Halaman
254
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Prakarya dan Kewirausahaan
255
PENGOLAHAN
256
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Peta
Materi
Prakarya dan Kewirausahaan
257
Setelah mempelajari bab ini, siswa mampu:
• Menghayati
bahwa begitu besar keanekaragaman makanan yang mempunyai
manfaat lebih (makanan fungsional) di daerah-daerah, di seluruh Indonesia,
dimana masing-masing mempunyai ciri dan cita rasa dan manfaat yang berbeda.
• Menghayati perilaku
jujur, percaya diri, dan mandiri serta sikap bekerja sama,
gotong royong, bertoleransi, disiplin, bertanggung jawab, kreatif, dan inovatif dalam
membuat analisis kebutuhan adanya teknologi pengolahan yang baik dan tepat
untuk setiap makanan fungsional, yang siap untuk dijadikan pilihan dalam wirausaha.
•
Mendesain dan membuat
produk makanan fungsional masing-masing,
meliputi: model/teknik pengolahan, kemasan dan pelabelan, perhitungan
biaya, media promosi, sistem penjualan yang digunakan.
• Mempresentasikan:
-
Peluang dan perencanaan usaha sesuai pilihan makanan khas daerah
yang dipilihnya dengan dilandasi kejujuran dan semangat berwirausaha.
-
Pengembangan bisnis, meliputi teknik pengolahan, kemasan, promosi
dan pemasaran, sesuai dengan produk yang dipilihnya.
• Menyajikan
simulasi
wirausaha pengolahan makanan fungsional ber
dasarkan
analisis pengelolaan sumber daya yang ada di lingkungan daerah sekitarnya.
BAB VIII
Wirausaha Pengolahan Makanan
Fungsional
Tujuan Pembelajaran
258
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Indonesia sudah sejak dulu dikenal sebagai negara agraris, yang kaya akan Sumber
Daya Alam (SDA). Setiap daerah di Indonesia, mempunyai SDA yang berlimpah dan
khas. Kekayaan SDA ini salah satunya adalah sumber untuk memenuhi kebutuhan
akan makanan dan minuman bagi manusia.
Makanan dan minuman pada dasarnya dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan
gizi bagi konsumennya, tetapi sejak zaman nenek moyang kita dahulu, beberapa
diantara makanan dan minuman itu diyakini mempunyai dampak kesehatan bagi
penggunanya, yang biasanya masyarakat umum menyebutnya sebagai makanan
tradisional.
Makanan tradisional adalah makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi
oleh masyarakat tertentu, dengan citarasa
khas yang diterima oleh masyarakat
tersebut. Bagi masyarakat Indonesia, umumn
ya amat diyakini khasiat aneka
makanan tradisional, seperti tempe, bawang putih, madu, kunyit, jahe, kencur,
temu lawak, asam jawa, sambiloto, daun beluntas, daun salam, cincau, dan aneka
herbal lainnya.
Setiap daerah di Indonesia, mempunyai makanan dan minuman yang khas, yang
sebagian diantaranya diyakini nenek
moyang kita mempunyai dampak kesehatan
bagi penggunanya, yang lebih dikenal dengan makanan tradisional. Sejalan
dengan perkembangan ilmu dan teknologi makanan, makanan atau minuman
yang mempunyai dampak kesehatan ini disebut makanan fungsional.
Defi
nisi makanan fungsional menurut Badan Pengawasan Obat dan Makanan
RI (BPOM RI), yaitu: makanan fungsional adalah makanan yang secara alamiah
maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang
berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi fi
siologis
tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan serta dikonsumsi sebagaimana
layaknya makanan atau minuman yang mempunyai karakteristik sensoris berupa
penampakan, warna, tekstur dan cita rasa yang dapat diterima oleh konsumen.
Pola makan orang Indonesia saat ini, khususnya kaum urban dan sub-urban,
cenderung berlebihan lemak, garam dan karbohidrat, tapi rendah serat, vitamin
dan mineral, seperti yang ada pada kandungan makanan jenis cepat saji (
fast food
).
Sebagian masyarakat kita masih rela sistem pencernaannya diisi oleh berbagai
jenis makanan yang kurang sehat alias
junk food
itu. Sementara itu, makanan
tradisional Indonesia justru sering dilecehkan. Sampai kini sebagian orang kota
menganggap tempe, misalnya, sebagai makanan marginal. Padahal dengan
komponen fi
tokimia yang dikandung tempe cukup tinggi, tempe potensial diolah
tidak saja sebagai makanan fungsional tetapi juga sebagai obat.
Hipocrates, yang banyak dianggap sebagai Bapak Ilmu Kedokteran dunia pernah
mengatakan “
Let your food be your medicine and medicine be your food.
” Hipocrates
menyatakan bahwa bila kita menerapkan pola makan sehat, maka apa yang kita
makan dapat menunjang kesehatan tubuh, sekaligus menepis berbagai macam
penyakit. Jenis makanan yang dapat berfungsi sebagai sumber gizi bagi tubuh
manusia sekaligus menepis berbagai macam penyakit tersebut sering disebut
sebagai makanan fungsional (
functional food
), atau sebagian pakar menyebut
smart food
, sebagai lawan kata dari
junk food
.
Prakarya dan Kewirausahaan
259
Sebenarnya mengonsumsi makanan tidak lagi semata mempertimbangkan
kelezatan dan penampilannya saja, tetapi juga yang terpenting adalah nilai gizi
dan pengaruhnya terhadap kesehatan tubuh. Masyarakat modern yang peduli
kesehatan, menuntut makanannya setelah berfungsi sebagai pemasok zat-zat gizi
dan cita rasa pemuas mulut, harus berfungsi menjaga kesehatan dan kebugaran.
Bahkan dituntut mampu menyembuhkan suatu penyakit. Ini berarti bahwa
makanan harus bersifat fungsional.
Seiring dengan makin meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya
hidup sehat, tuntutan konsumen terhadap bahan makanan juga bergeser. Bahan
makanan yang kini banyak diminati konsumen bukan saja yang mempunyai
komposisi gizi yang baik serta penampakan dan cita rasanya menarik, tetapi juga
harus memiliki fungsi fi
siologis tertentu bagi tubuh, seperti dapat menurunkan
tekanan darah, kadar kolesterol, dan kadar gula darah, serta meningkatkan
penyerapan kalsium. Sehingga permintaan akan makanan fungsional dipastikan
akan terus meningkat.
Bangsa Indonesia yang berlimpah SDA, dan bany
ak diantaranya yang mempunyai
manfaat kesehatan, tentu menjadi modal yang cukup besar untuk mengembangkan
makanan fungsional. Berbagai makanan tradisional yang mempunyai manfaat
kesehatan yang ada saat ini, bisa diberikan sentuhan teknologi pengolahan dan/
atau pengemasan yang baik, untuk dapat menghasilkan makanan fungsional yang
bernilai jual tinggi. Hal ini tentu menjadi peluang para wirausahawan dan calon
wirausahawan untuk menjadikan makanan fungsional sebagai pilihan bisnisnya.
A. Perencanaan Usaha Pengolahan Makanan
Fungsional
Industri makanan adalah industri yang terkait dengan ketersediaan makanan
dan minuman, untuk memenuhi kebutuhan energi dan nutrisi manusia.
Sedangkan industri kesehatan adalah industri terkait ketersediaan obat-
obatan, untuk mencegah, menyembuhkan, dan memulihkan dari penyakit.
Produk kesehatan ada yang masuk pada area industri makanan dan ada juga
yang masuk pada area industri kesehatan. Makanan fungsional termasuk
pada kategori industri makanan, sedangkan suplemen kesehatan masuk
pada kategori industri kesehatan.
Makanan fungsional masuk pada kategori industri makanan, tetapi di BPOM
masuk pada kategori Pangan Khusus (PK). Hal ini sebab makanan fungsional
mempunyai efek dan/atau klaim khusus. Perizinannya pun agak berbeda
dengan makanan biasa, dan termasuk pada kategori
high risk
(beresiko
tinggi), sehingga saat inspeksi ke tempat produksi, BPOM akan memastikan
bahwa line produksi dan hal lainnya sesuai dengan aturan Cara Pengolahan
Makanan yang Baik (CPPB).
260
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Makanan fungsional dibedakan dari suplemen makanan atau obat
berdasarkan penampakan dan pengaruhnya terhadap kesehatan. Bila fungsi
obat terhadap penyakit bersifat kuratif, maka makanan fungsional lebih
bersifat pencegahan terhadap penyakit. Berbagai jenis makanan fungsional
telah beredar di pasaran, mulai dari produk susu probiotik tradisional seperti
yoghurt dan kefi
r, sampai produk susu rendah lemak siap dikonsumsi yang
mengandung serat larut. Juga produk yang mengandung ekstrak serat
yang bersifat larut yang berfungsi menurunkan kolesterol dan mencegah
obesitas. Untuk minuman, telah tersedia berbagai minuman yang berkhasiat
menyehatkan tubuh yang mengandung komponen aktif rempah-rempah,
seperti kunyit asam, minuman sari jahe, sari temu lawak, beras kencur, serbat,
dan bandrek.
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar. 8.1
Produk Kesehatan Khas Daerah terdiri atas Makanan Fungsional dan Suplemen Kesehatan
Sumber: hanjuang.com, http://www.hanjuang.com/, http://infomanfaat.com/
Gambar. 8.2
Minuman Kesehatan (1) Banderk, (2) Kunyit Asem
Prakarya dan Kewirausahaan
261
Walaupun mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan manusia, makanan
fungsional tidak dikategorikan pada obat, sehingga bentuknya tidak
berbentuk tablet, kapsul atau serbuk obat. Makanan fungsional tetap
berbentuk makanan, maupun minuman, tanpa ada dosis penggunaannya.
Bila obat berfungsi untuk mengobati suatu penyakit, maka makanan
fungsional lebih berfungsi pada pencegahan, penurunan, dan/atau
perlambatan terhadap suatu penyakit.
Jadi, pada makanan fungsional tidak boleh disebutkan untuk mengobati.
Industri makanan di Indonesia, semakin hari semakin banyak yang melirik
industri makanan fungsional, baik untuk dijadikan makanan maupun
minuman. Hal ini tentu terkait dengan permintaan pasar yang terus meningkat.
Di bawah ini beberapa contoh makanan fungsional, baik makanan maupun
minuman, selengkapnya pada Tabel 1.
Tabel 1. Contoh makanan fungsional
Makanan Fungsional
Makanan Minuman
Bekatul Yoghurt
Beras Analog
Bandrek
Tauco Sekoteng
Tempe Lidah Buaya
Pala Minuman Cincau
Indonesia memiliki keragaman hayati
yang sebagian diolah secara tradisional
menjadi jamu atau obat-obatan tradisional, dan saat ini sebagian mulai
dikembangkan menjadi makanan fungsional.
Peranan dari makanan fungsional bagi tubuh semata-mata bertumpu kepada
komponen gizi dan non gizi yang terkandung didalamnya. Komponen-
komponen tersebut umumnya berupa komponen aktif yang keberadaannya
dalam makanan bisa terjadi secara alami, akibat penambahan dari luar, atau
karena proses pengolahan (akibat reaksi-reaksi kimia tertentu atau aktivitas
mikroorganisme).
Makanan fungsional tidak sama dengan
food supplement
atau obat.
