Halaman
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
2
PERENCANAAN
USAHA PENGOLAHAN MAKANAN
KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI
DARI
BAHAN PANGAN NABATI
DAN
HEWANI
PRAKARYA DAN
KEWIRAUSAHAAN
KELAS XII
Penyusun :
ROSSA VINI ANGGALIA,. S.P,. M.M.
SMAN 9 KOTA TANGERANG SELATAN
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
3
PENYUSUN
................................
................................
................................
................................
......
ii
DAFTAR ISI
................................
................................
................................
................................
.....
iii
GLOSARIUM
................................
................................
................................
................................
...
iv
PETA KONSEP
................................
................................
................................
...............................
v
PENDAHULUAN
................................
................................
................................
..........................
1
A.
Identitas Modul
................................
................................
................................
.............
1
B.
Kompetensi
Dasar
................................
................................
................................
.......
1
C.
Deskripsi
Singkat Materi
................................
................................
...........................
1
D.
Petunjuk Penggunaan Modul
................................
................................
..................
2
E.
Materi Pembelajaran
................................
................................
................................
..
2
KEGIATAN PEMBELAJARAN
1
................................
................................
...............................
8
A.
Tujuan
Pembelajaran
................................
................................
................................
.
8
B.
Uraian Materi
................................
................................
................................
.................
8
C.
Rangkuman
................................
................................
................................
.....................
10
D.
Penugasan
................................
................................
................................
.......................
10
E.
Latihan soal...............................................................................................
..
10
F.
Penilaian
Diri
................................
................................
................................
.................
10
KEGIATAN PEMBELAJARAN
2
................................
................................
...............................
11
A.
Tujuan
Pembelajaran
................................
................................
................................
.
11
B.
Uraian Materi
................................
................................
................................
.................
11
C.
Rangkuman
................................
................................
................................
.....................
15
D.
Penugasan ................................................................................................
..
16
E.
Latihan Soal
................................
................................
................................
....................
16
F.
Penilaian Diri
................................
................................
................................
.................
17
KEGIATAN PEMBELAJARAN
3
................................
................................
...............................
18
A.
Tujuan
Pembelajaran
................................
................................
................................
.
18
B.
Uraian Materi
................................
................................
................................
.................
18
C.
Rangkuman
................................
................................
................................
.....................
19
D.
Penugasan ........
................................
................................
................................
.............
20
E.
Latihan Soal
................................
................................
................................
....................
20
F.
Penilaian Diri
................................
................................
................................
.................
21
KEGIATAN PEMBELAJARAN
4
................................
................................
...............................
22
A.
Tujuan
Pembelajaran
................................
................................
................................
.
22
B.
Uraian Materi
................................
................................
................................
.................
22
C.
Rangkuman
................................
................................
................................
.....................
24
D.
Penugasan ....
................................
................................
................................
.................
25
EVALUASI
................................
................................
................................
................................
........
26
KUNCI JAWABAN DAN PEMBAHASAN EVALUASI
................................
.........................
28
DAFTAR PUSTAKA
................................
................................
................................
......................
29
DAFTAR ISI
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
4
Bagan
:
Gambar
rancangan,
skema;
diagram
yang
memperlihatkan informasi seba
gai serangkaian garis
atau blok
Sumber daya
:
Nilai potensi yang dimiliki oleh suatu materi atau
unsur terntentu
Pengolahan
:
Kegiatan yan
g dilakukan untuk ,erubah bahan mentah
menjadi produk
Riset
:
Pengamatan atau penelitian
S
trenght
:
Kekuatan produk
W
eeknws
:
Kelemahan produk
Opportunity
:
Peluang suatu produk
Threat
:
Hambatan yang mempengaruhi suatu produk
M
odifikasi
:
Cara merubang produk dari yang kurang menarik
menjadi lebih menarik
Varian
:
Beraneka ragam atau banyak jenis dari produk
Analisis
:
Proses pemecahan suatu masalah
Perencanaan
:
Proses
Wirausaha
:
Aktivitas dalam mengelola produk
Kreatif
:
Menciptakan sesuatu yang berbeda
Inovatif
:
Memulai
sesuatu yang baru
Ide
:
Gagasan
Peluang
:
Kesempatan
GLOSARIUM
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
5
PERENCANAAN
USAHA
PENGOLAHAN
MAKANAN
KHAS DAERAH
YANG
DIMODIFIKASI
DARI
BAHAN PANGAN
NABATI
DAN
HEWANI
Pengertian
Ide dan Peluang
Usaha
Sumber Daya
Administrasi dan
Pemasaran
Komponen
Perencanaan Usaha
Langkah Menyusun
Perencanaan Usaha
PETA KONSEP
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
6
A. Identitas Modul
Mata Pelajaran
: Prakarya dan Kewirausahaan
Kelas
: XII
Alokasi Waktu
:
8 Jam Pelajaran (4
pertemuan)
J
udul Modul
:
P
e
r
e
n
c
a
n
a
a
n
U
saha Pe
n
go
l
a
h
a
n
Ma
k
a
n
a
n
Khas
D
a
e
ra
h
y
a
ng
D
i
m
o
d
i
f
i
k
a
s
i
d
ar
i
B
a
h
a
n
P
a
ng
a
n N
a
b
a
ti
d
a
n
H
e
w
a
n
i
B.
Kompetensi
Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian
3.1
M
e
ma
h
am
i
p
e
r
e
n
c
a
n
a
a
n
u
saha pe
n
go
l
a
h
a
n
ma
k
a
n
a
n
khas
d
a
e
ra
h
y
a
ng
d
i
m
o
d
i
f
i
k
a
s
i
d
ar
i
b
a
h
a
n
p
a
ng
a
n n
a
b
a
ti
d
a
n
h
e
w
a
n
i
m
e
li
p
u
t
i
i
d
e
d
a
n
pe
l
u
a
ng
u
sah
a
,
s
u
m
b
er
d
a
y
a
,
a
d
m
i
n
i
st
ra
s
i
,
d
a
n
p
e
m
a
sa
ra
n
.
3.1.1
Menjelaskan perencanaan usaha pengolahan makanan khas daerah
yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani
.
3.1.2
M
emahami
m
o
d
i
f
i
k
a
s
i
d
ar
i
b
a
h
a
n
p
a
ng
a
n n
a
b
a
ti
d
a
n
h
e
w
a
n
i
m
e
li
p
u
t
i
i
d
e
d
a
n pe
l
u
a
ng
u
sah
a
,
s
u
m
b
er
d
a
y
a
,
a
d
m
i
n
i
st
ra
s
i
,
d
a
n
p
e
m
a
sa
ra
n
.
4.1
M
en
y
u
s
u
n
p
e
r
e
n
can
a
a
n
u
saha pe
n
go
l
a
h
a
n
ma
k
a
n
a
n
khas
d
a
e
ra
h y
a
ng
d
i
m
o
d
i
f
i
k
a
s
i
d
ar
i
b
a
h
a
n
p
a
ng
a
n n
a
b
a
ti
d
a
n
h
e
w
a
n
i
m
e
li
p
u
t
i
i
d
e
d
a
n
pe
l
u
a
ng
u
sah
a
,
s
u
m
b
er
d
a
y
a
,
a
d
m
i
n
i
st
ra
s
i
,
d
a
n
p
e
m
a
sa
ra
n
.
4.
1.1
Memahami proses penyusunan perencanaan usaha pengolahan
makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati
dan hewani meliputi ide dan peluang usaha, sumber daya,
administrasi, dan pemasaran
.
C.
Deskripsi Singkat Materi
Kalian pasti mengetahui bahwa Negara
I
ndonesia memiliki 34 provinsi yang
terdiri dari beberapa wilayah didalamnya, setiap wilayah memiliki
keanekaragaman
sumber daya alam yang dapat dimanfaatkan
menjadi makanan tradisional yang
menjadi ciri khas dari daerah tersebut.
