dan hanya mengkonsumsi

makanan yang hanya mengandung m

anfaat tertentu bagi kesetahan, terlebih di masa

pandemi corona seperti sekarang ini. Salah satu jenis makanan yang b

anyak dikembangkan

saat ini adalah salad buah.

Tahukah kalian salad

? Menurut

Menurut

National Restaurant AssociationEducational

Foundation

(NRAEF), salad punya berbagai macam jenis,seperti

Bound Salad

yang terbuat

dari bahan utama seperti daging, ikan dan

telur.

Kemudian ada

Vegetable Salad

dari

sayuran mentah atau yang sudah diolah.Lalu,ada

Fruit Salad

dari buah

buahan dan yang

terakhir

Combination Salad

Pada modul ini, akan dibahas tentang salad buah.

Salad buah menjadi salah satu makanan kesukaan ba

nyak

orang karena

selain

mengandung banyak vitamin dan mineral, salah buah

juga memiliki beragam rasa

yang

segar.

Salad buah merupakan makanan yang enak dan menyehatkan, berikut ini

adalah manfaat salad buah bagi tubuh:

Mengandung banyak serat yang baik untuk pe

ncernaan

Mengandung banyak vitamin yang baik untuk kulit

Cocok untuk diet dan mengontrol berat badan

Dapat membantu mencegah kanker

Salad akan mencukupi kebutuhan mineral tubuh

Memaksimalkan fungsi otak

Mengurangi lemak buruk dan meningkatkan lemak baik

sumber: sajianbunda.com

Gambar 2.3 Pecel

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Salad

dressing

100

gram mayonese

200 ml yoghurt

200 gram susu kental manis

Keju parut (untuk taburan)

Potongan Buah (sesuai selera):

Anggur

Melon

Semangka

Buah naga

Kiwi

Straberry

Mangga

Jeruk

Apel

Cara pembuatan:

Cuci bersih buah

buahan, lalu tiriskan

Potong dengan ukuran dadu aneka buah

buahan yang sudah dicuci tadi, taruh ke dalam

baskom atau mangkuk besar

Adukrata semua bahan sause dressing

kecuali keju parut, lalu tuangkan ke dalam

potongan buah kemudian aduk sause dressing dengan potongan buah

Tambahkan parutan keju di atasnya.

Salad buah lebih nikmat dinikmati dalam keadaan dingin.

Berbagai uraian di atas, merupakan contoh langkah atau tahap dalam pembuatan

makanan fungsional.

Tentunya dalam mengolah makanan kita tetap harus memperhatikan

prinsip K3 (Keamanan, Kese

hatan, dan Keselamatan Kerja). B

erikut ini adalah beberapa hal

yang d

apat kalian lakukan saat mengolah makanan atu minuman di dapur agar makanan

yang disajikan sehat dan kali

an yang memasak juga tetap aman.

Keamanan dan keselamatan kerja di dapur:

Pastikan dapur atau tempat memasak serta peralatan

emasak sudah dalam keada

bersih

Jauhkan barang

barang yang mudah terbakar dari kompor (seperti kain lap, kertas,

plastik, apalagi korek api)

Segera pel atau keringkan dengan kain tumpahan air atau minyak yang jatuh ke lantai.

Gunakan pisau yang tajam untuk memotong bahan makana

n, hati

hati dalam

menggunakannya

Hati

hati sa

t menggunakan peralatan yang mudah pecah.

Bersihkan kembali peralatan setelah memasak.

Segera matikan kompor dan listrik setelah tidak digunakan.

Mudah sekali bukan, cara pembuatan salad? Bagaimana mak

in penasaran untuk

mencobanya? Kalian bisa menyesuaikan buah

buahan yang ada di sekitar kalian

tinggal, variasi buah

buahan juga sesuai dengan selera kalian. Kalian dapat

menambahkan atau mengurangi jenis buah yang kalian inginkan.

Melihat kaya manfaat dari salad buah, tertarik kah kalian untuk membuatnya

serta menjadikan ide bisnis untuk kalian memulai membuat usaha sampingan? Untuk

mengetagui bagaimana cara pembuatannya, perhatikan langkah berikut ini!

Sumber: tastynesia.com

Gambar 4. 2 Salad

Buah

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Untuk menjaga kebersihandan kualitas makanan yang kita buat,

berikut ini adalah

beberapa cara yang dapat kalian lakukan saat mengolah makanan fungsional:

Cuci tangan kalian sebelum mulai memasak dengan menggunakan sabun dan air

mengalir

Pastikan bahan makanan dalam keadaan segar, tidak busuk atau kadaularsa.