Makanan fungsional dapat dikonsumsi tanpa dosis tertentu, dapat dinikmati
sebagaimana makanan pada umumnya, serta lezat dan bergizi.
262
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Dengan semakin berkembangnya industri makanan fungsional, maka
setiap negara membuat aturan yang
semakin ketat terhadap perizinan
dan pengawasannya. Jepang merupakan negara yang paling tegas dalam
memberi batasan mengenai makanan fungsional, paling maju dalam
perkembangan industrinya. Para ilmuwan Jepang menekankan pada tiga
fungsi dasar makanan fungsional, yaitu : (i)
Sensory
(warna dan penampilannya
yang menarik dan cita rasanya yang enak), (ii)
Nutritional
(bernilai gizi tinggi),
dan (iii)
Physiological
(memberikan pengaruh fi
siologis yang menguntungkan
bagi tubuh).
Beberapa fungsi fi
siologis yang diharapkan didapatkan dari makanan
fungsional, antara lain adalah : (i) Pencegahan dari timbulnya penyakit, (ii)
Meningkatnya daya tahan tubuh, (iii) Regulasi kondisi ritme fi
sik tubuh, (iv)
Memperlambat proses penuaan, dan (v) Menyehatkan kembali (
recovery
).
Fungsi makanan yang utama bagi manusia adalah untuk memenuhi
kebutuhan zat-zat gizi tubuh, sesuai dengan jenis kelamin, usia, aktivitas
fi
sik, dan bobot tubuh. Fungsi makanan yang demikian dikenal dengan
istilah fungsi primer (
primary function
). Selain memiliki fungsi primer, bahan
makanan sebaiknya juga memenuhi fungsi sekunder (
secondary function
),
yaitu memiliki penampakan dan cita rasa yang baik. Sebab, bagaimanapun
tingginya kandungan gizi suatu bahan makanan, akan ditolak oleh konsumen
bila penampakan dan cita rasanya tidak menarik dan memenuhi selera
konsumennya. Itulah sebabnya kemasan dan cita rasa menjadi faktor penting
dalam menentukan apakah suatu bahan makanan akan diterima atau tidak
oleh masyarakat konsumen.
Seiring dengan makin meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya
hidup sehat, maka tuntutan konsumen terhadap bahan makanan juga kian
bergeser. Bahan makanan yang kini mulai banyak diminati konsumen bukan
saja yang mempunyai komposisi gizi yang baik serta penampakan dan cita
rasa yang menarik, tetapi juga harus memiliki fungsi fi
siologis tertentu bagi
tubuh. Fungsi yang demikian dikenal sebagai fungsi tertier
(tertiary function
).
Makanan fungsional ini banyak terlahir di hampir setiap daerah di Indonesia,
yang sebenarnya sudah dirintis oleh nenek moyang kita sejak dahulu kala.
Hanya perlu sentuhan teknologi produksi dan pengemasan yang baik, maka
dipastikan makanan fungsional Indonesia akan semakin maju dan dikenal
bukan hanya di nusantara, tetapi juga di belahan dunia lainnya.
Makanan fungsional bisa menjadi produk andalan, bagi perkembangan
dunia makanan di Indonesia. Banyak bahan dan produk makanan fungsional
Indonesia yang hanya bisa tumbuh dan dibuat di Indonesia, tidak bisa
ditemukan di negara lain. Hal ini tentu bukan hanya harus menjadi kebanggan
kita, tetapi adalah tanggung jawab bersama untuk mengembangkannya.
Menjadikan makanan fungsional sebagai pilihan bisnis, adalah pilihan yang
sangat rasional dan bijak.
Prakarya dan Kewirausahaan
263
Langkah pengembangan pengolahan produk makanan fungsional khas
daerah diawali dengan pencarian ide, pengembangan ide, perancangan
produk (
product development
), perancangan proses produksi, perancangan
pengemasan (
packaging development
) dan perancangan pemasaran (
market
research
). Perancangan dilanjutkan dengan perencanaan Sumber Daya
Manusia (SDM) dan perencanaan keuangan.
Pencarian ide tentunya didasarkan pada Sumber Daya Alam (SDA) yang ada di
sekitar tempat tinggal masing-masing, karena kemudahan bahan baku akan
sangat mempengaruhi pada proses produksi, serta pada biaya produksi.
Setelah penentuan ide, kemudian dilakukan pengembangan produk sampai
mendapatkan formulasi produk yang baik dan dapat diterima oleh konsumen.
Pengembangan produk juga erat kaitannya dengan pengembangan kemasan,
karena produk yang baik tanpa kemasan yang baik akan kurang mempunyai
nilai jual. Kemasan juga sangat mempengaruhi mutu dan keawetan produk,
sehingga perlu dilakukan pemilihan kemasan yang tepat. Setelah didapatkan
formula yang baik dan kemasan yang tepat, maka selanjutnya dibuat strategi
pemasarannya, target pasarnya serta posisi produk di pasaran. Strategi
pemasaran yang kurang tepat akan berdampak pada kurang diterimanya
produk di pasaran.
Selanjutnya semua langkah pengembangan pengolahan produk makanan
fungsional khas daerah ini selengkapnya dituangkan pada satu proposal
bisnis (
Business Plan
), lengkap dengan kebutuhan SDM dan perhitungan
keuangannya, yang meliputi juga penentuan Harga Pokok Produksi (HPP) dan
Harga Jual (HJ), serta
Break Even Point
(BEP), yaitu penentuan jumlah produksi
minimal, dimana pada jumlah itu perusahaan tidak mengalami untung
maupun rugi.
Tugas 1
Indonesia memiliki kekayaan hayati y
ang diantaranya dapat dimanfaatkan
sebagai bahan baku Makanan Fungsional. Diskusikan dengan temanmu,
produk
khas daerahmu atau daerah lain di Indonesia yang dapat dikategorikan
pada Makanan Fungsional
. Tuliskan dan gambarkan informasi tentang
produk khas daerah pilihan kelompokmu tersebut (deskripsi produk, bahan
baku, cara pengolahan, dll). Presentasikan tugas ini di depan kelas. Perhatikan
presentasi kelompok lainnya, catat hal-hal
penting yang akan memperkaya
pengetahuanmu tentang makanan fungsional.
264
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
B. Sistem Pengolahan Makanan Fungsional
Teknik pengolahan produk bergantung dari bahan baku dan produk akhir yang
akan dibuat. Pada dasarnya, teknik yang digunakan untuk pengolahan produk
makanan fungsional hampir sama dengan teknologi untuk pengolahan pada
umumnya. Secara garis besar, prinsip pengolahan terbagi menjadi lima, yaitu:
•
Pengolahan makanan dengan penggunaan panas
•
Pengolahan makanan dengan suhu rendah
•
Pengolahan makanan dengan fermentasi
•
Pengolahan makanan dengan bahan tambahan kimiawi
•
Pengolahan makanan dengan pengeringan
Sumber: Dokumen Kemendikbud
Gambar 8.3
Skema Pengembangan Ide Produk Kesehatan Khas Daerah
Prakarya dan Kewirausahaan
265
Penggunaan prinsip pengolahan tersebut sangat tergantung pada bahan
baku yang digunakan dan bentuk produk jadi yang ingin dihasilkan. Proses
pengolahan harus tepat agar tidak merusak atau menghilangkan kandungan
bahan pentingnya.
Produk makanan fungsional khas daerah dapat dibagi atas produk jadi
dan produk setengah jadi. Produk jadi adalah produk makanan fungsional
yang dapat langsung dikonsumsi, sedangkan produk setengah jadi adalah
produk yang menjadi bahan baku dari industri makanan fungsional lainnya
yang menghasilkan produk jadi. Pada Gambar 8.4 tergambar klasifi
kasi dari
makanan fungsional.
Indonesia adalah negara yang terdiri a
tas beragam suku dan budaya, yang
tersebar di ribuan pulau yang terhampar dari Sabang sampai Merauke.
Kekayaan alamnya menjadikan potensi makanannya juga luar biasa melimpah,
termasuk makanan fungsional.
Hampir setiap daerah mempunyai potensi makanan fungsional yang sangat
beragam, misalnya Jawa Barat dengan produk makanan fungsional khasnya
bandrek dan sekoteng, Jawa Timur dengan produk makanan fungsional
khasnya brem, Sumatera Barat dengan produk makanan fungsional khasnya
dadih.
Produk makanan fungsional khas daerah merupakan identitas daerah tersebut,
dan dapat menjadi pembeda dengan daerah lainnya. Produk makanan
fungsional khas daerah dapat berupa produk jadi atau setengah jadi, pada
umumnya mengolah bahan-bahan yang berasal dari daerah tersebut. Setiap
daerah di Indonesia dapat memiliki tanaman atau fauna khas untuk diolah
menjadi produk makanan fungsional khas daerah. Produk khas daerah bisa
juga serupa antara satu daerah dengan daer
ah lainnya, karena potensi bahan
baku yang serupa.
Sumber: Dokumen Kemendikbud
Gambar 8.4
Bagan Klasifi
kasi Produk Kesehatan Makanan Fungsional
266
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Tanaman rempah dan obat mempunyai potensi besar sebagai sumber
makanan dan minuman fungsional seiring dengan makin tingginya kesadaran
masyarakat akan pentingnya menjaga kesehatan. Keberadaan makanan
fungsional tidak hanya bermanfaat bagi masyarakat atau konsumen, tetapi
juga bagi pemerintah maupun industri makanan. Bagi konsumen, makanan
fungsional bermanfaat untuk mencegah penyakit, meningkatkan imunitas,
memperlambat proses penuaan, serta meningkatkan penampilan fi
sik.
Bagi industri makanan, makanan fungsional akan memberikan kesempatan
yang tidak terbatas untuk secara inovatif memformulasikan produk-produk
yang mempunyai nilai tambah bagi masyarak
at. Selanjutnya bagi pemerintah,
adanya makanan fungsional akan menurunkan biaya untuk pemeliharaan
kesehatan masyarakat.
Ada tiga alasan yang mendukung peningkatan minat terhadap makanan
fungsional, yaitu tingginya biaya
pemeliharaan kesehatan, per
aturan yang
mendukung, dan penemuan-penemuan ilmiah.
Cerahnya prospek makanan fungsional berbasis tanaman rempah dan obat
juga ditunjang dengan semakin majunya penelitian dan pengembangan
eksplorasi komponen bioaktif dalam tanaman rempah dan obat. Selain itu,
kemajuan teknologi pengolahan makanan telah mampu menghasilkan
produk-produk makanan dan minuman yang secara organoleptik disukai
konsumen serta mengandung komponen-komponen yang berguna bagi
kesehatan.
Pada buku ini akan disajikan contoh pengolahan produk makanan fungsional
yang menggunakan prinsip pengolahan kombinasi antara penggunaan
panas dan fermentasi, yaitu pengolahan yoghurt.
Pada produk yoghurt, pengolahan yang dilakukan terdiri atas beberapa
bagian, yaitu sebagai berikut:
Sterilisasi botol
•
Isi dandang dengan air secukupnya, pasang penyekat, kemudian didihkan.
•
Setelah mendidih, masukkan botol dalam posisi mulut di bawah, sehingga
uap air panas dapat masuk ke dalamnya, biarkan 10-15 menit.
•
Angkat botol, tutup, tiriskan dalam posisi mulut di bawah di tempat yang
bersih.
Pasteurisasi susu
•
Masukkan susu cair dalam panci.