Makanan khas tradisional dari daerah
-
daerah tersebut memiliki potensi yang
tinggi untuk dijadikan sebagai usaha karena dapat dikembangkan menjadi olahan
yang sangat menarik dengan cir
i khas rasa yang beraneka ragam.
Makanan
tradisional tersebut dapat dijadikan sebagai sumber pendapatan bagi sebagian
warga atau biasa dikenal dengan sebutan oleh
-
oleh.
Selamat mempelajari dengan
semangat!
D.
Petunjuk Penggunaan Modul
Supaya belajar kali
an dapat bermakna maka yang perlu kalian lakukan adalah:
1.
Pastikan kalian mengerti target kompetensi yang akan dicapai
2.
Mulailah dengan membaca materi
3.
Mencari referensi dari lingkungan disekitar
4.
Jika belum memahami maka cobalah baca kembali materinya dan
bertanya
kepada guru,
PENDAHULUAN
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
7
5.
Kerjakan soal latihannya
6.
Jika sudah lengkap mengerjakan soal latihan, cobalah buka kunci jawaban yang
ada pada bagian akhir dari modul ini.
7.
usahakan jangan mengerjakan ulang soal yang salah sebelum kalian membaca
ulang materinya
8.
Jika
skor kalian sudah minimal tujuh puluh, kalian bisa melanjutkan
kepembelajaran berikutnya.
E.
Materi Pembelajaran
Adapun cakupan materi di pembelajan ini adalah:
1.
Ide dan peluang meliputi riset dan analisis SWOT
2.
Sumber daya
3.
Administras
i
4.
Pemasaran
5.
Menyusun
rencana usaha
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
8
KEGIATAN PEMBELAJARAN 1
PENGERTIAN MODIFIKASI
A.
Tujuan Pembelajaran
S
etelah mempelajari kegiatan pembelajaran
ini diharapkan kalian dapat
:
memahami
pengertian modifi
kasi
dari bahan pangan
nabati dan hewani
.
B.
Uraian Materi
Gaya hidup manusia zaman sekarang sudah mulai bergeser yakni mengubah
kebiasaan tradisi menjadi modern, hal ini menyebabkan makanan tradisional tidak
menarik bagi sebagian kalangan, padahal kuliner ini dapat dijadikan sebagai peluang
us
aha.
Untuk merintis suatu usaha apapun bentuknya dan tentunya harus melihat
bagaimana prospek usaha yang dilakukan demikian pula untuk memulai usaha
pengolahan makanan khas daerah harus diketahui bagaimana prospek usaha ini
setelah mengetahui prospek usah
a barulah mempersiapkan sarana dan prasarana
yang dibutuhkan peluang usaha tercipta dari pengembangan ide terhadap
pengolahan makanan yang telah dimodifikasi dengan melakukan pengembangan ide
m
aka
t
ercipta
p
ula
j
enis
a
tau
m
odifikasi
m
akanan
b
aru
.
B
ahan
p
angan
t
erdiri
d
ari
d
ua
j
enis,
y
aitu
n
abati
d
an
h
ewani.
M
akanan Setiap
daerah b
eraneka ragam bahkan menjadi ci
ri khas dari daerah tersebut.
Modifikasi
pangan
khas daerah
adalah cara merubah bentuk dan rasa
makanan khas
daerah
dari yang kurang menarik
menjadi lebih menarik tanpa menghilangkan
bentuk dan rasa aslinya, serta menampilkan bentuk yang lebih bagus dari aslinya.
Tujuan Modifikasi Makanan Khas Daerah
Pangan
khas daerah berasal dari beragam bahan yang bervariasi dan dapat
berbeda di setiap daer
ah. Keragaman bahan tersebut membuka peluang
mengembangkan produk pangan khas daerah yang lebih bervariasi lagi.
Pengembangan produk pangan dapat dilakukan dengan melakukan modifikasi.
Modifikasi
dilakukan unt
uk beberapa tujuan, diantaranya
:
1.
Memberikan
Variasi Bentuk
Bentuk makanan dapat dimodifikasi dengan cara membuat bentuk makanan yang
berbeda. Misalnya nasi goreng jika tampilannya biasa saja, pembeli tidak akan
tertarik. Coba modifikasi nasi goreng menjadi bentuk lucu yang digemari anak
-
anak sepert
i Super Mario.
2.
Memberikan
Variasi Rasa
Variasi rasa dapat dimodifikasi dengan berbagai cara misalnya dengan cara
membuat rasa yang berbeda dengan yang sudah ada sebelumnya. Misalnya
rasa
lumpia semarang dapat divariasikan antara
lain: Raja Nusantara (rasa jamur
Nusantara) yang berisi campuran jamur dan kacang mete, Kajamu (kambing
jantan muda) dengan campuran daging kambing muda. Kemudian, Lumpia Fish
dengan campuran daging ikan kakap, Crab atau lumpia berisi daging kepiting,
ori
ginal dengan campuran udang, rebung, dan ayam, serta Plain untuk kalangan
vegetarian.
3.
Memperpanjang
Usia Produk Agar Lebih Awet
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
9
Modifikasi cara memperpanjang usia makanan dilakukan dengan cara:
penambahan bahan kimia, misalnya asam sitrat, garam, gula, se
cara biologi
misalnya dengan fermentasi, pengasaman, dan pengasinan/pemanisan.
Meningkatkan tingkat higine
s
produk. Cara produksi pangan yang baik sangat
berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan. Melalui cara produksi pangan
yang baik industri panga
n dapat menghasilkan pangan yang bermutu, layak
dikonsumsi, dan aman bagi kesehatan. Dengan menghasilkan pangan yang
bermutu dan aman untuk dikonsumsi, kepercayaan masyarakat niscaya akan
meningkat, dan industri pangan yang bersangkutan akan berkembang den
gan
pesat
(
sumber:
https://www.mikirbae.com/2016/04/modifikasi
-
pangan
-
khas
-
daerah.html
)
.
Perhatikan tabel dibawah ini!
Berikut ini disajikan beberapa contoh
modifikasi
makanan khas daerah.
No.
Nama
Makanan
Jenis
Makanan/
Minuman
Jenis Modifikasi
1.
Dadih
Minangkabau
Minuman
Inovasi rasa agar lebih disukai oleh banyak
kalangan, proses produksi agar lebih higienis dan
efisien, serta pengawetan dan pengemasan yang
lebih
baik.
2.
Ikan Asin
Makanan
Membuat ikan asin yang Ready To Eat (RTE) agar
konsumen langsung dapat mengkonsumsinya
tanpa harus mengolahnya
3.
Mochi
Makanan
Pengembangan variasi bentuk, rasa dan isi, serta
kemasannya.
4.
Keripik Buah
Makanan
Peningkatan
mutu produk, inovasi produk dan
kemasan
5.
Asinan
Makanan
Peningkatan mutu asinan, tingkat keawetan, dan
pengemasan yang lebih baik agar konsumen lebih
nyaman.
6.
Rendang
Makanan
Penyediaan rendang dengan berbagai level
tingkat kepedasan, peningkatan
mutu yang lebih
baik dan seragam, serta peningkatan keawetan
dengan bantuan pengemasan yang lebih baik.
7.
Fruit Leather
Makanan
Inovasi produk dan kemasan masih sangat
terbuka lebar untuk dikembangkan.
8.