Cuci sa

yur, buah, ikan, atau bahan makanan lainnya dengan air mengalir sebelum

dimasak

Letakkan potongan bahan makanan dalam wadah yang bersih

Gunakan celemek agar pakain kalian tidak mudah kotor

Cicip makanan dengan menggunakan sendok.

Hindari bersin atau batuk

di depan makanan yang akan disajikan

Rangkuman

Berdasarkan sumber makannya, makanan fungsional dibedakan menjadi dua, yaitu

makanan fungsional dari bahan tanaman (Contoh: kedelai, beras merah, tomat, dll)

Serta makanan fungsional dari bahan hewani

(contoh : daging, ikan, susu, telur).

Berdasarkan cara pengolahannya, makanan fungsional dibedakan menjadi makanan

fungsional alami, makanan fungsional tradisonal, dan makanan fungsional modern.

Teknik pengolahan makanan fungsional beragam caranya. Penggun

aan teknik

pengolahan pangan tersebut sangat tergantung pada bahan baku yang digunakan dan

bentuk produk jadi yang ingin dihasilkan. Proses pengolahan harus tepat agar tidak

merusak atau menghilangkan kandungan bahan pentingnya.

Makanan fungsional beragam

jenis dan contohnya. Setiap makanan fungsional

mempunyai langkah

langkah pembuatan sendiri

sendiri. Resep dan cara pembuatan

makana

n fungsional khas daerah bahkan telah

ada beratus

ratus tahun sebelumnya, dan

turun temurun sampai saat ini. Dalam mengolah m

akanan fungsional harus

diperhatikansetiap langkah dengan tepat agar makanan fungsional dapat memberikan

khasiat atau manfaat yang baik bagi tubuh. Tidak lupa, dalam mengolah makanan

fungsional perlu diperhatikan prinsip K3 saat bekerja di dapur serta sela

lu menjaga

kebersihan agar makanan tidak terkontaminasi mikroorganisme yang tidak baik bagi

kesehatan tubuh.

Penugasan Mandiri (optional)

Mengolah

Makanan Fungsional

elamat berkarya, semoga dapat menambah wawasan dan kecintaan kita pada

makanan

ngsional khas daerah.

Lakukan kegiatan berikut:

Lakukan wawancara atau observasi di sekitar kalian tinggal. Carilah

informasi terkait makanan atau minuman fungsional yang khas di daerah

sekitar kalian tinggal

Pilihlah 1 makanan atau minuman

fungsional khas di daerah sekitar

kalian tinggal

Tulislah resep serta cara pembuatan makanan atau minuman fungsional

tersebut.

Masak atau olah makanan fungsional tersebut sesuai dengan resep dan

langkah pembuatannya

Jika memungkinkan dokumentasikan dalam

bentuk foto setiap tahap

kalian membuatnya lengkap dengan hasil masakan kalian

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Latihan Soal

Kerjakan soal di bawah ini!

Jelaskan macam

macam makanan fungsional!

Lengkapilah tabel di bawah ini!

No.

Makanan/ Minuman

Fungsional

Manfaat /Khasiat

Jamu beras kencur

Pecel

Wedang uwuh

Salad buah

Bagaimanakah langkah membuat wedang uwuh? Jika dikaitkan dengan kondisi

pandemi corona saat ini, menurut kalian apa manfaat jika kita meminum wedang

uwuh?

Jelaskan bagaimana cara

kalian menghindari kecelakaan kerja saat mengolah

makanan di dapur!

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

PEMBAHASAN SOAL LATIHAN KEGIATAN PEMBELAJARAN 2

Macam makanan fungsional:

Berdasarkan sumber makannya, makanan fungsional dibedakan menjadi dua:

Makanan fungsional dari bahan tanaman

Contoh: kedelai, beras merah, tomat, dll.

Makanan fungsional dari bahan hewani

Contoh : daging, ikan, susu, telur

Berdasarkan cara pengolahannya, makanan fungsional dibedakan menjadi tiga:

Makanan fungsional alami

Makanan fungsional alami dapat dimakan langsung tanpa perlu proses pengolahan

Contoh: buah segar (mangga, jeruk, stroberi, pisang, dll)

Makanan Fungsional Tradisional

Makanan

fungsional

tradisional

diproses

secara

tradisional

mengikuti

carapengolahan yang

diturunkan dari generasi ke generasi.

Contoh: Minuman beras kencur, kunyit asam, tempe, dll.

Makanan fungsional modern

Makanan fungsional modern diolah secara modern dengan resep

resep baru yang

diriset dan diuji secara berkala.

Contoh: suplemen makanan

untuk pemderita diabetes.