•
Tambah air dalam dandang sehingga dapat merendam sebagian panci
yang berisi susu.
•
Masukkan panci berisi susu ke dalam dandang, aduk-aduk sampai timbul
gelembung-gelembung kecil (bila diukur dengan termometer suhu
sekitar 80°C), kecilkan api kompor.
Prakarya dan Kewirausahaan
267
•
Masukkan gula dan susu bubuk ke dalam panci lain, lalu larutkan dengan
sebagian susu panas, aduk sampai larut, kemudian masukkan/campur ke
dalam susu panas.
•
Saring adonan, masukkan kembali ke dalam panci.
•
Aduk-aduk sebentar, kemudian matikan kompor; kemudian panci berisi
adonan ditutup.
•
Dinginkan adonan dengan cara merendam panci dalam air dingin, tunggu
sampai hangat-hangat kuku (apabila diukur dengan termometer suhunya
sekitar 40°C)
•
Siapkan yoghurt plain sebanyak 1 cup kecil es krim (isi sekitar 100 ml),
campur yoghurt plain ke dalam adonan susu, aduk rata.
•
Masukkan campuran ke dalam botol-bot
ol gelas, tutup rapat-rapat.
Fermentasi/inkubasi susu
•
Fermentasi/inkubasikan campuran pada suhu kamar (di tempat yang
aman dan teduh) selama 2 hari atau masukkan dalam inkubator selama
6-24 jam.
•
Yoghurt pasta siap dikonsumsi tawar atau dicampur dengan sirop/madu
atau irisan buah-buahan.
•
Bisa dimasukkan dalam cup es krim atau wadah plastik kecil, dinginkan/
simpan di dalam kulkas atau bekukan dalam freezer.
Cara pembuatan inkubator
•
Inkubator kotak kardus: tutup kardus dipasangi lampu 5 watt sebanyak
2 buah, masukkan botol-botol ke dalam kotak kardus, tutup kardus,
nyalakan lampu hingga suhu di dalam kardus menjadi hangat.
•
Inkubator kotak stirofoam/kotak busa putih: isi kotak dengan air hangat,
rendam botol di dalam air hangat; tutup kotak, sehingga suhu di dalamnya
hangat.
Catatan:
•
Apabila diinginkan yoghurt cair/minuman yoghurt: tanpa penambahan
susu bubuk (hanya susu cair).
• Apabila diinginkan yoghurt bercita rasa: tambahkan fl
avour (aroma)
setelah adonan selesai dipasteurisasi (sebelum memasukkan yoghurt
plain).
•
Apabila menginginkan yoghurt berasa manis, tambahkan gula, sirup atau
madu setelah yoghurt jadi (setelah proses inkubasi/fermentasi selesai)
268
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Produk makanan fungsional khas daerah memiliki tantangan maupun potensi
untuk pengembangannya. Beberapa tantangan yang dimiliki produk makanan
fungsional daerah diantaranya produk y
ang kurang awet, ketersediaan bahan
yang tidak standar kualitasnya, dan tidak kontinu secara kuantitas (jumlah),
proses pengolahan yang kurang higienis, pr
oduk yang kurang bervariasi atau
pemasaran yang sulit.
Tantangan tersebut dapat dicarikan solusinya melalui ide dan upaya kreatif
dalam pengembangan proses pengolahan, pengemasan dan pemasaran
serta promosi. Upaya-upaya tersebut adalah inovasi yang dapat dilakukan
wirausahawan di bidang pengolahan produk kesehatan khas daerah.
Tugas 2
Membuat Daftar dan Deskripsi
Produk Makanan Fungsional
Selain produk makanan fungsional yang sudah menjadi pilihanmu pada
Tugas 1, tentu masih banyak produk makanan fungsional lainnya, termasuk
yang dipresentasikan kelompok lainnya. Buatlah tugas di bawah ini :
•
Carilah informasi melalui pengamatan, wa
wancara maupun dari literatur
tentang beragam produk makanan fungsional di daerahmu. Tuliskan
menjadi sebuah daftar seperti contoh tabel di bawah ini.
Identifi
kasi Produk Makanan Fungsional Khas Daerah
Nama Daerah :
No.
Nama Produk
Makanan Fungsional
Makanan/ Minuman
Bahan Hewani/
Nabati
1.
Tauco
Makanan
Bahan Nabati:
Kedelai
2.
3.
4.
5.
6.
dst
Prakarya dan Kewirausahaan
269
C. Perhitungan Harga Jual Makanan Fungsional
Perhitungan biaya produksi makanan fungsional khas daerah, pada dasarnya
sama dengan cara perhitungan biaya produksi lainnya. Biaya yang harus
dihitung adalah biaya investasi, biaya tetap (listrik, air, penyusutan alat/
gedung, dll), serta biaya tidak tetap (bahan baku, tenaga kerja dan
overhead
).
Bahan baku dapat terdiri dari bahan baku utama dan bahan baku tambahan,
serta bahan kemasan.
Peluang usaha makanan fungsional yang cukup menggiurkan, tentu harus
ditindak lanjuti dengan membuat perencanaan wirausaha yang baik.
Tugas 3
Tantangan Produk Makanan Fungsional
•
Carilah informasi melalui pengamatan, wa
wancara maupun dari literatur
tentang produk makanan fungsional khas daerahmu atau daerah lain di
nusantara.
•
Diskusikan dengan teman tentang asal daerah, jenis produk makanan
fungsional, serta tantangan yang ada saat ini.
•
Tuliskan data dalam bentuk tabel seperti contoh di bawah ini.
• Buat presentasi yang informatif dan menarik dengan memanfaatkan
paparan tulisan dan gambar.
Tantangan Produk Makanan Fungsional Khas Daerah
Nama Daerah :
No.
Nama Produk
Makanan Fungsional
Makanan/
Minuman
Tantangan
1.
Kunyit Asem
Minuman
- Kurang awet
- Kemasan kurang menarik
- Terdapat endapan
2.
3.
4.
5.
dst
270
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Wirausaha pada dasarnya adalah kegiatan pengelolaan sumber daya usaha
dikenal dengan istilah 6M, yakni
Man
(manusia),
Money
(uang),
Material
(bahan),
Machine (
peralatan),
Method
(cara kerja) dan
Market
(pasar).
Perencanaan pengelolaan sumber daya tersebut dituangkan ke dalam sebuah
proposal usaha.
Proposal usaha ini harus berisi informasi dan rencana pelaksanaan usaha.
Proposal usaha biasanya dibuat oleh wirausahawan untuk menawarkan
ide usahanya kepada pihak lain untuk kerja sama dalam hal permodalan
usaha. Ide dan informasi yang disampaikan pada proposal harus jelas dan
detail agar calon pemodal atau rekanan usaha dapat memahami ide dan
rencana yang ditawarkan. Informasi yang jelas juga dapat menghindarkan
dari kesalah pahaman tentang ide dan rencana usaha yang ditawarkan.
Proposal juga sebaiknya dibuat menarik untuk dibaca. Desain sampul muka
proposal berperan penting dalam memberikan informasi awal dari hal yang
akan ditawarkan. Sampul muka yang baik akan membuat calon pemodal dan
rekanan tertarik untuk membaca proposal tersebut.
Tahap awal berwirausaha diperlukan suatu Perencanaan Wirausaha atau
Business Plan
. Perencanaan Wirausaha berisi tahapan yang harus dilakukan
dalam menjalankan suatu usaha. Dalam mempersiapkan pendirian usaha,
seorang calon wirausaha akan lebih baik membuat perencanaan terlebih
dahulu. Mengapa calon wirausaha harus membuat perencanaan usaha?
Oleh karena, perencanaan usaha merupakan alat yang paling ampuh untuk
menentukan prioritas,mengukur kemampuan, mengukur keberhasilan, dan
kegagalan usaha.
Perencanaan pendirian usaha akan memberikan uraian tentang langkah-
langkah apa saja yang harus diambil, agar sesuai sasaran, baik berupa target,
petunjuk pelaksanaan, jadwal waktu, strategi, taktik, program biaya, dan
kebijaksanaan. Perencanaan pendirian usaha yang dibuat secara tertulis
merupakan perangkat yang tepat untuk mengendalikan usaha agar fokus
pelaksanaan usahanya tidak menyimpang.
Beberapa hal yang harus dipersiapkan saat akan mendirikan usaha, yaitu
mencakup seperti akan dijelaskan berikut ini. Pada kesempatan ini akan coba
dibuat tahapan pengembangan wirausaha yang dilakukan untuk membuat
usaha yoghurt dalam kemasan cup mangkok.
1. Pemilihan Jenis Usaha
Pemilihan jenis usaha yang tepat, akan sangat menentukan tingkat
keberhasilan usaha itu di kemudian hari. Sebaiknya dipilih jenis usaha
yang kita kuasai dan kita sukai, tetapi jika tidak bisa keduanya, maka
pilihlah yang sekiranya dikuasai atau disukai. Karena memilih usaha yang
benar-benar kita tidak pahami akan sangat berat menjalankannya, dan
apalagi jika sudah tidak dikuasai juga tidak disukai.
Prakarya dan Kewirausahaan
271
2. Nama dan Lokasi Perusahaan
Sebelum memulai usaha, tentu harus memberikan nama untuk usaha
yang akan dikembangkan. Jika ingin bentuk usaha berbadan hukum
bisa dalam bentuk CV, FIRMA, Koperasi atau PT. Mari ambil contoh dalam
pengembangan usaha Yoghurt, perusahaan ini diberi nama CV. Maju
Sukses Bersama, dengan pendiri perusahaan terdiri dari tiga orang.
Lokasi usaha sebaiknya ditentukan di daerah yang dekat dengan sumber
bahan baku, tidak jauh dari lokasi rumah para pengelola, dan tidak
terlalu jauh juga dari jangkauan pasar yang akan dituju. Tahap awal bisa
menggunakan salah satu ruangan di rumah atau menyewa rumah sekitar
tempat tinggal. Hal ini dimaksudkan untuk menekan biaya operasioanal,
karena di tahap awal pengeluaran harus bisa ditekan, agar semua bisa
berjalan dengan baik.
3. Perizinan Usaha
Perizinan adalah hal yang wajib dimiliki, jika kita akan melakukan
wirausaha. Ijin usaha yang disiapkan, antara lain NPWP (Nomor Pokok
Wajib Pajak) dari kantor pajak, akta notaris dari kantor notaris, SIUP/
TDP dari Dinas Perindustrian Kota/Kabupaten dan Ijin MD dari Badan
Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), serta pendaftaran merek pada
Departemen Kehakiman.
4. Sumber Daya Manusia (SDM)
Sumber Daya Manusia (SDM) adalah termasuk bagian hal penting yang
harus sangat diperhatikan. Karena salah satu faktor keberhasilan suatu
usaha, adalah ketepatan dalam memilih SDM nya. Dalam bagian ini harus
dapat ditentukan jumlah SDM yang diperlukan. Contoh keperluan SDM
yang diperlukan untuk usaha wirausaha pengolahan yoghurt, yaitu :
a. Tiga orang pendiri, yang mempunyai tugas masing-masing sebagai:
(i) Penanggung jawab produksi, (ii) Penanggungjawab pemasaran,
dan (iii) Penanggungjawab administrasi dan keuangan.
b. Enam orang karyawan, yaitu 3 (tiga) orang untuk bagian produksi, 2
(dua) orang untuk bagian pemasaran dan
1 (satu) orang untuk bagian
administrasi.
