Gambar Sampul Kimia · Kegunaan Senyawa Organik
Kimia · Kegunaan Senyawa Organik
Iman Rahayu

24/08/2021 13:27:00

SMA 10 KTSP

Lihat Katalog Lainnya
Halaman
Pada bab 6 dan 7, Anda telah mempelajari senyawa hidrokarbongolongan alkana, alkena, dan alkuna. Perlu Anda ketahui, senyawa organiktidak hanya senyawa alkana, alkena, dan alkuna saja. Misalnya, rasa asampada buah jeruk atau tablet vitamin C berasal dari senyawa kimia tertentu.Senyawa tersebut adalah asam askorbat yang merupakan senyawa organik.Asam askorbat berperan dalam menghambat reaksi oksidasi yang berlebihandalam tubuh dan memelihara fungsi normal sel.Hingga kini, telah dikenal ribuan senyawa organik. Senyawa-senyawaorganik tersebut merupakan turunan senyawa alkana, di antaranya keton,alkohol, haloalkana, eter, asam karboksilat, dan ester. Senyawa organik selainalkana dan turunannya, seperti alkena dan alkuna, umumnya berupasenyawa benzena dan makromolekul. Kita dapat membedakan danmengelompokkan ribuan senyawa organik tersebut dari struktur dan gugusfungsinya. Anda akan mempelajari sifat-sifat dan tata nama senyawa-senyawaorganik yang telah disebutkan tadi di Kelas XII.Di Kelas X ini, Anda akan dikenalkan terlebih dahulu dengan beberapasenyawa organik yang banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari,misalnya senyawa organik yang terdapat dalam makanan yang Anda makan,pakaian yang Anda pakai setiap hari, dan obat-obatan yang Anda pakaiatau minum ketika sakit.SenyawaOrganikdalam KehidupanSehari-hariA.KegunaanSenyawa Organikdi Bidang PanganB.KegunaanSenyawa Organikdi BidangKesehatanC.KegunaanSenyawa Organikdi BidangPertaniandan Industri167Pada bab ini, Anda akan diajak untuk dapat memahami sifat-sifat senyawa organik atasdasar gugus fungsi dan senyawa makromolekul, dengan cara menjelaskan kegunaan dankomposisi senyawa kimia dalam kehidupan sehari-hari, misalnya dalam bidang pangan,sandang, papan, perdagangan, seni, dan estetika.8B a b 8Sumber: Chemistry (Chang), 2002
Praktis Belajar Kimia untuk Kelas X168A Kegunaan Senyawa Organik di BidangPanganSumber: Dokumentasi PenerbitGambar 8.1Berbagai jenis makanan yangmengandung senyawa organik• Nutrisi• Senyawa organikKata KunciKegiatan yang Anda lakukan sehari-hari tidak dapat dilepaskan darisenyawa kimia, terutama senyawa organik. Contoh sederhananya adalahmakanan yang Anda konsumsi setiap hari. Ya, jangan terkejut jika sebenarnyamakanan yang Anda makan tersebut merupakan senyawa organik. Tidakpercaya? Lakukanlah kegiatan berikut.Bagaimana hasil penyelidikan Anda mengenai komposisi senyawaorganik dalam makanan? Apakah Anda telah mengetahui kegunaan darisenyawa organik yang terdapat dalam makanan? Mari, menyimak penjelasanberikut.Setiap makanan yang Anda makan pasti mengandung senyawa organik.Nasi yang Anda makan adalah karbohidrat yang merupakan suatu senyawamakromolekul. Tempe mengandung protein, daging mengandung lemak,sedangkan sayuran dan buah-buahan mengandung vitamin.Tahukah Anda, apakah fungsi dari senyawa-senyawa organik tersebut?Senyawa-senyawa organik yang terkandung dalam makanan, sepertikarbohidrat, lemak, protein, dan vitamin berfungsi sebagai sumber nutrien(nutrisi). Selain empat jenis senyawa tersebut, nutrisi lain yang terkandungdalam makanan adalah air dan mineral. Air dan mineral juga merupakansenyawa kimia, tetapi bukan termasuk senyawa karbon. Sifat-sifat dari1. Temukanlah materi-materiorganik yang biasa Andagunakan sehari-hari.2. Apakah senyawa organikitu?3. Carilah informasi mengenaikomposisi senyawa organikpada bahan-bahan yangbiasa Anda temukan.PramateriSoalKupasTu n t a sKarbohidrat merupakansumber energi bagi manusia.Dalam tubuh, karbohidratdiubah menjadi ....A.disakaridaB.glukosaC .proteinD.galaktosaE.fruktosaPembahasanKarbohidrat di dalam tubuhakan diuraikan oleh enzimmenjadi molekul sederhanaberupa (B) glukosa.SPMB 2002Komposisi Senyawa Organik dalam MakananTujuanMenyelidiki komposisi senyawa organik dalam makananAlat dan BahanKemasan makananLangkah Kerja1.Tuliskanlah daftar makanan yang biasanya Anda konsumsi setiap hari.kemudian, carilah informasi mengenai senyawa kimia yang terkandung dalamsetiap makanan.2.Kumpulkan kemasan makanan, kemudian datalah komposisi bahan-bahanyang terkandung dalam makanan tersebut.Jawablah pertanyaan berikut untuk menarik kesimpulan.1.Senyawa organik apa saja yang terkandung dalam makanan?2.Apakah fungsi dari setiap senyawa kimia tersebut?Diskusikan hasil yang Anda peroleh dengan teman Anda.Selidikilah 8.1