No.

Makanan/

Minuman

Fungsional

Manfaat /Khasiat

Jamu beras kencur

mengandung antioksidan yang dapat menangkal

berbagai penyakit kronis pada tubuh, menyembuhkan

sakit mag, menambah nafsu makan

Pecel

Sumber serat,

vitamin, dan mineral

Wedang uwuh

Menjaga daya tahan tubuh

Salad buah

Mengandung banyak serat yang baik untuk pencernaan,

Mengandung banyak vitamin yang baik untuk kulit,

Cocok untuk diet dan mengontrol berat badan, Dapat

membantu mencegah kanker, S

alad akan mencukupi

kebutuhan mineral tubuh

Cara pembuatan wedang uwuh:

Bakar jahe dan geprek hingga pipih

Rebus jahe hingga sarinya keluar dan campurkan cengkeh, daun cengkeh, kayu manis,

daun pala, kayu secang dan gula batu

Rebus semua bahan selama 15

menit

Angkat setelah warna rebusan berubah menjadi merah

Sajikan tanpa disaring

Manfaat membuat dan meminum wedang uwuh di masa pandemi corona seperti ini

adalah diharapkan wedang uwuh dapat menjaga daya tahan tubuh kita, sehingga sistem

kekebalan tubu

h kita dapat menangkal virus yang mungkin masuk ke tubuh.

Untuk menghindari kecelakaan kerja di dapur, dapat diikuti beberapa cara berikut ini!

apur atau tempat memasak serta peralatan memasak sudah dalam keadaan bersih

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

arang

barang yang mudah terbakar

dijauhkan

dari kompor (seperti kain lap,

kertas, plastik, apalagi korek api)

Tumpahan air atau minyak dilantai segera dibersihkan agar lantai tidak licin.

Pisau dalam keadaan tajam saat digunakan

Hati

hati sa

t menggunakan peralatan yang mudah pecah.

Peral

atan dibersihkan setelah memasak

Penilaian Diri

Jawablah pertanyaan

pertanyaan berikut dengan jujur dan bertanggung

jawab

No.

Pertanyaan

Jawaban

Saya mampu memp

elajarai kegiatan pembelajaran II

dengan baik

Tidak

Saya mampu menyebutkan

teknik

pengolahan makanan fungsional

Tidak

Saya mampu menjelaskan

langkah

langkah dalam mengolah

makanan fungsional

Tidak

Saya mampu

mengolah makanan

fungsional sesuai dengan cara

yang benar

Tidak

Saya mampu

menerapkan prinsip K3 dan higiene

saat mengolah

makanan fungsional

Tidak

Jika

ada jawaban

"Tidak",

maka segera lakukan review pembelajaran, terutama pada

bagian yang masih

"Tidak".

Jika

semua jawaban

"Ya"

, maka Anda dapat melanjutkan ke

modul

berikutnya.

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

EVALUASI

Pilihlah satu jawaban yang paling tepat dengan memberikan tanda silang pada

pilihan jawaban a, b, c, d, atau e!

Dalam definisi pangan fungsional, hal penting yang diutamakan adalah terkait....

daya beli masyarakat

manfaat untuk kesehatan

popularitas jenis

makanan saat ini

teknik pemasaran

kemasan makanan yang menarik

Berikut ini yang tidak termasuk fungsi dari makanan fungsional adalah.

Meningkatkan daya tahan tubuh

Mengikuti tren makanan kekinian

Men

cegah timbulnya berbagai macam penyakit

Menjaga

keteraturan kondisi ritme tubuh

Mempercepat proses pengobatan pada berbagai macam penyakit

Berikut ini yang tidak termasuk perbedaan antara karakteristik bahan pangan nabati

dan hewani adalah....

Karakteristik Bahan Nabati

Karakteristik Bahan Hewani

Umumnya memiliki daya awet yang

tinggi

Umumnya

mudah

rusak

(daya

awetnya rendah)

Cenderung tahan terhadap tekanan

dan tidak gampang rusak

Umumnya bersifat lunak, tidak tahan

tekanan, dan hantaman

Meski sifat bahan spesifik, namun

masih dapat

dicari sifat umumnya

Sifat setiap bahan sangat spesifik dan

sangat sulit digeneralisasi

Umumnya

sumber

karbohidrat,

mineral, dan vitamin

Umumnya merupakan sumber protein

dan lemak

Rasanya enak

Rasanya tidak enak

Kelemahan dari alat pengolahan

makanan fungsional dengan bahan alumunium

adalah....