272
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
5. Aspek Produksi
Pada bagian ini diuraikan semua aspek terkait produksi yang meliputi
peralatan yang diperlukan, bahan baku, bahan kemasan, bahan
tambahan makanan dan teknologi proses pengolahannya. Di bawah
akan dipaparkan contoh aspek produksi usaha yoghurt.
Pada Tabel 2 dapat dilihat perala
tan yang diperlukan untuk memproduksi
yoghurt sebanyak 500 cup per hari.
Tabel 2. Peralatan yang dibutuhkan untuk produksi yoghurt 500 cup/hari
No. Jenis Alat
Spesifi
kasi
Jumlah
1.
Cup sealer
manual
Manual, dengan diameter ukuran
seal
82 dan
92 mm
1
2.
Lemari Pendingin
Berkapasitas 50 liter
1
3.
Cool Box
Berkapasitas 100 cup
5
4.
Mixer
Terbuat dari bahan
food grade
1
5. Panci
Stainless Steel
Terbuat dari SS 304
4
6.
Kompor
Dilengkapi dengan regulator bertekanan
2
7.
Literan
Ukuran 1000 ml
2
8.
Timbangan Digital
1
9.
pH Meter
Hand pH meter
1
10. Refraktometer
Hand Refraktometer 0-28
0
Brix 1
11. Alat lainnya
Sendok, pinset dan alat bantu lainnya
1 pkt
Bahan baku, bahan tambahan makanan (BTP) dan kemasan yang
dibutuhkan dalam pembuatan yoghurt dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Bahan Baku, BTP dan Kemasan Yoghurt
No. Bahan baku
Spesifi
kasi
1.
Susu cair
Segar dan tidak rusak
2.
Gula pasir
Double refi
ne
3.
Susu bubuk
Baik, aroma normal
4.
Yoghurt plain
Baud an warna normal
5. fl
avor
Food grade
6. Pewarna
Food Grade
7. Penstabil
Food Grade
8.
Cup
Gunakan yang tahan suhu di atas pemanasan 85
0
C.
9.
Tutup Cup
Gunakan yang tahan suhu di atas pemanasan 85
0
C.
Prakarya dan Kewirausahaan
273
10. Karton
Double Corrugated Cartoon
11. Sedotan
Plastik
food grade
12.
Lakban Plastik
Tenaga kerja yang dibutuhkan untuk produksi yoghurt 500 cup perhari
dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Jumlah tenaga kerja yang digunakan dalam usaha.
Jumlah Tenaga Kerja
Produksi
Pemasaran dan Administrasi
Pria Wanita Pria Wanita
1 2 2 1
6. Aspek Keuangan
Diasumsikan dalam satu kali proses produksi akan diproduksi 500 cup
yoghurt, masing-masing berisi 120 ml yoghurt.
Perhitungan biaya produksi meliputi biaya investasi, biaya tetap dan tidak
tetap (variabel) untuk yoghurt disajikan berikut ini, hal ini untuk menjadi
bahan pembelajaran jika akan membuat perencanaan kewirausahaan
jenis produk lainnya.
a. Investasi Alat dan Mesin
Investasi alat dan mesin, yaitu pembelian perlengkapan alat dan
mesin produksi yang dibutuhkan untuk proses produksi. Alat dan
mesin produksi yang dibeli harus sesuai dengan kapasitas produksi,
dan hal teknis lainnya, seperti ketersediaan daya listrik, dan lainnya.
Pada proses produksi yoghurt, alat dan mesin yang dibutuhkan pada
Tabel 5.
274
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Tabel 5. Investasi alat dan mesin yoghurt
No.
Jenis Alat
Jumlah
@(dalam ribu Rp)
∑ (dalam ribu Rp)
1.
Cup sealer
manual
1 1.200 1.200
2. Lemari Pendingin
1
3.000
3.000
3. Cool Box
5
350
1.750
4. Mixer
1
500
500
5. Panci
Stainless Steel
4
300
1.200
6. Kompor
2
600
1.200
7. Literan
5
20
100
8.
Timbangan 1
200
200
9. pH Meter
1
400
400
10. Refraktometer
1
1.500
1.500
11.
Alat lainnya
1 pkt
1.000
1.000
Jumlah (Rp)
12.050
Biaya Penyusutan/bulan
= total investasi/ umur alat
=(5.040/60 bulan)
200,833
b. Biaya Tidak tetap (Variabel)
Biaya tidak tetap adalah biaya yang dikeluarkan sesuai dengan
jumlah produksi, jadi sifatnya tidak tetap, bisa berubah sesuai jumlah
produksinya.
Biaya tidak tetap ini, biasanya meliputi biaya bahan baku, bahan
pembantu dan bahan kemasan. Pada proses produksi yoghurt,
kebutuhan bahan baku pada Tabel 6.
Tabel 6. Biaya Tidak Tetap Yoghurt
No.
Bahan baku
Jumlah
@ (ribu Rp) per Kg/lt
Harga (ribu Rp)
1.
Susu cair
30 liter
4,5
150
2.
Gula pasir
3 kg
11
33
3.
Susu bubuk
2 kg
30
60
4.
Yoghurt plain
300 ml
100
30
5. fl
avour
50 ml
200
50
6. Air
30 liter
-
-
7.
Penstabil 100 gram
80
8
Prakarya dan Kewirausahaan
275
8. Cup
525
0,15
78,75
9. Tutup Cup
525
0,03
15,75
10. Karton
22
2
44
11. Sedotan
525
0,01
5,25
12. Lakban
2
12
24
Jumlah per satu kali produksi (Rp)
498,75
Jumlah per bulan (Rp)
9.975
c. Biaya Tetap
Biaya tetap adalah biaya yang dikeluarkan yang jumlahnya tetap
setiap bulannya, berapa pun jumlah produksinya. Biaya tetap meliputi
biaya tenaga kerja, listrik/air, gas, penyusutan alat, dan lainnya. Pada
produksi yoghurt biaya tetap yang dibutuhkan tersaji pada Tabel 7.
Tabel 7. Biaya Tetap Yoghurt
Items
Jumlah (dalam ribu Rp)
Tenaga kerja tetap (6 orang x Rp 750.000)
4.500
Listrik/air 2.000
Gas
1.200
Penyusutan alat
200,83
Biaya lainnya
100
Total biaya per bulan
8.000,83
Total biaya per hari
400,04
d. Total Biaya
Total biaya adalah jumlah keseluruhan biaya tidak tetap dan biaya
tetap. Pada proses produksi yoghurt, total biaya yang dibutuhkan
adalah :
Total biaya = Biaya variabel + Biaya tetap
= Rp 498.750 + Rp 400.040
= Rp 898.790
276
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
e. Harga Pokok Produksi (HPP)
Harga Pokok Produksi (HPP) adalah harga pokok dari suatu produk,
dimana jika dijual dengan harga tersebut, maka produsen tidak
untung dan juga tidak rugi. HPP ditentukan untuk bisa menentukan
harga jual, dimana harga jual adalah HPP ditambah margin
keuntungan yang akan diambil. Untuk produk yoghurt ini HPP nya
adalah : Total Biaya / Jumlah produksi.
Rp 898.790,- / 500 = Rp. 1.797,58,-
f. Harga Jual
Harga jual adalah harga yang harus dibayarkan pembeli untuk
mendapatkan produk tersebut. Harga jual bisa ditentukan dengan
mempertimbangkan HPP dan juga produk pesaing. Harga jual ini
meliputi harga dari pabrik dan harga konsumen. Harga dari pabrik
tentu lebih murah, karena saluran distribusi (agen, toko, counter, dll)
tentu juga harus mendapatkan keuntungan.
Pada produk yoghurt dalam kemasan cup ini, melihat HPP nya yaitu
Rp 1.797,58 dan produk pesaing dengan volume yang relatif sama
dijual berkisar Rp 3.000,- sampai Rp 4.000,-, maka ditetapkan harga
jual dari pabrik adalah Rp 2.500,- (pada Tabel 8), dengan harapan di
tingkat konsumen harganya adalah Rp 3.000,- sampai Rp 3.500,-.
Tabel 8. Harga jual yoghurt
No.
Satuan
Harga satuan (dalam ribu Rp)
1.
Cup 120 ml
2,5
2.
Karton isi 24 cup
60
g. Penerimaan Kotor
Penerimaan kotor adalah jumlah penerimaan uang yang didapatkan
oleh perusahaan, sebelum dipotong total biaya. Pada produksi
yoghurt ini, jumlah penerimaan kotor pada Tabel 9.
Tabel 9. Penerimaan kotor yoghurt
Jenis Kemasan
Jumlah (cup)
Satuan (dalam ribu Rp)
Total (dalam ribu Rp)
Cup 120 ml
500
2,5
1.250
Total (Rp)
1.250
Prakarya dan Kewirausahaan
277
h. Pendapatan Bersih (Laba)
Pendapatan bersih adalah jumlah penerimaan uang yang didapatkan
oleh perusahaan, setelah dipotong total biaya. Pada produksi yoghurt
ini, jumlah penerimaan bersih adalah :
Pendapatan Bersih = Penerimaan kotor–Total biaya
= Rp 2.500.000 – Rp 898.790
= Rp 1.601.210
Jadi, perkiraan pendapatan untuk sa
tu kali produksi, yaitu sebanyak
500 mangkok yoghurt, akan mendapatkan laba/keuntungan sebesar
Rp 1.601.210,- (satu juta enam ratus ribu seribu dua ratus sepuluh
rupiah).
D. Penentuan Media Promosi Makanan Fungsional
Kegiatan promosi produk makanan fungsional terutama bertujuan untuk
memperkenalkan fungsi dan keunggulan dari produk tersebut. Pengenalan
produk dapat dilakukan dengan melakukan presentasi produk kepada pasar
sasaran. Produk makanan fungsional dipromosikan sesuai dengan target
pasarnya, baik yang bertujuan pada perorangan maupun industri makanan
fungsional.
Faktor sanitasi
hygiene
merupakan hal yang sangat penting bagi
produk makanan fungsional, maka promosi dapat dilakukan dengan
Tugas 4
Proposal Usaha
•
Buatlah kelompok kecil, satu kelompok sekitar 3-5 orang.
•
Buatlah proposal bisnis lengkap dengan perhitungan harga pokok dan
harga jual, untuk Usaha Produk Makanan Fungsional Khas Daerah yang
kamu pilih.
•
Susun proposal dengan baik, buat desain sampul muka proposal yang
informatif dan menarik.
•
Presentasikan proposal kelompok kalian di depan kelas, dan mintalah
kelompok lain untuk memberikan komentar, masukan dan kritik yang
sifatnya untuk perbaikan proposal tersebut.
278
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
menginformasikan proses produksi yang baik melalui gambar maupun
paparan. Produk makanan fungsional yang mempunyai target pasar untuk
para ibu dapat dipresentasikan dalam keg
iatan-kegiatan yang dihadiri para
ibu. Selain presentasi, produk juga dapat dipromosikan melalui pameran,
poster, brosur, media sosial, iklan media cetak atau elektronik, dan lainnya
(selengkapnya pada Tabel 9).