Telur Asin
Makanan
Tingkat keasinan yang
konsisten dan disesuaikan
dengan selera pasar. Pengemasan yang baik dan
menarik akan meningkatkan daya saing produk
Tabel
1. modifikasi makanan khas daerah
(
https://www.mikirbae.com/2016/04/modifikasi
-
pangan
-
khas
-
daerah.html
)
Memberikan variasi bentuk
•
contoh : nasi goreng
•
https://www.cookmeindonesian.com/nasi
-
goreng
-
indonesian
-
fried
-
rice/
Memberikan variasi rasa
•
contoh: lumpia coklat, lumpia keju
•
https://brilicious.brilio.net/
Memperpanjang usia produk agar lebih awet
•
contoh : manisan kering dari buah
•
https://bisnisukm.com/manisnya
-
peluang
-
bisnis
-
manisan
-
kering.html
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
10
C.
Rangkuman
1.
Modifikasi makanan khas daerah memiliki tujuan menambah daya tarik makanan
bagi konsumen
.
2.
Rancangan modifikasi dapat berupa rasa, bentuk dan s
i
stem pengolahannya
.
3.
Bahan
b
aku pangan yang dapat dimodifik
asi adalah bahan nabati dan hewani
.
D.
Penugasan
Sekarang, cobalah kalian amati di sekitar lingkungan kalian, usaha pengolahan
makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani
apa
kah yang terkenal
di wilayahmu
!
kemudian
isilah tabel dibawah ini!
E.
Latihan Soal
1.
Jelaskan apa yang dimaksud dengan modifikasi makanan
!
2.
Berikan contoh makanan hewani dan nabati
!
3.
J
elaskan tujuan modifikasi makanan hewani dan nabati
!
4.
B
erikan contoh makanan yang
dimodifikasi
!
5.
S
ebutkan jeni
s makanan yang dapat dimodifiks
i
!
Bahan
baku
Nabati
Hewani
Modifikasi
makanan
1. __________________________________________
2.
__________________________________________
3.
__________________________________________
4.
__________________________________________
5.
__________________________________________
1. _____________________________________________
\
2. _____________________________________________
\
3. _____________________________________________
\
4. _____________________________________________
\
5. _____________________________________________
\
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
11
Kunci Jawaban
Latihan Soal
Kegiatan Pembelajaran 1
1.
M
odifikasi makanan
adalah cara merubah bentuk dan rasa makanan khas daerah
dari yang kurang menarik menjadi lebih menarik tanpa menghilangkan
bentuk dan
rasa aslinya, serta menampilkan bentuk yang lebih bagus dari aslinya.
2.
C
ontoh makanan hewani
meliputi
dadih, telur asin, dan rendang. Sedangkan contoh
makanan
nabati
meliputi asinan, keripik buah, Fruit leather
3.
T
ujuan modifikasi makanan hewani d
an nabati, diantaranya adalah
memberikan
variasi bentuk, memberikan variasi rasa, dan memperpanjang usia produk agar
lebih awet
4.
C
ontoh makanan yang dimodifikasi
meliputi asinan, dadih, dan fruit leather
5.
J
enis makanan yang dapat dimodifiksi
: Macaroon Nasi U
duk
—
Contoh Modifikasi
Makanan Khas Daerah Jakarta dan Perancis. Ayam Geprek Mozzarella
—
Contoh
Modifikasi Makanan Khas Daerah Lombok dan Italia.
F.
Penilaian Diri
Berilah tanda (√) pada kolom dibawah ini!
No.
Kegiatan
Jawaban
Ya
Tidak
1
Saya sudah
memahami mengenai modifikasi
2
Saya mampu menentukan dan membedakan makanan
modifikasi hewani dan nabati
3
Saya mampu mengidentifikasi makanan nabati dan hewani
4
Saya memahami tujuan modifikasi makanan
5
Saya mengerti mengenai materi
pembelajaran ini
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
12
KEGIATAN PEMBELAJARAN
2
IDE DAN PELUANG USAHA
A.
Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari kegiatan pembelajaran ini diharapkan
Kalian dapat
memahami ide dan pe
luang usaha
pengolahan makanan khas daerah yang
dimodifikasi dari bahan
pangan nabati dan h
ewani
yang ada di
sekitar
lingkungan
berdasarkan riset pasar dan analisis SWOT, cermat dan terampil.
B.
Uraian Materi
1.
Ide dan Peluang
C
iri
-
ciri peluang usaha yang potensial, antara lain:
Mempunyai nilai jual tinggi
Bukan hanya
sekedar ambisi tetapi harus bersifat nyata
Bisa bertahan lama atau berkelanjutan di pasar
Skala usaha itu dapat diperbesar atau ditingkatkan
Tidak terlalu banyak modal yang digunakan, investasinya tidak terlalu besar
tetapi sangat berpotensi menguntungkan
dan lain sebagainya.
C
iri
-
ciri peluang usaha yang baik yaitu sebagai berikut:
Peluang usaha tidak meniru orang lain tetapi asli hasil riset dan pemikiran diri
sendiri
Peluang harus dapat mengantisipasi perubahan persaingan di pasar
Adanya keyakinan dapat
mewujudkannya
Peluang itu harus sesuai dengan kehendak
Kelayakan usaha tersebut telah teruji
Adanya rasa senang apabila menjalankannya
Faktor
y
ang
m
empengaruhi
m
unculnya
i
nspirasi
p
eluang
u
saha, yakni:
Faktor Internal
Faktor Eksternal
Wawasan atau
pengetahuan yang ada
pada diri sendiri
Pengalaman pada dunia bisnis atau
usaha
Pengalaman dan kemampuan ketika
menyelesaikan suatu masalah
Kemampuan atau pemahaman
terhadap sesuatu atau situasi kondisi
Masalah yang muncul dan dihadapi dan
belum
terselesaikan
Kesulitan dalam mencari solusi masalah
Pemikiran yang baik untuk membuat
sesuatu yang baru dari suatu kondisi
Keperluan yang belum tercapai atau
terpenuhi untuk diri sendiri ataupun
orang lain.
(Sumber : https://www.seputarpengetahuan.co.id/
2020/03/peluang
-
usaha.html)
2.
Riset Pasar
Riset ini dimaksudkan untuk membantu dalam langkah
-
langkah perencanaan
usaha yang akan kalian lakukan dalam merencanakan usaha memodifikasi pangan
khas di sekitar.
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
13
Kalian
p
er
hatikan
13
bagan
riset pasar dibawah
ini!
Bagan 1.
Langkah
-
langkah riset pasar
Coba kalian perhatikan bagan berikut!
Bagan 2. Skema perencanaan usaha, researchGate
https://www.researchgate.net/figure/G
PErumusan
Masalah
•
Identifikasi suatu
masalah
ialah sebuah pertanyaan lengkap dan terperinci tentang ruang
lingkup
masalah
yang akan diteliti berdasarkan kerajinan tersebut
Penentuan
Tujuan
•
Kegiatan yang merencanakan apa yang akan kita lakukan agar kita tidak sering kehilangan
arah.
Tujuan
yang ditetapkan harus jelas, khas dan spesifik
Pengumpulan
Data
•
Aktivitas mencari data yang dibutuhkan dalam rangka mencapai tujuan penelitian,
pengumpulan data dapaat dilakukan dengan cara observasi, survey, wawancara dan
menyebarkan angket atau kuesioner.
Analisis Data
•
Suatu proses atau upaya untuk mengolah data menjadi informasi baru sehingga karakteristik
data menjadi lebih mudah untuk memeriksa, membersihkan, mengubah, dan membuat
.
Interpretasi
Hasil
•
Sebuah bentuk dari kegiatan untuk melakukan penggabungan terhadap sebuah
hasil
dari
analisis dengan berbagai macam pertanyaan, kriteria, maupun pada sebuah standar tertentu
guna untuk dapat menciptakan sebuah makna dari adanya sebuah data yang telah
dikumpulkan oleh individu atau kelompok.