Mengandung bahan berbahaya

Tidak tahan panas

Tidak dapat menghantarkan panas dengan baik

Tidak cocok untuk mengolah makanan yang bersifat asam

ingan

Perhatikan jenis makanan fungsional berikut!

Tempe

Apel

Yoghurt

Anggur

Pisang

Jenis makanan fungsional di atas yang termasuk makanan fungsional alami adalah....

1, 2, 3

1, 3, 5

2, 3, 4

2, 4, 5

3, 4, 5

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

Makanan fungsional berikut ini yang diolah dengan menggunakan teknik fermentasi

adalah....

Keju, yoghurt,

tempe

Beras kencur, kunyit asam, wedang uwuh

Pecel, gado

gado, rujak

Salad buah, asinan buah, manisan buah

Tempe, tahu, oncom

Makanan fungsional berikut ini yang prose pengolahan bahan utamanya tanpa

perebusan adalah....

Pecel

Wedang uwuh

Beras kencur

Salad buah

Kunyit asam

Minuman fungsional berikut yang menggunakan bahan dasar bahan nabati adalah....

Yohurt, kunyit asam, wedang uwuh

Beras kencur, yoghurt, kunyit asam

Wedang uwuh, yoghurt, beras kencur

Beras kencur, wedang uwuh, kunyit asam

Wedang uwu

h, beras kencur, yoghurt

Bahan berikut ini yang umumnya tidak digunakan untuk membuat wedang uwuh

adalah....

Kayu manis

Daun cengkih

Kayu secang

Jahe

Daun salam

10.

Salad buah merupakan salah satu makanan fungsional yang enak dan menyehatkan.

Salad buah memp

unyai manfaat....

Mengandung omega 3

Menghangatkan tubuh

Kaya serat yang baik untuk pencernaan

Memperlancar asi

Mengandung banyak vitamin E sehingga baik untuk kesuburan

Modul

PKWU

Pengolahan

Kelas

XII

3.7

FTAR PUSTAKA

Sugiyanto, dkk. 2019.

Prakarya dan Kewirausahaan Jilid 3 untuk

SMA/ MA Kelas XII

Jakarta: E book

Erlangga.

Werdhaningsih, Hendriana, dkk. 2018.

Prakarya dan Kewirausahaan Kelas XII

Semarang: CV Bumi Pustaka

https://www.ilmucerdasku.com/2019/08/jenis

dan

karakteristik

bahan

pangan.html

https://www.gurupendidikan.co.id/pangan

fungsional/

https://www.dosenpendidikan.co.id/protein

hewani/

http://dewilarasati29.blogspot.com/p/blog

page_9.html

https://food.detik.com/info

sehat/d

4954599/wedang

uwuh

begini

cara

membuat

dan

khasiatnya

bagi

tubuh

https://travel.kompas.com/read/2020/03/25/142117227/cara

membuat

wedang

uwuh

minuman

sampah

yang

menghangatkan

tubuh

?page=all

[diakses 1 September 2020]

https://www.sehatq.com/artikel/sudah

tahu

cara

membuat

beras

kencur

ini

resepnya

https://www.brilio.net/creator/6

bahan

dalam

pecel

madiun

ini

bisa

menjaga

berat

badan

seimbang

962365.html

[diakses 1 September 2020]

https://style.tribunnews.com/2019/11/13/manfaat

sayuran

sehat

yang

ada

dalam

pecel

dari

taoge

hingga

kacang

panjang

[diakses 1 September 2020]

http://www.sajianbunda.com/wp

content/uploads/2017/02/Resep

Cara

Membaut

Masakan

Pecel

Madiun

Asli

Sedap.jpg

[diakses 1 September 2020]

http://blog.sayurbox.com/9

manfaat

salad

buah/

[diakses 1 September 2020]

https://tastynesia.com/buah/salad/

[diakses 1 September 2020]

https://zetizen.jawapos.com/show/14433/kenalan

dengan

salad

makanan

sehat

tapi

enak

[diakses 1 September 2020]

https://kantorsehat.wordpress.com/tag/keselamatan

dapur/

[diakses 1 September2020]

http://temanggung.dosen.unimus.ac.id/perikanan

peternakan/perikanan/kandungan

gizi

pada

ikan/

[diakses 1 September 2020]

https://www.sarihusada.co.id/Nutrisi

Untuk

Bangsa/Kesehatan/Umum/Yuk

Intip

Kandungan

Gizi

Sayur

dan

Buah

[diakses 1 September 2020]

http://tokopastri.com/blog/peng

etahuan

tentang

peralatan

pengolahan

makanan

https://resepkoki.id/12

jenis

kacang

yang

bisa

dijumpai

indonesia/

[diakses

September 2020]