Tabel 9. Media promosi produk makanan fungsional
Media
Tujuan
Iklan
Media Cetak
Memberi informasi utama dan daya tarik
melalui teks, gambar diam, gambar bergerak
dan suara
Radio
TV
Brosur
Memberi informasi detail melalui teks dan
gambar
Poster
Kegiatan
Pameran
Memperlihatkan contoh produk
Presentasi
Menjelaskan lebih detail tentang produk
Tugas 5
Perancangan Pameran dan Demo Produk
•
Rencanakan pameran dan demonstrasi produk makanan fungsional yang
kalian buat.
• Rancang sebuah
stand
pameran untuk produk makanan fungsional yang
akan dibuat.
Stand
akan terdiri dari:
-Tempat meletakkan produk atau
display
-Poster yang berisi informasi tentang produk
-Dekorasi lain sesuai tema produk
-dan lain-lain (sesuai kreatifi
tas kelompok)
Buatlah semenarik dan seinformatif mungkin.
• Rancang sebuah presentasi dan demonstrasi produk yang menarik.
Presentasi dapat berupa demonstrasi
tunggal atau drama singkat.
•
Buatlah penghitungan biaya untuk seluruh kegiatan promosi yang akan
direncanakan.
Prakarya dan Kewirausahaan
279
E. Pemasaran Produk Sistem Konsinyasi untuk
Makanan Fungsional Khas Daerah
Startegi pemasaran yang akan dijalankan dalam usaha produk makanan
fungsional nantinya adalah dengan mempertimbangkan beberapa aspek
penting diantaranya adalah :
a. Area Pemasaran
b. Segmen Pemasaran
c. Metode Pemasaran
Metode pemasaran yang bisa dijalankan dalam rangka mengenalkan
produk makanan fungsional pada konsumennya adalah :
•
Melakukan kerja sama dengan toko-toko kecil dan mini market.
•
Pemasangan banner yang menarik di depan toko.
•
Pasang iklan di media radio dan media internet.
• Menjaga standar mutu produk serta menjaga kepercayaan dan
pelayanan yang ramah pada konsumen.
•
Memberikan kartu pelanggan bagi yang sering membeli
memberikan
harga khusus.
•
Menyebarkan brosur dan stiker usaha.
Pemasaran produk UMKM memang penuh tantangan. Semua pemasar
sangat berharap jika produknya bisa dijual tunai, yaitu langsung dibayarkan.
Tetapi tentu sangat sulit, karena saluran distribusi (agen, warung, toko, dll)
belum meyakini produknya akan laku. Sehingga untuk produk UMKM sistem
pemasaran yang disarankan adalah sistem konsinyasi.
Sistem konsinyasi adalah sistem kerja sama pemasaran, dimana pemilik
barang (produsen) menitipkan produknya pada pemilik warung/toko/outlet
(pemasar), dengan tidak langsung dibayar, tetapi akan dibayar pada periode
waktu tertentu sesuai dengan produk yang laku terjual.
Sistem konsinyasi ini tidak rumit, produsen hanya perlu mencari warung/toko/
outlet yang bersedia menerima produknya, dengan membuat kesepakatan
kerja sama dengan maksud menitipkan barang dagangan kita di warung
atau toko tersebut, jika sudah sepakat, kita hanya perlu memasok barang
dagangannya, menunggu beberapa hari, dan kembali untuk mengambil
bayaran dan mengganti barang dagangan yang sudah lama, periode
penitipan ini disepakati kedua belah pihak, biasanya rata-rata seminggu.
Sistem bisnis ini adalah sistem bisnis yang menguntungkan kedua belah pihak,
bagi produsen yang menitipkan barang dagangannya, maka dia hanya perlu
menitipkannya saja dan pihak warung/toko/outlet yang akan memasarkan
produknya, sedangkan bagi pemilik warung/toko/outlet, mereka untung
280
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
karena bisa menjual barang dagangan tanpa modal dan mendapatkan hasil
keuntungan dari hasil penjualannya tersebut, kalaupun barang rusak atau
tidak laku, tidak menjadi tanggung jawab pemiliki warung/toko/outlet.
Walaupun sistem ini terlihat mudah dan menguntungkan, tetapi tetap harus
berhati-hati saat menjalankannya, jangan
lupa membuat catatan barang yang
dititipkan, karena banyak pemilik warung/toko/outlet yang kadang lupa atau
nakal dalam menghitung barang dagangan titipan, jadi mencegah hal-hal
yang tidak diinginkan terlebih dahulu. Selain itu, terkadang juga ada pemiliki
toko yang pelit, menunda-nunda pembayaran barang titipan, padahal
barang tersebut sudah laku terjual. Jika kita menemukan pemilik toko seperti
ini, alangkah baiknya segera kita tinggalkan kerja samanya karena akan
merugikan kita.
Pemilihan warung/toko/outlet juga sebaiknya lihat kondisi fi
siknya, jika tidak
permanen sebaiknya tidak dititipkan, khawatir warung/toko/outlet tersebut
menghilang atau kabur.
Pengaturan target pasar juga harus dibuat, bisa dengan membagi per-
daerah dan per hari, misalnya kalau melakukan penitipan barang dagangan
setiap satu minggu sekali, dilakukan pemilihan tujuh wilayah untuk tujuh
hari dalam seminggu. Begitupun dalam penentuan jumlah warung/toko/
wilayah, ditetapkan berdasarkan kapasitas produksi dan target penjualan
setiap warung/toko/outlet. Misalnya, dalam satu hari kita ingin mengunjungi
10 toko, maka paling tidak kita memiliki 70 toko langganan agar usaha kita
berjalan terus setiap hari.
Sistem ini hanya sedikit berat pada tahap awal saja, karena jika sistem sudah
terbentuk, maka hanya tinggal membina saja. Penambahan jangkauan
dilakukan lagi jika ada peningkatan kapasitas produksi.
Tugas 6
Distribusi Produk
•
Buatlah kuesioner yang berisi minimal lima pertanyaan, terkait distribusi
produk.
•
Berikan kuesioner tersebut minimal tiga pelaku usaha mikro atau kecil.
• Buatlah analisis menurut pemikiran kamu terhadap hasil kuesioner
tersebut.
•
Apakah sistem konsinyasi banyak digunakan atau tidak untuk produk
makanan fungsional khas daerah.
•
Buat analisis tersebut dalam bentuk laporan, menggunakan kertas A4,
huruf
times new roman
, ukuran huruf 12 dan spasi 1,5.
Prakarya dan Kewirausahaan
281
Daftar Pustaka
Ardiansyah. 2006.
Bekatul untuk Menurunkan Hipertensi dan Hiperlipidemia
.
Artikel Iptek.
Assauri. 1990.
Manajemen Pemasaran : Dasar, Konsep dan Strategi
. Jakarta:
Rajawali Pers.
Azima, Fauzan., Hasbullah, dan Is Yulaini. 1999.
Penentuan Batas
Kadaluwarsa Dadih Susu Kedelai
. Jurnal Andalas No. 29 Tahun XI 1999
(135, 136).
Budijanto, S. 2010.
Stabilisasi Bekatul dengan Teknologi No dye Extrusion
.
Laporan hasil Penelitian KKP3T. Kementrian pertanian-LPPM IPB.
Budijanto, S. dan Muaris, H. 2012.
40
Resep
Kreatif Olahan Beras Analog
.
Jakarta: Penerbit Gramedia.
Burhanuddi, R. 1999.
Kajian Tentang Daya Saing Pedagang Eceran Kecil
.
Jakarta : Badan Litbang Koperasi dan PKM RI.
Champagne ET, Hron RJ, Abraham G. 1992.
Utilizing Ethanol to Produce
Stabilized Brown Rice Product
. JAOCS. 69 (3) : 205 -208.
Damardjati DS, Santosa BA, Munarso J. 1990. Laporan Akhir.
Studi
Kelayakan dan Rekomendasi Teknologi Pabrik Pengolahan Bekatul
.
Subang: Balai penelitian tanaman pangan Sukamandi.
Hardiman, Intarina. 2014.
Sehat Alami dengan Herbal
. Bogor: Pusat Studi
Biofarmaka LPPM IPB & Gagas Ulung.
Haryadi, P. (ed). 2000.
Dasar-dasar Teori dan Praktek Proses Termal
. Bogor
Pusat Studi Pangan dan Gizi, IPB.
Kasmudjo. 2014.
Produk Ekstraktif Tumbuhan : Potensi dan Prospek
.
Yogyakarta: Cakrawala Media.
Mulyadi Nitisusastro, Dr., H. 2010
Kewirausahaan dan Manajemen Usaha
Kecil
. Jakarta: Alvabeta,CV.
Pasaribu, H Ali Musa. 2011.
Kewirausahaan Berbasis Agrobisnis
. Yogyakarta:
Andi.
282
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Prasetyo Hadi dan Widodo Sapto, 2009,
Programable Logic Control (PLC).
Bandung: Pusat Pengembangan dan Pemberdayaan Pendidik dan
Tenaga Kependidikan Bidang Mesin dan Teknik Industri.
Setyaningrum, Hesti Dwi dan Cahyo Saparinto. 2013.
Jahe
. Jakarta:
Penebar Swadaya.
Silab, 2002.
Nutriskin Hydrolyzed Rice Protein Analysis Data
. Unpublished
data submitted to CTFA, June 20 p. 11.
Soedirman, Suma’mur. 2014.
Kesehatan Kerja dalam Perspektif Hiperkes &
Keselamatan Kerja
. Jakarta: Penerbit Erlangga.
Sunarlim, Roswita. 2009.
Potensi Lactobacillus, spAsal dari Dadih Sebagai
Starter Pada Pembuatan Susu Fermentasi Khas Indonesia
. Buletin
Teknologi Pascapanen Pertanian, Vol. 5 2009 (72).
Tambunan, T. 2012.
Usaha Mikro Kecil dan Menengah di Indonesia
. Jakarta :
Penerbit LP3ES.
Widyani, R. dan Suciaty, T. 2008.
Prinsip Pengawetan Pangan
. Cirebon:
Penerbit Swagati Press.
Wijaya, C.H. dan Mulyono, N. 2013.
Bahan Tambahan Pangan Pengawet
.
Bogor: IPB Press.
Yuyun dan Gunarsa, D. 2011.