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
14
Menurut
American Marketing Association
, riset pemasaran merupakan fungsi
yang dapat menghubungkan antara konsumen dan publik dengan pemasar
an
melalui adanya informasi dalam mengidenti
fikasi peluang maupun masalah
pemasaran. Dari sini akan dilakukan penyempurnaan hingga evaluasi upaya
pemasaran agar kinerja pemasaran bisa dipantau serta aneka masalah yang muncul
Riset pasar
atau
riset pemasaran
dilakukan untuk mengetahui
1.
D
esain pr
oduk, kemasan dll
2.
P
engumpulan data
3. A
nalisis
4. P
elaporan yang sistematis atas data dan segala penemuan yang relevan dengan
situasi
pemasaran
Sumber. Jurnsl entrepreneur, jurnal.id.blog
Disajikan
c
ontoh
riset
pasar
yang
dikembangkan
dalam
skema
langkah
-
langkah
perencanaan
usaha
:
No.
Proses dan
Produk
Tanda
sudah
di
laksanakan
Ide
hasil
diskusi
1.
Riset Pasar
√
rendang
berbahan dasar
daging sapi
banyak
diminati kaum muda terutama yang
memiliki
rasa pedas dan gurih
2.
Hasil Riset
√
Daging
sapi
harganya yang relatif
fluktuatif
dari
daging ayam
dan sesuai untuk dijadikan sebagai
bahan pembuatan
rendang
.
3.
Pengembanga
n Produk
√
Bersaing dengan inovasi dengan menciptakan
inovasi
baru
yang
belum
pernah
ada
sebelumnya
, misalnya dendeng kering
4.
Hasil
Rancangan
√
Menciptakan produk
-
produk baru yang dapat
di
konsumsi
berbagai kalangan
.
5.
Bahan
√
Daging sapi
6.
Peralatan
√
Wajan, cutil
7.
Cara Kerja
√
Siapkan daging sapi segar, potong sesuai selera,
siapkan bumbu rempah khas, kemudian
panaskan
wajan lalu daging dimasak dan diberi
bumbu
8.
Produk
√
Rend
a
ng
9.
Distribusi
√
Produsen
-
> Konsumen Akhir
10.
Pemasaran
√
Rendang
dihargai berkisar Rp
15
.000
/ porsi
–
Rp. 25.000
11.
Evaluasi
√
Dibutuhkan
cita rasa yang tinggi
Tabel
1.
pengembangan
perencanaan
usaha
3.
Analisa
SWOT
Analisis
SWOT
adalah suatu analisa terhadap lingkungan internal dan
eksternal wirausaha.
A
nalisa inte
rnal lebih menitikberatkan pada
:
a.
Kekuatan
(strenght)
b.
Kelemahan
(weakness)
Analisa eksternal untuk menggali dan
mengidentifkasi semua gejala
c.
P
eluang
(opportunity)
yang ada dan yang akan datang
d.
A
ncaman
(threat)
dari adanya/kemungkinan adanya pesaing/calon pesaing
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
15
Perhatikan bagan berikut
!
Bagan 3. Analisis produk makanan,
http://soalujian
-
45.blogspot.com/
Setelah menganalisis produk berdasarkan analisis SWOT maka akan
menimbulkan sebuah kejadian yang akan menemukan peluang berasal dari
kesempatan yang muncul dan menjadi ide b
agi seseorang.
Perhatikan contoh berikut!
Rendang merupakan salah satu jenis makanan yang diminati oleh hampir
seluruh lapisan masyarakat sehingga peluang usaha sangat terbuka bagi para
pelaku usaha pembuatan rendang. Dengan tingkat konsumsi yang tinggi,
antara lain
hampir sebagian besar masyarat Indonesia menggunakan menu rendang untuk
berbagai acara maupun untuk dikonsumsi sehari
-
hari berdampak secara langsung
kepada upaya pemenuhan kebutuhan makanan bagi masyarakat. Kondisi ini
membuat pedagang rendang
tidak membutuhkan usaha khusus untuk memasarkan
produknya. Pembeli akan datang langsung ke tempat pedagang rending baik yang
di rumah makan maupun di rumah
Analisis SWOT didahului oleh proses identifkasi faktor eksternal dan internal.
Untuk menentukan str
ategi yang terbaik, dilakukan pembobotan terhadap tiap
unsur SWOT berdasarkan tingkat kepentingan.
Analisis SWOT dilakukan dengan
mewawancarai pedangang rendang dengan menggunakan kuisioner.
Hal
-
hal yang
perlu diwawancarai seperti aspek sosial, ekonomi
, dan teknik pembuatan rendang
untuk mengidentifkasi faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi
keberhasilan usaha. Hasil contoh studi kasus analisis SWOT untuk usaha
pembuatan rending sebagai berikut:
Kekuatan (Strenght)
Kelemahan (Weakness)
Rendang merupakan salah satu jenis
makanan yang disukai oleh seluruh
lapisan masyarakat Indonesia;
Harga jual bersaing;
Bahan
-
bahan
untuk
pembutan
rendang mudah dicari.
Harga bahan
-
bahan seringkali tidak
stabil.
Daging sapi seringkali dicampur dengan
jenis daging lain.
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
16
Hal yang perlu dilakukan setelah
analisis:
o
Terus
mempertahankan
kualitas
rasa, jangan
sampai berubah;
o
Usahakan
terus
untuk
mempertahankan harga;
o
Semakin menonjolkan keuggulan
rendang yang akan dipasarkan tidak
menggunakan bahan pengawet dan
dijamin sehat.
Hal yang perlu dilakukan setelah
analisis
o
Tonjolkan pada bentuk rasa sehingga
walaupun porsinya tidak besar, tetapi
karena harganya murah makan akan
tetap memiliki daya tarik bagi pembeli;
o
Telitilah dalam membeli daging. Kenali
bentuk d
aging sapi asli dan daging lain
(misalnya babi) dan bentuk daging sapi
yang sudah dicampur dengan daging
yang lain.
Kesempatan (Opportunity)
Ancaman (T
h
reat)
Menyiapkan dan mulai menawarkan
rendang
pada
pelanggan
yang
membutuhkan baik untuk pesta,
event
tertentu
maupun
untuk
makanan
sehari
-
hari.
Mulailah
membuat
rencana
pemasaran
rendang dari rumah ke rumah atau
melalui jasa online
Mulai
membuat
rencana
untuk
membuka warung atau rumah makan
yang membuat menu rendang.
Hal yang dapat dilakukan setelah
anal
isis:
o
Menyiiapkan dan mulai menawarkan
rendang
pada
pelanggan
yang
membutuhkan baik untuk pesta, event
tertentu maupun untuk makanan
sehari
-
hari.
Mulailah
membuat
rencana pemasaran rendang dari
rumah ke rumah atau melalui jasa
online
o
Mulai
membuat
rencana
untuk
membuka warung atau rumah makan
yang membuat menu rendang.
Semakin banyak pesaing muncul bila
rendang buatan kita disukai konsumen.
Kemungkinan harga pesaing lebih
murah dari harga yang kita tawarkan.
Hal yang dapat dilakukan setelah
analisis :
o
Menj
aga kualitas rendang yang kita buat
sehingga pelanggan tetap akan datang
ke tempat usaha makanan kita dan tidak
akan berpalin
o
Jangan terlalu cepat menaikkan harga
jual ketika harga bahan baku (daging)
sedang naik di pasaran. Kita dapat tetap
menggunakan
ha
rga
lama
dengan
kualitas rasa yang tetap namun dengan
porsi yang lebih diperkecil.
C.
Rangkuman
1.
Perencanaan usaha adalah kegiatan yang dilakukan untuk memulai wirausaha
dengan melalui tahapan analisis yang meliputi riset pasar dan analisis SWOT
.
2.
Riset pasar hasil riset
pengembangan produk
hasil
rancangan
proses produksi produk
3.
Analisis SWOT meliputi kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman/hambatan
.
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
17
D.