Senyawa Organik dalam Kehidupan Sehari-hari169Struktur amilumStruktur trigliseridaStruktur vitamin C (asam askorbat)Struktur vitamin AStruktur vitamin D3Struktur vitamin KSumber: Dokumentasi PenerbitGambar 8.2Kemasan makananmencantumkan komposisi bahanyang mengandung senyawaorganik dan anorganik.senyawa organik yang terkandung dalam makanan dipengaruhi olehstruktur kimianya. Berikut ini beberapa contoh struktur senyawa kimia dalammakanan yang berfungsi sebagai nutrisi.Selain sebagai nutrisi, ada juga senyawa organik dalam makanan yangberfungsi sebagai zat aditif makanan (bahan tambahan makanan). PernahkahAnda memasak kari ayam? Makanan khas Indonesia ini menggunakan kunyitsebagai bahan pewarna alami untuk membuat warna kari ayam menjadilebih menarik. Selain kunyit, bahan-bahan lain yang biasa digunakan sebagaipewarna alami adalah daun pandan untuk memberikan warna hijau padamakanan serta memberikan aroma yang khas pada makanan.Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor722/Menkes/Per/IX/1988, bahan tambahan makanan diartikan sebagai bahanyang ditambahkan dan dicampurkan pada saat pengolahan makanan untukmeningkatkan mutu. Berdasarkan fungsinya, bahan tambahan makanandapat dikelompokkan menjadi bahan pengawet, bahan pewarna, pemanis,penyedap rasa, antioksidan, pengemulsi, pengental, penstabil, dan pengaturkeasaman. Bahan tambahan makanan yang biasa digunakan dalam makanandapat Anda ketahui dari komposisi bahan yang tertera dalam kemasanmakanan. Perhatikan Gambar 8.2.Bahan tambahan yang digunakan makanan dapat berupa bahan alamiatau bahan buatan. Bahan alami maupun bahan buatan tersebut merupakansenyawa kimia, sebagian besar merupakan senyawa organik. Dosis bahantambahan makanan buatan yang digunakan dalam makanan ini dibatasi danmengacu kepada peraturan yang ditetapkan pemerintah. Tabel berikut inimenjelaskan contoh-contoh senyawa organik yang digunakan sebagai bahantambahan makanan.CH3(CH2)16COOC(CH2)16CH3OC(CH2)16CH3OOOOOHOHOHCH2OHOOHOHCH3CH3CH3CH3OOCH3CH3(CH2CH2CHCH2)3HCH3OCH2OHOOHOHOOHOHOCH2OHOOOHOHOCH2OH
Praktis Belajar Kimia untuk Kelas X170Struktur aspartamStruktur MSG(Monosodium glutamate)Sumber: Dokumentasi PenerbitStruktur asam benzoatStruktur asam propionatStruktur FCFStruktur eritrosinGambar 8.3Komposisi bahan dan gizi padakemasan suatu makananBahan pengawetBahan pewarnaPemanisPenyedap rasaAntioksidanJenis BahanTambahan MakananContohAsam benzoat, asam propionat, Na-sorbat, K-sorbat,asam cuka, etilen oksida, propilen oksidaAnnatto, kurkumin, karoten, klorofil, eritrosin (FD&CNo. Red 3), brilliant blue FCF, fast green FCF, sunset yellowFCF, tartrazin, indigokarminFruktosa, Na-siklamat, sakarin, aspartam, acesulfam,sorbitol, neotamMonosodium glutamateTokoferol, butil hidroksi toluen (BHT), butil hidroksianilin (BHA), propilgallate (PG), asam sitratTabel 8.1Contoh-Contoh Senyawa Organik dalam Bahan TambahanMakananSebagaimana telah diketahui, bahan tambahan yang digunakan makanandapat berupa bahan alami dan bahan buatan, di mana kedua-duanyamerupakan senyawa kimia. Bahan tersebut dapat berupa senyawa organik,atau senyawa anorganik. Bagaimana cara mengetahui bahwa bahan tambahanmakanan tersebut termasuk senyawa organik atau anorganik? Lihat sajarumus molekul kimianya. Senyawa organik mengandung atom karbon,sedangkan senyawa anorganik tidak mengandung atom karbon. Berikut inibeberapa contoh struktur senyawa organik yang digunakan sebagai bahantambahan makanan.Protein, enzim, dan vitaminmerupakan senyawa organikyang terdapat dalammakanan. Ketiga zat iniberperan penting dalammetabolisme tubuh.Protein, enzyme, andvitamin are organiccompound in food. Thesethree compound playimportant role in bodymetabolism.Anda HarusIngatYou Must RememberN N+SO3SO3SO3COHOOCH3ONHONH2OHONH2CCCH2OOCH2COHOHNaHC CHHHHCOHOOOHOIOIOH