Cerdas Mengemas Produk Makanan dan
Minuman
. Bogor: Agro Media Pustaka.
http://www.artikelkebidanan.com/otonomi-bidan-dalam-
pelayanannkebidanan-250.html
(diunduh tanggal 27 Desember 2015)
http://keuanganlsm.com/jasa-yang-diberikan-oleh-profesi-auditor-
lndependen/
(diunduh tanggal 27 Desember 2015)
Prakarya dan Kewirausahaan
283
Glosarium
analisa
: kajian yang dilaksanakan
terhadap sebuah bahasa guna
memperdalamnya
BPOM
: Badan Pengawas Obat dan
Makanan
BTP
: Bahan Tambahan Pangan, yaitu
bahan tambahan yang ditambahkan
pada pangan, tapi bukan merupakan
bahan baku, dengan tujuan untuk
memperbaiki mutu bahan pangan
tersebut
Business Plan
: Perencanaan bisnis,
yaitu perencanaan yang dilakukan
sebelum melakukan bisnis, baik
perencanaan investasi, produksi,
pemasaran dan lainnya
Break Even Point
: Disebut juga titik
impas, yaitu jumlah dimana seluruh
biaya modal yang telah dikeluarkan
bisa kembali, tanpa mengalami
kerugian, tetapi juga belum
menghasilkan keuntungan
Car Free Day
: Hari dimana di wilayah
tersebut dilarang menggunakan
kendaraan bermotor
CPPB
: Cara Pengolahan Pangan yang
Baik
eksplorasi
: pencarian
enterpreneur
: wirausahawan
Fastfood
: Makanan cepat saji,
biasanya sudah disiapkan terlebih
dahulu, sehingga saat pesan
penyajiannya cepat, biasanya
nutrisinya kurang seimbang
Filling sealing machine
: Mesin
pengisian cairan/padatan ke dalam
kemasan cup/botol
Flavour
: Penguat rasa/aroma
Hewani
: Berasal dari hewan, seperti
dari sapi, ayam, ikan, dan lainnya
HPP
: Harga Pokok Produksi
Hot fi
lling
: Pengisian dalam kondisi
panas
Iradiasi
: Iradiasi merupakan salah
satu jenis pengolahan bahan makanan
yang menerapkan gelombang
elektromagnetik, dengan tujuan
mengurangi kehilangan akibat
kerusakan dan pembusukan, serta
membasmi mikroba dan organisme
lain yang menimbulkan penyakit
terbawa makanan
Junk food
: Istilah yang
mendeskripsikan makanan yang tidak
sehat atau memiliki sedikit kandungan
nutrisi, tetapi mengandung jumlah
lemak yang besar
Makanan fungsional
: Makanan yang
secara alamiah maupun telah melalui
proses, mengandung satu atau lebih
senyawa yang berdasarkan kajian-
kajian ilmiah dianggap mempunyai
fungsi-fungsi fi
siologis tertentu yang
bermanfaat bagi kesehatan, serta
dikonsumsi sebagaimana layaknya
makanan atau minuman yang
mempunyai karakteristik sensoris
berupa penampakan, warna, tekstur,
dan cita rasa yang dapat diterima oleh
konsumen.
284
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Malnutrisi
: Kekurangan gizi
MD
: Izin produksi untuk produksi
pangan dalam negeri, yang
dikeluarkan oleh BPOM
mikro
: kecil
ML
: Izin produksi untuk produksi
pangan dari luar negeri, yang
dikeluarkan oleh BPOM
Modifi
kasi
: Cara merubah bentuk
suatu produk/barang, agar tidak
monoton dan mempunyai mutu yang
lebih baik
Nabati
: Berasal dari tumbuh-
tumbuhan
Over cooking
: Waktu masak yang
terlalu lama (kelebihan)
Overhead
: Biaya pengeluaran
yang diperlukan untuk operasional
perusahaan
Over supply
: Kelebihan suplai, hasil
panen jauh lebih banyak dibandingkan
kebutuhan
Pasteurisasi
: Pemanasan dengan suhu
70-80°C, selama 15-30 menit
pemetaan
: metode memaksimalkan
potensi pikiran manusia dengan
menggunakan otak kanan dan kirinya
secara bersamaan secara simultan
problem solving
: pemecahan masalah
P-IRT
: Ijin produksi untuk industri
rumah tangga dan/atau industri kecil-
menengah, yang dikeluarkan oleh
Dinas Kesehatan Kota/Kabupaten
Ready to Eat
(RTE)
: Bahan pangan
yang sudah siap untuk dimakan
(dikonsumsi), tanpa harus melewati
proses penyajian/pemasakan terlebih
dahulu
refl
eksi
: pemantulan
Refraktometer
: Alat pengukur kadar
gula
self management
: pengendalian diri
SDA
: Sumber Daya Alam
SDM
: Sumber Daya Manusia
SIUP
: Surat Izin Usaha Perdagangan,
yang dikeluarkan oleh Dinas
Perindustrian dan Perdagangan Kota/
Kabupaten
Social Network
: Jaringan komunikasi
melalui media internet, seperti
facebook, twitter, dan lainnya
SNI
: Standar Nasional Indonesia
Sterilisasi
: Pemanasan dengan suhu
diatas 100°C, selama 5-10 detik
survey
: pemeriksaan dan penelitian
secara komprehensif
TDI
: Tanda Daftar Industri, yang
dikeluarkan oleh Dinas Perindustrian
dan Perdagangan Kota/Kabupaten
TDP
: Tanda Daftar Perusahaan, yang
dikeluarkan oleh Dinas Perindustrian
dan Perdagangan Kota/Kabupaten
UMKM
: Usaha Mikro, Kecil dan
Menengah
umpan
balik
: mekanisme
pengaturan terhadap suatu sistem
fi
sik yang dilakukan sedemikian rupa,
sehingga mekanisme ini berusaha
untuk mempertahankan keadaan
tertentu dari sistem yang kembalikan,
Wellcome Drink
: Minuman pembuka,
yang biasa diberikan saat kita baru
datang pada sebuah penginapan/hotel
Prakarya dan Kewirausahaan
285
Profi
l Penulis
Nama Lengkap : Desta Wirnas, S.TP
Telp. Kantor/HP : 02518629353 / 081315519287
E-mail : [email protected]
Akun Facebook : -
Alamat Kantor : Kampus IPB, Jl Raya Darmaga, Bogor,
16880 Jawa Barat
Bidang Keahlian: Pertanian / Pemuliaan
Tanaman
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:
2010 – 2016: Dosen Fakultas Pertanian, IPB
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:
1.
S3: Program studi: Pemuliaan Tanaman/IPB/2003/2007
2.
S2: Program studi : Pemuliaan Tanaman/IPB/1996/1999
3.
S1: Fakultas Pertanian/Jurusan Budi Daya Pertanian/Program Studi Ilmu dan
Teknologi Benih/IPB/1990/1995
ORANG BIJAK
BAYAR PAJAK
286
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Nama Lengkap : Hendriana Werdhaningsih, M.Ds,
Telp. Kantor/HP : 0818627690
E-mail : [email protected]
Akun Facebook : Hendriana Werdhaningsih
Alamat Kantor : Program Studi Desain Produk Industri
Fakultas Ilmu Rekayasa Universitas
Paramadina
Jalan Gatot Subroto kav. 97,
Mampang, Jakarta Selatan
Bidang Keahlian: Desain Produk
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:
1.
2006 - 2016: Staf Pengajar Desain Produk Industri, Fakultas Ilmu Rekayasa,
Universitas Paramadina
2.
2013 - 2016: Instruktur Desain, PPEI, Kementerian Perdagangan
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:
1.
S2: Program Studi Desain, Fakultas Seni Rupa dan Desain, Institut Teknologi
Bandung (Agustus 2002 – Juni 2005)
2.
S1: Program Studi Desain Produk, Fakultas Seni Rupa dan Desain, Institut
Teknologi Bandung (Agustus 1992 – Januari 1998)
Judul Buku dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
1.
Buku Siswa & Buku Guru, Prakarya dan Kewirausahaan Kelas X (edisi thn 2013)
2.
Buku Siswa & Buku Guru, Prakarya dan Kewirausahaan Kelas XII (edisi thn 2014)
3.
Buku Siswa & Buku Guru, Prakarya dan Kewirausahaan Kelas X (edisi thn 2016)
4.
Buku Siswa & Buku Guru, Prakarya dan Kewirausahaan Kelas X (edisi thn 2016)
Judul Penelitian dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
1.
Aplikasi Ergonomi dan Pengembangan Desain Furnitur Bambu Vernakular,
Studi Kasus: Sentra Kerajinan Bambu di Kampung Cilaja Muncang, Kabupaten
Bandung, Penelitian Hibah Bersaing DIKTI, 2015-2016
2.
Batik Nusantara untuk Diplomasi Budaya, Paper, 2013
3. Batik
Grows in Number Shrink in Values
, Paper, 2013
4.
Universitas sebagai Model Keempat dari Triple Helix, Paper, 2010
5.
Alat Bawa dalam Budaya Tradisional dan Kontemporer, Paper, 2009
6. Pengaruh
Layout
Ruang Kelas Studio terhadap Kinerja Mahasiswa, Hibah Peneliti
Dosen Muda DIKTI, 2008
Prakarya dan Kewirausahaan
287
Nama Lengkap : Rinrin Jamrianti
Telp. Kantor/HP : 0811110855
E-mail : [email protected]
Akun Facebook : Rinrin Jamrianti
Alamat Kantor : Universitas Bakrie, Jakarta
Bidang Keahlian: Wirausaha, Dosen, Trainer dan
Konsultan di bidang pangan
(makanan dan minuman)
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:
1.
2015-sekarang
: Dosen di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan,
Universitas Bakrie, Jakarta
2.
2009-sekarang
:Direktur PT. SMEES (
Small Medium Enterprise and
Empowerment Services
), Bogor
3.
2009-sekarang
: Dosen di Program Studi Teknik Kemasan, Politeknik Negeri
Media Kreatif (Polimedia), Jakarta
4.
2009-2011
: Dewan Redaksi Majalah Eko Yustisia, Kementrian Lingkungan
Hidup RI, Jakarta
5.
2008-2011
: Komisaris Utama CV. Jaya Abadi Motor, Bogor
6.
2006-2008
: Dosen di Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan,
IPB, Bogor
7.
2006-sekarang
: Owner Tambak Ikan - Jatiluhur, Purwakarta
8.
2006-sekarang
: Owner TFI Café - Bogor
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:
1.
S2 : Program
Studi Islamic Wealth Management
, Jurusan Ekonomi Syariah, STEI
Tazkia, lulus tahun 2014
2.
S1 : Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, lulus tahun
1998
Judul Buku dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
1.
Aplikasi Teknologi Proses Thermal untuk Meningkatkan Mutu, Keamanan dan
Keawetan Asinan Bogor, 2008
2.
Model Saluran Distribusi Produk Usaha Mikro, Kecil Dan Menengah (UMKM),
dalam Konsep Pemasaran Islam, 2014
288
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Nama Lengkap : Wawat Naswati, S.Pd.,M.Eng
Telp. Kantor/HP : (021)5523429 / 081287575676
E-mail : [email protected]
Akun Facebook : [email protected]
Alamat Kantor : Jalan Veteran Nomor 1A
Kota Tangerang, Propinsi Banten
Bidang Keahlian: Guru Teknik Instalasi Tenaga Listrik
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:
2005 – 2016: Guru Teknik Ketenagalistrikan di SMKN 4 Tangerang.
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:
1.
S2: Fakultas Teknik, Jurusan Teknik Mesin, Konsentrasi Teknologi Industri Kecil dan
Menengah, Magister Sistem Teknik/MTS, Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
(2007-2009)
2.
S1: Fakultas Teknik, Jurusan Pendidikan Teknik Elektro, Universitas Negeri Jakarta
(1998-2002)
3.
D3: Fakultas Pendidikan Teknik dan Kejuruan, Jurusan Pendidikan Teknik Elektro,
IKIP Negeri Semarang/UNNES (1986-1989)
Judul Buku dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
1.
Buku Siswa Prakarya dan Kewirausahaan Kelas XI SMA/MA, 2014
2.
Buku Guru Prakarya dan Kewirausahaan Kelas XI SMA/MA, 2014
3.
Buku Siswa Prakarya dan Kewirausahaan Kelas XII SMA/MA, 2014
4.