Penugasan
Untuk lebih memah
ami
perencanaan usaha,
coba kalian
buat
lah
analisis SWOT
dari
pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati
dan hewani
yang ada di sekitar lingkungan
kalian!
Strenght (kekuatan)
Weekness (Kelemahan)
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
Opportunity (Peluang)
Threat (Ancaman?hambatan)
_______________________________________
____
___________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
E.
Latihan Soal
Pilihlah jawaban yang paling benar dari soal dibawah ini!
1.
Rendang merupakan
salah satu jenis makanan yang disukai oleh seluruh lapisan
masyarakat Indonesia, pernyataan tersebut dapat termasuk kedalam analisis ...
.
a.
P
eluang
b.
K
elemahan
c.
Kekuatan
d.
A
ncaman
e.
H
ambatan
2.
Perhatikan pernyataan dibawah ini
No.
Pernyataan
1.
Usahakan terus untuk mempertahankan harga;
Semakin menonjolkan keuggulan rendang yang akan dipasarkan tidak
menggunakan bahan pengawet dan dijamin sehat.
2.
Menjaga kualitas rendang yang kita buat sehingga pelanggan tetap akan datang
ke
tempat usaha makanan kita dan tidak akan berpalin
3.
Telitilah dalam membeli daging. Kenali bentuk daging sapi asli dan daging lain
(misalnya babi) dan bentuk daging sapi yang sudah dicampur dengan daging
yang lain.
4.
Jangan terlalu cepat menaikkan harg
a jual ketika harga bahan baku (daging)
sedang naik di pasaran. Kita dapat tetap menggunakan harga lama dengan
kualitas rasa yang tetap namun dengan porsi yang
Dari tabel
diatas yang termasuk hal yang harus diperhatikan setelah melakukan
analisis ancaman
adalah ...
.
a.
1 dan 2
b.
1 dan 3
c.
1 dan 4
d.
2 dan 3
e.
2 dan 4
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
18
3.
Beno ingin melakukan riset pasar dengan bahan baku makaanan nabati, maka
tahapan yang benar yang dilakukan Beno adalah ...
a.
Riset pasar, hasil riset, pengembangan produk, hasil
rancangan, proses
produksi, produk
.
b.
Riset pasar, hasil riset, hasil rancangan, pengembangan produk, proses
produksi, produk
.
c.
Riset pasa
r
, hasil rancangan, hasil riset, pengembangan produk, proses
produksi, produk
.
d.
Riset pasa
r
, hasil rancangan,
pengembangan produk, proses produksi,
produk
.
e.
Riset pasa
r
, hasil riset, pengembangan produk, proses produksi, produk
.
4.
Riset pasar
atau
riset pemasaran
dilakukan untuk mengetahui
:
1.
Desain produk, kemasan dll
2.
Pengumpulan data
3.
Analisis
4.
Pelaporan yang sistematis
5.
Menganalisis kelemahan
6.
Menganalisis kekuatan
Dari pernyataan diatas yang benar adalah ...
a.
1,
2,
3,
dan
4
.
b.
1,
2,
3,
dan
5
.
c.
1,
2,
3,
dan
6
.
d.
2,
3,
4,
dan
5
.
e.
2,
3,
4,
dan
6
.
5.
Tini akan membuat u
saha dibidang
kuliner, tetapi T
ini tidak tahu harus memulai
usahanya dari mana, maka hal pertama yang harus dilakukan
T
ini adalah ...
.
a.
A
nalisis internal
b.
A
nalisis eksternal
c.
A
nalisis SWOT
d.
R
iset pasar
e.
M
erancang produk
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
19
Kunci Jawaban
Latihan Soal
Kegiatan Pembelajaran
2
1
. A
2. E
3.
A
4.
A
5. D
F.
PENILAIAN DIRI
Berilah tanda (√) pada kolom dibawah ini!
No.
Kegiatan
Jawaban
Ya
Tidak
1
Saya sudah memahami mengenai riset pasar dalam perencanaan
usaha
2
Saya mampu menentukan dan membedakan analisis internal
3
Saya mampu mengidentifikasi analisi internal dalam analisis makanan
nabati dan hewani
4
Saya memahami langkah
-
langkah dalam riset pasar
5
Saya mengerti mengenai perencanaan usaha
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
20
KEGIATAN PEMBELAJARAN
3
SUMBER DAYA, ADMINISTRASI DAN PEMASARAN
A.
T
ujuan Pembelajaran
Setelah
mempelajar
i kegiatan pembelajaran ini
diharapkan k
alian dapat
mengidentifikas
i
dan memahami
s
u
m
b
er
d
a
y
a
,
a
d
m
i
n
i
st
ra
s
i
,
d
a
n
p
e
m
a
sa
ra
n
usaha
pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan
hewani
B.
Uraian Materi
Sumber daya yang dibutuhkan
Sumber daya yang dibutuhkan dalam perencanaan
usaha pengolahan makanan khas
daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani
antara lain:
1.
Money (Uang)
Uang dibutuhkan untuk biaya operasional dari
produksi memodifikasi makan
khas daerah
.
2.
Man (Manusia)
Sumber daya manusia diperlukan dalam memodifikasi makanan khas daerah
adalah orang yang mempunyai kompetensi di bidangnya masing
-
masing atau
terdidik dan terlatih.
3.
Machine (Mesin)
Mesin sangat
penting untuk menjalankan kegiatan usaha. Dengan adanya bantuan
mesin, pekerjaan yang sulit dapat dikerjakan dengan lebih mudah dan
menghemat waktu produksi. Seiring dengan perkembangan teknologi, sudah
banyak mesin yang modern dan disesuaikan dengan kegia
tan produksi yang
dibutuhkan.
4.
Material (Bahan baku)
Untuk membuat modifikasi makanan khas daerah tentunya membutuhkan bahan
baku yang berkualitas untuk menghasilkan berkualitas.
Tanpa adanya bahan baku yang berkualitas maka tidak dapat menghasilkan
produk
yang bernilai tinggi. Produk yang memiliki kualitas buruk tidak
mempunyai daya jual yang bagus. Hal ini dapat menimbulkan kerugian pada
manajemen usaha.
5.
Market (Pemasaran)
Mempertahankan target pasar yang dituju sangat penting. Ini karena persaingan
yang
semakin ketat memaksa usaha harus mempunyai strategi pemasaran yang
tepat demi mempertahankan segmentasi pasar.
6.
Methods (Cara Kerja)
Metode yang dilaksanakan harus tepat dan focus mempertimbangkan tujuan
usaha yang ingin dicapai, anggaran uang,
waktu produksi dan sumber daya
manusia. Penggunaan metode manajemen yang tepat dapat membuat proses
produksi berjalan dengan efisien.
Administrasi
Menurut
George R. Terry
, pengertian administrasi adalah kegiatan perencanaan,
pengendalian, dan
pengorganisasian pekerjaan perkantoran, serta penggerakan
mereka yang melaksanakannya agar mencapai tujuan yang telah ditetapkan
.
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
21
Menurut
Ulbert,
dalam artian luas arti administrasi adalah penyusunan dan
pencatatan data/ informasi secara sistematis, agar t
ertib dan rapi,
(Sumber :
https://www.maxmanroe.com/vid/manajemen/pengertian
-
administrasi.html
)
Dengan kata lain bahwa dalam perencanaan setiap orang diharuskan untuk
bisa
ber
p
ikir terlebih dahulu mengenai apa yang akan dilakukan, bagaimana
melakukannya, dan siapa yang melakukannya serta yang bertanggungjawab atas
semua kegiatan yang dilakukannya tersebut.
Dengan melakukan pemikiran tersebut
diharapkan bahwa tujuan yan
g sudah ditetapkan bisa dicapai dengan lebih efektif
dan efisien.
Untuk menunjang kelancaran kegiatannya, sebaiknya seorang wirausaha
mempunyai catatan yang rapi mengenai kegiatan dan kejadian yang terjadi setiap
harinya.
Catatan
tersebut
dibuat
secara
kro
nologis
dan
kemudian
didokumentasikan
:
1.
Menyelenggarakan pembukuan
,
2.
Membuat daftar gaji karyawan
,
3.
Mencatat penyenggaraan produksi
,
4.
Melakukan surat
-
menyurat kedalam dan keluar perusahaan
,
5.
Mencatatan pesanan
-
pesanan
,
6.
Melakukan pengarsipan dokumen
,
7.
Menyusun
rencana anggaran perusahaan
.
Pemasaran
Pemasaran produk
usaha pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi
dari bahan pangan nabati dan hewani
harus lebih ekstra dikarenakan tidak semua
konsumen membutuhkan ataupun menginginkan produk
usaha pengolahan
makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani
oleh
karena itu pemasaran produk dapat ditinjau berikut ini :
1. Daya serap pasar dan prospeknya
2. Kondisi pemasaran dan prospeknya
A
ktivitas yang terlibat dalam pemasaran produk
melibatkan analisis pasar,
identifikasi permintaan konsumen, perancangan dan pengembangan produk,
penetapan harga, penerapan produk baru, komunikasi, periklanan, penentuan posisi,
pendistribusian, penjualan,
review
dan umpan balik.
(Sumber:
http://shiftindonesia.com/perbedaan
-
antara
-
pemasaran
-
produk
-
dan
-
pemasaran
-
layanan
-
jasa
-
yang
-
penting
-
untuk
-
diingat/
)
C.
Rangkuman
1.
Sum
b
er daya
yang dikelola adalah
m
an, money, market, method, material,
dan
mechine
.
2.
Administrasi dalam
usaha pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi
dari bahan pangan nabati dan hewani
adalah
:
a.
Menyelenggarakan pembukuan
b.
Membuat daftar gaji karyawan
c.
Mencatat penyenggaraan produksi
d.
Melakukan surat
-
menyurat kedalam dan keluar perusahaan
e.
Mencatatan pesanan
-
pesanan
f.
Melakukan pengarsipan dokumen
g.
Menyusun rencana anggaran perusahaan
3.
P
roduk dapat ditinjau berikut ini:
1.
Daya serap pasar dan prospeknya
2.
Kondisi pemasaran dan prospek
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
22
D.
Penugasan
Sekarang, cobalah
kalian amati di sekitar lingkungan
kalian,
usaha pengolahan
makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani
ap
akah yang terkenal di wilayahmu
,
kemudian analisis
lah
sumber daya
yang
dibutuhkan dan
isilah tabel dibawah ini!
No
Sumber daya
Uraian
1
Man
2
Money
3
Market
4
Mechine
5
Methode
6
Material
E. Latihan Soal
Berilah tanda silang (x) pada soal dibawah
ini!
1.
A
dministrasi adalah penyusunan dan
pencatatan data/informasi secara
sistematis,
baik internal maupun eksternal sebagai upaya untuk menyediakan keterangan
serta memudahkan untuk mendapatkannya kembali, baik itu sebagian ataupun
seluruhnya. Sedangkan def
i
nisi administrasi dalam arti sempit di
ken
al dengan
istilah tata usaha.
Penge
rtian tersebut menurut ...
a.
George R. Terry
b.
Ulbertsilalahi
c.
Sondang P. Siagian
d.
Willam Lefffingwell dan Edwin Robinson
e.
Arthur Grager
2.
Sumber daya yang harus dikelola dalam menentukan bahan baku yang berkualitas
untuk
memodifikasi makanan dari bahan nabati dan hewani, merupakan ...
.
a.
M
an
b.
M
aterial
c.
M
echine
d.
M
ethod
e.
M
arket
3.
Pengembangan produk pangan dapat dilakukan dengan melakukan modifikasi,
tujuan memodifikasi makanan bahan nabati dan hewani adalah ...
a.
M
enambah daya tarik
masyarakat terhadap makanan
.
b.
R
asa dan bentuknya menjadi aneh
.
c.
tidak dapat bersaing dengan produk moder
n
.
d.
P
emasarannya mudah
.
e.
A
dministrasinya mudah
.
4.
Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang merah, bawang putih, cabai
merah,
ke
tumbar
, kemiri,
jahe
, garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit.
Bumbu
-
bumbu ini berguna untuk pengental, penamba
h cita rasa dan
... .
a.
Penampilan
b.
Warna
c.
Aroma
d.
Manis
e.
Asin
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
23
5.
Berikut
faktor
-
faktor yang dapat memunculkan ide usaha dalam memodifikasi
makanan dari bahan pangan na
bati dan hewani
1.
Pengetahuan yang dimiliki
2.
Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan
3.
Kesulitan yang dihadapi sehari
-
hari
4.
Pengalaman dari individu itu sendiri
5.
Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah
6.
Kebutuhan
yang belum terpenuhi
Yang t
ermasuk faktor eksternal adalah
...
A.
1, 2, dan 3
.
B.
1, 4, dan 5
.
C.
2, 3, dan 4
.
D.
2, 3, dan 6
.
E.
3, 4, dan 5
.
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
24
Kunci Jawaban
Latihan Soal
Kegiatan Pembelajaran
3
1.
B
2.
B
3.
A
4.
C
5.
C
F.
PENILAIAN DIRI
Berilah tanda
(√)
pada kolom dibawahh ini
!
No.
Indikator
Jawaban
Ya
Tidak
1.
Saya memahami sumber daya
2
Saya memahami administrasi
3
Saya memahami pemasaran
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
25
KEGIATAN PEMBELAJARAN
4
KOMPONEN PENYUSUNAN PERENCANAAN USAHA
A. Tujuan Pembelajaran
Setelah
mempelajari kegiatan pembelajaran
ini diharapkan kalian dapat
:
1.
M
emahami kompo
nen penyusunan perencanaan usaha pengolahan makanan
khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani
2.
M
erancang
perencanaan usaha pengolahan makanan khas daerah
yang
dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani
berdasarkan kebutuhan dan
keinginan pasar lokal
.
B.
Uraian Materi
Perencanaan Usaha
dapat diawali dengan melakukan
riset pasar dan analisis
SWOT untuk menemukan ide dan peluang de
ngan cara kreatif dan inovatif.
Ide
adalah gagasan dan peluang adalah kesempatan, perencanaan usaha yang matang
dengan kreatifitas dan inovasi yang tinggi dapat mengembangkan usaha. Sehingga
ide dan peluang adalah gagasan atau pemikiran yang baru dalam m
enciptakan suatu
produk yang berpotensi memiliki peluang yang besar dan didukung oleh
administrasi serta pemasaran yang baik .
Perencanaan adalah kegiatan yang dilakukan untuk mengembangkan usaha
baik secara individu maupun kelompok. Dengan cara
memodifikasi bahan makanan
menjadi produk yang berkualitas tinggi yang memanfaatkan bahan tradisional
.
Dengan kata lain bahwa dalam perencanaan setiap orang diharuskan untuk bisa
berfikir terlebih dahulu mengenai apa yang akan dilakukan, bagaimana
melakuk
annya, dan siapa yang melakukannya serta yang bertanggungjawab atas
semua kegiatan yang dilakukannya tersebut.Dengan melakukan pemikiran tersebut
diharapkan bahwa tujuan yang sudah ditetapkan bisa dicapai dengan lebih efektif
dan efisien
.
Tentunya semua or
ganisasi mempunyai tujuan hanya saja tujuan setiap
organisasi berbeda
-
beda dan tentunya perencanaan yang dilakukan berbeda
-
beda
pula. Namun pada umumnya tujuan perencanaan dalam suatu organisasi adalah
untuk:
1.