Buku Guru Prakarya dan Kewirausahaan Kelas XII SMA/MA, 2014
Judul Penelitian dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
Tesis : Penggunaan Spray Aerator pada Proses Isolasi Zat Warna Alami Indigo dari
Tanaman Tom (Indigofera tinctoria Linn), Tahun 2009
Lahir di Banyumas, 02 Oktober 1967. Aktif berinteraksi dalam kegiatan di bidang
pendidikan, budaya dan lingkungan diantaranya : (1)
Regional Leaders Forum
(RLF)
pada Tahun 2008 di Thailand, “AJAFA-21
Activities Toward Global Warming
”, (2)
Regional
Leaders Forum
(RLF) Tahun 2011 di Indonesia (Yogyakarta) kerjasama KAPPIJA-JICA,
“Protecting and Promoting Culture & Cultural Heritage to Enhance Frienship and Mutual
Understanding among the People of ASEAN & International Community
”,(3) Delegasi
Indonesia dalam “
Together One World
” di Belanda Tahun 2013 yang diselenggarakan
oleh
Global Exploration
(GE) kerja sama dengan Yayasan DeTara Indonesia, (4)
Work-
shop
Pendidikan Sistem Ganda Sekolah Vokasi di Jerman Tahun 2014 sebagai apresiasi
fi
nalis Guru SMK Berprestasi Tingkat Nasional Tahun 2013.
Prakarya dan Kewirausahaan
289
Nama Lengkap : Dr. Ana, M.Pd
Telp. Kantor/HP : 06281220280879
E-mail : [email protected]
Akun Facebook : anasyarief
Alamat Kantor : Dr. Setiabudhi no 227 Bandung
Bidang Keahlian: Tata Boga/Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:
1.
Staf dosen Tata Boga PKK FPTK UPI sejak tahunn 1999.
2.
Staf dosen pasca sarjana Program Studi Pendidikan Teknologi Kejuruan.
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:
1.
S3: SPs/PTK /Pendidikan Teknologi dan Kejuruan /UNY (2006–2011)
2.
S2: SPs/PTK /Pendidikan Teknologi dan Kejuruan /UNY (2002–2004)
3.
S1: FPTK/PKK /Tata Boga /UPI (1991–1997)
Judul Buku dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
1.
Buku non Teks Prakarya dan Kewirausahaan dari tahun (2009– 2011);
2.
Buku Teks Prakarya tahun (2014– 2015).
Judul Penelitian dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
1. Penerapan
Self Regulated Learning
Berbasis Internet Untuk Meningkatkan
Kemandirian Belajar Mahasiswa Pada Perkuliahan Pengkajian Teknologi dan
Kejuruan (2012);
2.
Post study pre service practical training program for TVET teacher
(2012);
3.
Pengembangan Sekolah Menengah Kejuruan Berbasis Potensi Daerah Di
Kabupaten Bandung (2012);
4.
Pengembangan produk tugas akhir model Project Based Learning untuk
meningkatkan generic green skill mahasiswa (2013);
5. Pengembangan Model
Refl ective and Collaborative Learning
(RCL) untuk
Meningkatkan Kualitas Pembelajaran di Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
Melalui Kegiatan
Lesson Study
(2013);
6.
Pengembangan Model Pendidikan
Creative Entrepreneurship
pada SMK Program
Keahlian Tata Busana se Jawa Barat (2013);
7. Efektifi
tas Model Pembelajaran Patisserie Berbasis Proyek untuk Meningkatkan
Generic Green Skill Mahasiswa Vokasional Tata Boga (2014 dan 2015).
Lahir di Bandung, 7 Maret 1972. Menikah dengan Saripudin, M.Pd dosen Politeknik
TDEC Bandung dan dikaruniai 2 anak Dhiya Abdurrahman dan Nida Khofi
yya
N. Saat ini menetap di Bandung. Aktif di organisasi profesi Asosiasi Dosen Guru
Vokasi Indonesia (ADGVI), Asosiasi Pendidikan Teknologi dan Kejuruan,
the Asian
Academic Society for Vocational Education and Training
(AASVET),
the Regional
Cooperation Program to Improve the Training of TVET Personnel in ASEAN Countries
(RECOTVET) Terlibat di berbagai kegiatan di bidang pendidikan, beberapa kali
menjadi narasumber di berbagai seminar tentang pendidikan di Jepang, Malaysia dan
Thailand.
Profi
l Penelaah
290
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Nama Lengkap : Drs. Djoko Adi Widodo, M.T.
Telp. Kantor/HP : 024-8508104/08122541733
E-mail : [email protected]
Akun Facebook : Djoko Widodo
Alamat Kantor : Teknik Elektro Fakultas Teknik Universitas Negeri
Semarang Gedung E11 Lantai 2
Bidang Keahlian: Sistem Tenaga Listrik
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:
1.
2011 – 2015: Wakil Dekan 1, Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.
2.
2015 : Penanggung Jawab Tim Penelaahan dan Penyempurnaan Buku
Peminatan SMK Kerjasama UNNES dengan Direktorat Pembinaan PSMK DIKMEN
KEMENDIKBUD.
3.
2014: Koordinator Tim Penulisan Buku Keahlian SMK kerjasama UNNES dengan
direktorat Pembinaan PSMK DIKMEN KEMENDIKBUD.
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:
1.
S2: Fakultas Teknik Jurusan Teknik Elektro UGM Yogyakarta (2000-2003)
2.
S1: FPTK Jurusan Pendidikan Teknik Elektro IKIP Semarang (1979-1983)
Judul Buku yang pernah ditelaah (10 Tahun Terakhir):
1.
Buku Peminatan SMK Teknik Dasar Instrumentasi.
2.
Buku Peminatan SMK Teknik Kelistrikan dan Elektronika Instrumentasi.
3.
Buku Peminatan SMK Kontrol Refrigerasi dan Tata Udara.
4.
Buku Teks Pelajaran Prakarya Rekayasa Kelas X, Kelas XI, Kelas X.
5.
Buku Non Teks Motor Listrik Arus Searah.
6.
Buku Non Teks Dasar-Dasar Bengkel Elektronik.
7.
Buku Non Teks Instalasi Listrik Penerangan.
8. Insiklopedia Listrik.
Judul Penelitian dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
1. Evaluasi Penggunaan
Photovoltaic Solar Home System
Di Wilayah Jawa Tengah
(2015);
2.
Sistem Pemasokan Energi Ramah Lingkungan Di Sepanjang Jalan Tol (2012);
3.
Prototipe Kendaraan Listrik Kampus Konservasi (2013);
Prakarya dan Kewirausahaan
291
Nama Lengkap : Dr. Samsul Hadi, M.Pd., M.T
Telp. Kantor/HP : 0274-586168/ 08122943658
E-mail : [email protected]
Akun Facebook : -
Alamat Kantor : Pendidikan Teknik Elektro FT UNY
Bidang Keahlian: Pendidikan Teknik Elektro
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:
1.
1984 – sekarang : Dosen Pendidikan Teknik Elektro FT UNY .
2.
2007 – sekarang : Dosen Pascasarjana UNY .
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:
1.
S3: Pascasarjana UNY/Penelitian dan Evaluasi Pendidikan (2002-2005)
2.
S2: a. Pascasarjana IKIP Jakarta/ Pendidikan Teknologi dan Kejuruan (1989-1991)
b. Pascasarjana UGM/ Teknik Elektro (1997-1999)
3.
S1: Fakultas Pendidikan Telnologi dan Kejuruan/ Pendidikan Teknik Elektro
(1979-1983)
Judul Buku yang pernah ditelaah (10 Tahun Terakhir):
Manajemen Sistem Operasi (2010);
Judul Penelitian dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
1.
Ragam Penilaian Otentik dan Evaluasi Pembelajaran (2010);
2.
Metode Riset Evaluasi (2011);
3.
Evaluasi Program Kelompok Usaha Bersama (KUBE) (2011);
4. Pengembangan
Computerized Adaptive Test
Berbasis Web (2013);
5.
Model Penentuan Kriteria Ketuntasan Minimal (Kkm) Berbasis Peserta Didik
(2013);
6.
Pola Kehidupan Akademik Mahasiswa Universitas Negeri Yogyakarta Jalur
Bidikmisi (2013);
7.
Pengembangan Sistem Tes Diagnostik Kesulitan Belajar Kompetensi Dasar
Kejuruan Siswa SMK (2014 - 2015).
Lahir di Grobogan, 29 Mei 1960. Menikah dan dikaruniai 2 anak. Saat ini menetap
di Yogyakarta. Aktif di organisasi HEPI (Himpunan Evaluasi Pendidikan Indonesia).
Terlibat di berbagai kegiatan di bidang pendidikan dan penelitian.
292
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Nama Lengkap : Dr. Wahyu Prihatini, M.Si
Telp. Kantor/HP : 0251-8375547 / 08159684030, 082112656610.
Akun Facebook : -
Alamat Kantor : Biologi FMIPA Universitas Pakuan. Jl. Pakuan No.1. Ciheuleut,
Bogor
Bidang Keahlian: Biologi (bidang Zoologi)
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:
1.
1988 – SEKARANG: Dosen PNS Kopertis Wil. IV Jabar dan Banten dpk. FMIPA
Universitas Pakuan.
2.
2016: Anggota Juri Nasional Quarry Life Awards Heidellberg Indocement.
3.
2008 – 2012 : Kepala Kantor Penjaminan Mutu Universitas Pakuan.
4.
2006 – 2008 : Kepala Lembaga Pengembangan dan Peningkatan Aktivitas
Instruksional Universitas Pakuan
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:
1.
S3: Mayor Biosains Hewan, Sekolah Pascasarjana IPB (2008-2013)
2.
S2: Program Studi Biologi, Program Pascasarjana IPB (1995-1999)
3.
S1: Jurusan Biologi, FMIPA Universitas Padjadjaran (1982-1987)
Judul Buku yang pernah ditelaah (10 Tahun Terakhir):
1.
Buku Teks Pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan kelas VII, VIII, dan IX.
2.
Buku Teks Pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan kelas X, XI, dan XII.
3.
Buku Teks Pelajaran untuk SMALB kelas X, dan XI.
4.
Buku Non Teks Pelajaran Budi Daya
Judul Penelitian dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
1.
Konservasi genetik untuk pengendalian penurunan populasi dan keragaman
Amphibia (2011);
2. Karakteristik
Anadara antiquata
di perairan tercemar logam berat (2011);
3.
Optimalisasi Pemanfaatan Kerang Bulu (
Anadara antiquata
) melalui Uji Depurasi
Logam Berat untuk Keamanan Bahan Pangan (2012 dan 2013);
4.
Bioekologi, Biokinetika, Respon Histologis dan Molekuler
Anadara antiquata
terhadap cemaran merkuri (2013);
5. Eff
ect of Concentration and Body Size on the Bioaccumulation of Mercury in the Ark
Cockles Anadara antiquata
(2013);
6.
Ekobiologi Kerang Bulu
Anadara antiquata
di Perairan Tercemar Logam Berat
(2013);
7.
Kemampuan Bioakumulasi dan Adaptasi Molekuler Kerang Bulu
Anadara
antiquata
terhadap Cemaran Merkuri (2015);
8.
Bioaccumulation and Distribution of 137 Cesium in the Humpback Grouper Fish
(Cromileptes altivelis)
(2015).
Prakarya dan Kewirausahaan
293
Nama Lengkap : Dr. Rozmita Dewi Yuniarti R.S.Pd. M.Si.