Menentukan suatu standar tertentu yang harus di
pakai dalam melaksanakan
semua pekerjaan sehingga akan memudahkan dalam pengawasan.
2.
Menghindari atau meminimalkan terjadinya tumpang tindih dan juga
pemborosan dalam melaksanakan berbagai pekerjaan.
3.
Memberikan suatu arahan kepada para administrator atau no
n
-
administrator
supaya bisa bekerja sesuai dengan apa yang sudah direncanakan.
4.
Mengantisipasi dan juga beradaptasi dari semua perubahan yang mungkin akan
terjadi.
Syarat perencanaan yang b
aik
antara lain sebagai berikut:
1. Dilandasi partisipasi
2. Rencan
a harus luwes atau fleksibel
3. Berdasarkan pada alternatif
4. Harus realistis
5. Perencanaan harus ekonomis
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
26
Pada umumnya perencanaan ini dikelompokkan menjad
i 3 macam yaitu
sebagai berikut
:
1. Perencanaan Berdasarkan Jangka Waktu
Perencanaan jangka
panjang (
short range planning
),
adalah suatu rencana
yang dibuat dan juga berlaku jangka waktu selama kurang dari 1 tahun.
Perencanaan jangka menengah (
medium range planning
),
adalah suatu
rencana yang dibuat dan juga berlaku dalam jangka waktu selama 5
-
7
tahun.
Perencanaan jangka panjang (
long range planning
),
adalah suatu rencana
yang dibuat dan berlaku dalam jangka waktu selama 10
-
25 tahun.
2. Perencanaan Berdasarkan Ruang Lingkup
Perencanaan terintegrasi (
integrated planning
),
adalah suatu rencana
yang didalamnya menjelaskan secara menyeluruh, detail, dan sifatnya terpadu.
Perencanaan taktis (
tactical planning)
,
adalah suatu rencana yang
didalamnya memuat uraian mengenai berbagai kebijakan jangka pendek, dan
mudah disesuaikan kegiatannya selama tuj
uannya sama.
Perencanaan strategis (
strategic planning
),
adalah suatu rencana yang di
dalamnya memuat uraian tentang kebijakan jangka panjang dan waktu
pelaksanaan yang panjang atau lama. Pada umumnya perencanaan jenis ini
sangat sulit untuk diubah.
3.
Perencanaan Berdasarkan Tingkatan
Perencanaan harian (
day to day planning
),
adalah suatu rencana yang
didalamnya berisikan berbagai kegiatan harian yang sifatnya rutin.
Perencanaan operasional (
operational planning
),
adalah rencana yang
hanya focus kepada
pedoman atau petunjuk pelaksanaan berbagai macam
program organisasi.
Perencanaan induk (
master planning
),
adalah suatu rencana yang hanya
focus kepada kebijakan organisasi yang didalamnya berisikan tujuan jangka
panjang dan ruang lingkup nya luas.
Fungsi
Perencanaan
:
1.
Suatu perencanaan yang baik akan bisa mendorong tercapainya tujuan dari
organisasi. Misalnya seperti tercapainya laba yang diinginkan atau
menurunkan biaya yang dikeluarkan organisasi.
2.
Untuk menghadapi dan meminimalisir dampak yang ditimbulka
n dari
ketidakpastian di masa yang akan datang.
3.
Untuk mengaharahkan dalam pelaksanaan berbagai kegiatan supaya tertib
dan teratur menuju tujuan yang sudah ditentukan sebelumnya.
4.
Untuk menentukan dan memilih prioritas dari beberapa macam alternative
atau pi
lihan yang ada.
5.
Sebagai alat yang digunakan untuk melakukan pengawasan dan pengendalian
terhadap pelaksanaan kegiatan organisasi.
Tahap
–
Tahap Penyusunan Perencanaan
1. Merumuskan dan Menetapkan Tujuan atau Permasalahan yang Akan
Dipecahkan
Penetapan
tujuan ini harus didasarkan pada falsafah dan misi yang dimiliki
oleh organisasi. Perumusan dari tujuan ini dipengaruhi oleh berbagai nilai
yang diatur oleh para eksekutif dan berbagai nilai atau tanggungjawab sosial
pada saat itu.
2. Melakukan Analisis Ke
sempatan
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
27
Organisasi harus melakukan suatu analisis atau pengamatan terhadap
lingkungan sekitar.
Lingkungan yang selalu berubah
-
ubah ini akan selalu
memberikan kesempatan dan ancaman apakah akan dimanfaatkan atau
dihadapi atau dihindari.
3. Melakukan Analis
is Sumber Daya
Selain aspek lingkungan yang harus dianalisis, organisasi juga harus
melakukan analisis terhadap sumber daya yang dimiliki.
Dari analisis tersebut bisa diketahui kekuatan dan/atau kelemahan dari
organisasi yang bisa dimanfaatkan atau diatasi
.
Sumber daya tersebut bisa berupa sumber daya manusia, dan sumber daya
lainnya seperti fasilitas, dana, fisik dan lain sebagainya.
4. Identifikasi dan Pengembangan Alternatif
Dalam hubungannya dengan pengambilan suatu keputusan, maka langkah
selanjutnya
yang harus diambil adalah mengembangkan berbagai
alternative/pilihan dari berbagai sumber daya dan data yang dimiliki oleh
organisasi.
Dari berbagai macam alternative tersebut bisa dipilih yang terbaik.
5. Implementasi Strategi
Kemudian dilakukan suatu pe
rincian ke dalam bentuk berbagai program dan
anggaran yang lebih terperinci atau detail sehingga akan lebih mudah untuk
diaplikasikan.
6. Pelaksanaan Keputusan
Rencana yang sudah disusun tidak mempunyai arti jika tidak atau belum
diaplikasikan.
Kemudian pe
laksanaan rencana memerlukan suatu pengendalian dan
pengawasan, sejauh mana penerapan mencapai hasil seperti yang sudah
ditetapkan sebelumnya
.
(sumber :
https://mastahbisnis.com/perencanaan/
)
C
.
Rangku
man
1.
T
ujuan Perencanaan
a)
Menentukan suatu standar tertentu yang harus dipakai dalam melaksanakan
semua pekerjaan sehingga akan memudahkan dalam pengawasan.
b)
Menghindari atau meminimalkan terjadinya tumpang tindih dan juga
pemborosan dalam melaksanakan
berbagai pekerjaan.
c)
Memberikan suatu arahan kepada para administrator atau non
-
administrator supaya bisa bekerja sesuai dengan apa yang sudah
direncanakan.
d)
Mengantisipasi dan juga beradaptasi dari semua perubahan yang mungkin
akan terjadi.
2. Syarat Pere
ncanaan yang Baik
a)
Dilandasi Partisipasi
b)
Rencana Harus Luwes atau Fleksibel
c)
Berdasarkan Pada Alternatif.
d)
Harus Realistis
e)
Perencanaan Harus Ekonomis
3.
Jenis
–
Jenis Perencanaan
1.
Perencanaan Berdasarkan Jangka Waktu
Perencanaan jangka panjang (
short range
planning
)
Perencanaan jangka menengah (
medium range plannin
g
)
.
Perencanaan jangka panjang (
long range planning
)
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
28
2.
Perencanaan Berdasarkan Ruang Lingku
p
Perencanaan terintegrasi (
integrated planning
),
Perencanaan taktis (
tactical planning
)
,
Perencanaan strategis (
strategic plannin
g
),
3.
Perencanaan Berdasarkan Tingkatan
Perencanaan harian (
day to day planning
),
Perencanaan operasional (
operational planning
),
.
Perencanaan induk (
master planning
),
.
4.
Tahap
–
Tahap Penyusunan Perencanaan
a.
Merumuskan dan Menetapkan Tujuan atau Permasalahan yang Akan
Dipecahkan
b.
Melakukan Analisis Kesempatan
c.
Melakukan Analisis Sumber Daya
d.
Identifikasi dan Pengembangan Alternatif
e.
Implementasi Strategi
f.
Pelaksanaan Keputusan
D.
Penugasan
Setelah mempelajari
materi pembelajaran ini dan sebelumnya maka coba
kalian buat penyusunan rencana usaha dengan tema
pengolahan makanan khas
daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani
berdasarkan
kebut
uhan dan
pengolahan
pasar lokal.
Langkah
-
langkah
pengerjaan
:
1. J
ika menggunakan
k
omputer/laptop
a.
P
rintout menggunakan kertas A4
b.
F
ont times new romsn
c. F
ont 12, line spasi 1, margin kiri dan bawah 4cm, margin kanan dan atas 3 cm
d.
J
udul dan sub judul di bold
2.
Jika tidak ada computer/laptop
a
. T
ulis dibuku tulis dengan rapi
b. T
ulisan bisa terbaca (jelas)
c. M
enggun
a
kan pulpen.
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
29
EVALUASI
Berilah tanda silang (X) pada
jawaban yang kalian anggap benar
!
1.
Perh
atihan pernyataan dibawah ini!
1.
H
arus
tepat dan fokus. Membuat
metode.
2.
H
arus mempertimbangkan tujuan usaha yang ingin dicapai, anggaran uang, waktu
produksi dan sumber daya manusia.
3.
T
epat dapat membuat proses produksi berjalan dengan efisien
.
Pernyataan diatas merupakan standar prosedur yang ada di dalam mana
jemen
sumber daya ...
a.
M
an
b.
M
etode
c.
M
aterial
d.
M
arket
e.
M
a
chine
2.
Target usaha yang didalamnya terdapat keinginan dan kebutuhan yang akan dipenuhi
berupa kesempatan baik untuk individu maupun kelompok disebut ...
a.
R
esiko
b.
U
saha
c.
P
eluang
d.
P
eluang usaha
e.
Gagasan
3.
K
egiatan yang mengkombinasikan
f
aktor
-
f
aktor produksi
(
man,
material, method,
money, market dan machine
)
yang ada untuk
menghasilkan suatu produk, berupa
barang yang dapat
diambil nilai lebihnya atau man
f
aatnya oleh konsumen disebu
t ...
a.
Proses produksi
b.
Produksi
c.
S
umber daya
d.
Produksi pabrikasi material
e.
Proses produksi metod
e
4.
Skema proses dalam perencanaan usaha
modifikasi bahan pangan dari bahan nabati
dan hewani
pada tahap pertama
adalah
...
a.
Hasil proses
b.
H
asil rancangan
c.
R
iset pasar
d.
Proses produksi
e.
D
istibusi dan pemasaran
5.
Rendang adalah makanan berbahan dasar daging sapi, mempunyai citarasa pedas,
yang dalam pembuatannya diperkaya dengan campuran dari
berbagai bumbu dan
rempah
-
rempah, terutama cabe merah da
n kelapa
. M
akanan ini adalah khas dari
...
a.
Sukabumi
-
jawa
barat
b.
M
edan
-
sumatra utara
c.
Palembang
-
Sumatera Selatan
d.
B
alikpapan
-
Kalimantan
T
imur
e.
Padang
-
Sumatera
B
arat
6.
Rani ingin m
embuka usaha dibidang k
ul
iner, R
ani sangat cerdas memanfaatkan
kesempatan yang ada dalam bidang makanan khas tradisional de
ngan menggunakan
bahan baku daging yang dimodifik
asi menjadi olahan abon, maka R
ani Untuk
mencapai peluang usaha diperlukan
... .
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
30
a.
Modal usaha
b.
Perhitungan yang rumit
c.
Kerja keras dan pengorbanan
d.
Perhitungan laba rugi
e.
Perencanaan usaha yang baik
7.
Santi
seorang wirausahawan sukses yang pandai memanfaatkan kesempatan yang ada
serta melihat sasaran penjuala
n yang cukup menjanjikan, maka S
anti termasuk
wirausaha
wan yang mampu menganalisis ...
.
a.
Tantangan
b.
Hambatan
c.
Peluang
d.
Persainga
n
e.
Kelemahan
8.
P
erhatikan pernya
taan di
bawah
:
1. Mempunyai pilihan dan yakin bahwa usahanya bisa dilaksanakan
,
2. Menerima gagasan
-
gagasan baru dalam dunia usaha
,
3. Tidak mampu menguasai diri sendiri
,
4. Bersedia mendengarkan saran
-
saran orang lain
,
5. Bersemangat dan bergaul
,
Untuk
menggali peluang usaha, seorang wirausaha harus berfikir secara positif dan
kreatif adalah ...
a.
1,
2,
dan
3
.
b.
1
,
2
, dan
4
.
c.
2,
3,
dan
4
.
d.
2
,
3
, dan
5
.
e.
3,
4,
dan
5
.
9.
Perhatikan
gambar dibawah ini
!
10.
K
egiatan perencanaan, pengendalian, dan pengorganisasian pekerjaan perkantoran,
serta penggerakan mereka yang melaksanakannya agar
mencapai tujuan yang telah
ditetapkan
. Pengertian ini menurut ...
a.
George R. Terry
b.
Ulbertsilalah
i
c.
Sondang P. Siagian
d.
Willam Lefffingwell dan Edwin Robinson
e.
Arthur Grager
Gambar tersebut telah mengalami modifikasi
... .
a.
Variasi warna
b.
Variasi aroma
c.
Variasi rasa
d.
Memperpanjang usia produk aga
r lebih awet
e.
m
emperpanjang bentuk produk
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
31
KUNCI JAWABAN DAN PEMBAHASAN EVALUASI
Kunci Jawaban Evaluasi Modul KD
3.
1.
Perencanaan
Usaha Pengolahan Makanan
Khas Daerah yang Dimodifikasi dari Bahan Pangan Nabati dan Hewani
1.
B
2.
D
3.
C
4.
C
5.
E
6.
E
7.
C
8.
B
9.
D
10.
A
Modul PKWU Pengolahan Kelas XII KD 3.1.
2020, Direktorat SMA, Direk
torat Jenderal PAUD, DIKDAS dan D
IKMEN
32
DAFTAR PUSTAKA
Wirausaha Produk Kerajinan Untuk Pasar Lokal Sumber Buku Prakarya dan
Kewirausahaan, Kemendikbud Edisi Revisi 2018..
Dari
internet
https://www.cookmeindonesian.com/nasi
-
goreng
-
indonesian
-
fried
-
rice/
(diakses tanggal 26 Oktober 2020 Pukul 17.45)
https://brilicious.brilio.net/
(diakses tanggal 26 Oktober 2020 Pukul 17.45)
https://bisnisukm.com/manisnya
-
peluang
-
bisnis
-
manisan
-
kering.html
(diakses
tanggal 26 Oktobe
r 2020 Pukul 17.45)
https://www.maxmanroe.com/vid/manajemen/pengertian
-
administrasi.html
(diakses tanggal 26 Oktober 2020 Pukul 17.45)
http://shiftindonesia.com/perbedaan
-
antara
-
pemasaran
-
produk
-
dan
-
pemasaran
-
layanan
-
jasa
-
yang
-
penting
-
untuk
-
diingat/
(diakses
tan
ggal
26
Oktober 2020 Pukul 17.45)
Jurnsl entrepreneur, jurnal.id.blog
Gambar 1. riset pasar, researchGate,
https://www.researchgate.net/figure/G
Gambar 2. Analisis produk makanan,
http://soalujian
-
45.blogspot.com/
Table 1. modifikasi makanan khas daerah,
https://www.mikirbae.com/2016/04/modifikasi
-
pangan
-
khas
-
daerah.html
(diakses tanggal 26 Oktober 2020 Pukul 17.45)