Telp. Kantor/HP : 0817617939/081234507939
E-mail : [email protected]/[email protected]
Akun Facebook : Rozmita Dewi Yuniarti
Alamat Kantor : UPI, Jl. Dr. Setiabudi 229 Bandung
Bidang Keahlian: Ekonomi, Akuntansi
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:
1.
2006 sd saat ini: Dosen tetap prodi Akuntansi UPI
2.
2012 sd saat ini: Dosen tidak tetap Magister Akuntansi Trisakti
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:
1.
S3: Fakultas Ekonomi, program studi Akuntansi Unpad 2007-2011
2.
S2: Fakultas Ekonomi, program studi Akuntansi Unpad 2003-2005
3.
S1: FKIP, program studi pendidikan Akuntansi Unpas 1998-2000
4.
D3: Akuntansi UGM 1988-1991
Judul Buku yang pernah ditelaah (10 Tahun Terakhir):
1.
Buku teks pengayaan ekonomi akuntansi SMA SMK 2012 sd sekarang
2.
Buku teks Prakarya dan Kewirausahaan SMA 2013 sd sekarang
Judul Penelitian dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
1. 2007, Potensi E-learning Melalui Sistem Kuliah On-Line dalam Meningkatkan
Kualitas Pembelajaran di Prodi tata Niaga Jurusan Pendidikan Ekonomi FPEB-UPI
2. 2008, Meningkatkan Kualitas Pembelajaran Manajemen Keuangan Dengan
Metode Participant Centered Learning ( Penelitian Pada Mahasiswa Program Studi
Tata Niaga UPI)
3.
2009, Pengembangan Ensiklopedi Digital Bidang Bisnis
4.
2009, Analisis kompetensi Individu Sebagai Upaya Untuk Meningkatkan Komitmen
Organisasional dan Implikasinya pada Pencapaian Kinerja Perguruan Tinggi
5. 2009, Integrasi Aspek Pedagogi dan Teknologi dalam Hybrid Learning,
Pengembangan Hybrid – Learning pada Prodi Pendidikan Manajemen Bisnis
6. 2011, Peningkatan Kualitas Pemahaman Materi Ajar Dasar Akuntansi Keuangan
Melalui Pendekatan Contextual Teaching and Learning Dengan Media Kartu Alir
(Flow Chart) (Penelitian pada mahasiswa Program Studi Pendidikan Manajemen
Bisnis FPEB)
7.
2012, Analisis Faktor-Faktor Yang Dapat Mencegah Fraud di Lingkungan Perguruan
Tinggi Dalam Upaya Menciptakan Good University Governance
8. 2013, Metode Participant Centered Learning Dengan Strategi Pailkem Pada Mata
Kuliah Manajemen Keuangan
9. 2013, Model Audit Internal Sekolah untuk Mengevaluasidan Meningkatkan
Efektifi
tas Risk Management, Pengendalian dan Proses School Governance (Studi
Pada SMK Bersertifi
kasi ISO 9001:2008 di Bandung dan Cimahi)
10. 2013, Edukasi Early warning Fraud untuk BPR
11. 2014, Studi fenomenologis fraud, prevention dan detection
12. 2014, Edukasi Early Warning Fraud Dalam Upaya mewujudkan Akuntabilitas dan
Transparansi Bank Perkreditan Rakyat
13. 2015, Studi fenomenologis fraud, prevention dan detection
14. 2015, Fenomenologi fraud dalam kajian Holistik
15. 2016, Fenomenologi Fraud dalam kajian holistik tahun kedua
294
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Nama Lengkap : Dr. Caecilia Tridjata Suprabanindya
Telp. Kantor/HP : 021-4895124
E-mail : [email protected]
Akun Facebook : [email protected]
Alamat Kantor : Gedung F, Kampus A Univ. Negeri Jakarta
Jl.Rawamangun Muka Jakarta Timur
Bidang Keahlian: Seni Rupa dan Kriya
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:
2010 – 2016 : Dosen di Jurusan Seni Rupa, Fakultas Bahasa dan Seni Universitas
Negeri Jakarta.
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:
1.
S3: Fakultas Seni Rupa dan Desain/Prodi Ilmu Seni dan Desain/Institut Teknologi
Bandung (2010 - 2015)
2.
S2: Fakultas Seni Rupa dan Desain/Prodi Seni Murni/ Institut Teknologi Bandung
(1993 - 1998)
3.
S1: Fakultas Bahasa dan Seni/Jurusan Seni Rupa/Prodi Pendidikan Seni Rupa/IKIP
Jakarta (1982 - 1988)
Judul Buku yang pernah ditelaah (10 Tahun Terakhir):
1.
Buku Teks Pelajaran Kerajinan SD/MI (2007)
2.
Buku Teks Pelajaran Kerajinan SMP/MTs (2007)
3.
Buku Teks Pelajaran Kerajinan SMA/MA (2007)
4.
Buku Teks Pelajaran Keterampilan Kelas VII, VIII, IX, X, XI, XII (2013)
5.
Buku Teks Pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan Kelas VII, VIII, IX, X, XI, XII (2014,
2015)
Judul Penelitian dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
1.
Penelitian Disertasi (2015) : “Tinjauan Estetik Psikosis pada Karya Lukis
Penyandang Skizofrenia” (Studi Kasus di Komunitas Peduli Skizofrenia Indonesia
2.
Penelitian Kelompok: Pembelajaran Teknik Ikat Celup dalam Upaya
Meningkatkan Kualitas Hidup Lanjut Usia (Suatu Studi Kasus di Sasana Tresna
Werdha, Ria Pembangunan, Cibubur, Jakarta Timur), Jakarta, November, 2007.
Lahir di Jakarta, 30 Juni 1962. Aktif di organisasi profesi APSI (Asosiasi Pendidik Seni
Indonesia). Terlibat di berbagai kegiatan pelatihan dan pendampingan para guru di
bidang pendidikan seni dan budaya di beberapa daerah dan menjadi narasumber
di berbagai forum diskusi serta seminar tentang terapi melalui seni dan menjadi
pembicara pada konferensi nasional. Saat ini penulis bekerja sebagai tenaga pengajar
di Jurusan Seni Rupa, Fakultas Bahasa dan Seni Universitas Negeri Jakarta. Selain itu
penulis juga terlibat aktif di Yayasan Komunitas Peduli Skizofrenia Indonesia sebagai
pembina dan tutor kegiatan seni rupa. Pengalaman profesional lainnya antara lain
menjadi: Assesor Program D-III dan S1 Badan Akreditasi Nasional Perguruan Tinggi
pada tahun 2008-2009 dan Assesor Sertifi
kasi Guru di Universitas Negeri Jakarta pada
tahun 2008 dan 2009.
Prakarya dan Kewirausahaan
295
Nama Lengkap : Dr. Ir. Latif Sahubawa, M.Si
Telp. Kantor/HP : 0274-551218 / HP. 081392467235, 08170401593
Akun Facebook : Latif Sahubawa
Alamat Kantor : Jurusan Ilmu Perikanan, Fak. Pertanian UGM
Jl. Flora No. 01, Kampus UGM Bulaksumur
Bidang Keahlian: Ilmu Perikanan
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:
1.
2015 – 2017 : Ketua Tim Proyek Pengelolaan Sumber Daya Ikan Tuna dalam Upaya
Optimalisasi Pemanfaatan & Pengembangan Produk Komersial Menuju Pasar
Bebas MEA. Kerja sama Jurusan Perikanan dan Kabupaten Pacitan, Jawa Timur.
2.
2015 – 2016 : Tenaga Ahli Perikanan pada Proyek Ketahanan dan Kedaulatan
Pangan. Puskapenas Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada, Kerja sama
dengan Kementerian Desa, Daerah Tertinggal dan Transmigrasi Jakarta.
3.
2013 – 2016 : Tenaga Penelaah Buku Teks Prakarya & Kewirausahaan Tingkat SMP
dan SMA. Puskurkub, Diknas Jakarta.
4.
2014 : Ketua Tim Penyusunan Profi
l Potensi Perikanan & Kelautan Kabupaten
Bantul Berbasis SIG.
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:
1.
S3: Doktor Ilmu Lingkungan, Universitas Gadjah Mada (2013 - 2016)
2.
S2: Magister Ilmu Lingkungan, Universitas Gadjah Mada (1993 - 1995)
3.
S1: Sarjana Perikanan, Universitas Pattimura Ambon (1984 - 1988)
Judul Buku yang pernah ditelaah (10 Tahun Terakhir):
1.
Prakarya dan Kewirausahaan Bidang Budi Daya Perikanan, Kelas X, XI, XII
(2016)
2.
Prakarya dan Kewirausahaan Bidang Budi Daya Perikanan, Kelas X, XI, XII
(2015)
3.
Prakarya dan Kewirausahaan Bidang Budi Daya Perikanan, Kelas IX & X
(2014)
4.
Prakarya dan Kewirausahaan Bidang Budi Daya Perikanan, KelasVII & VIII
(2013)
Judul Penelitian dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
1.
Inovasi Desain Model Produk Kulit Ikan Pari Komersial dalam Upaya Peningkatan
Nilai Ekonomi dan Kapasitas Produk Usaha Mikro Perkulitan DIY. Hibah PUPT Dikti
Jakarta. (2016)
2.
Teknologi Penyamakan dan Pengolahan Produk Kulit Ikan Komersial. Hibah Buku
Teks Karya UGM, LPPM UGM. (2016)
3.
Inovasi Teknologi Pengolahan Limbah Kulit Ikan Kakap menjadi Produk Kulit
Komersial Berbasis Ekspor. Hibah PUPT Dikti Jakarta. (2016)
4.
Inovasi Teknologi Pengolahan Limbah Kulit Ikan Kakap menjadi Produk Kulit
Komersial Berbasis Ekspor. Hibah PUPT Dikti Jakarta. (2015)
296
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Nama Lengkap : Dr. Suci Rahayu, M.Pd
Telp. Kantor/HP : 08158721336
E-mail : [email protected]
Akun Facebook : -
Alamat Kantor : Kampus A Universitas Negeri Jakarta. Jl.
Rawamangun Muka Raya
Bidang Keahlian: Tata Boga
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:
2010 – 2016: Dosen di Universitas Negeri Jakarta.
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:
1.
S3: Fakultas/Jurusan/Program studi/Bagian dan nama lembaga
2.
S2: Fakultas PPS UNJ / Pendidikan Anak (2008-2011)
3.
S1: Fakultas Teknik UNJ/ IKK/ Tata Boga (1978-1982)
Judul Buku yang pernah ditelaah (10 Tahun Terakhir):
Kompetensi Pembelajaran
Judul Penelitian dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
Tidak ada.
Lahir di Tegal, 15 Januari 1945. Menikah dan dikaruniai 2 anak. Saat ini menetap
di Jakarta. Aktif di organisasi profesi Guru. Terlibat di berbagai kegiatan di bidang
pendidikan dan bela Negara, beberapa kali menjadi narasumber di berbagai seminar
tentang kedaulatan Negara dan pancasila dan menjadi pembicara pada konferensi
internasional di Uruguay, Amerika Serikat, dan Tiongkok.
Prakarya dan Kewirausahaan
297
KATAKAN
TIDAK PADA
NARKOBA
Nama Lengkap : Dr. Kahfi
ati Khadar, MA
Telp. Kantor/HP : 022 2534095/0811218011
E-mail : kahfi
Akun Facebook : kahfi
ati
Alamat Kantor : jl. Ganesa 10 Bandung
Bidang Keahlian: Kriya/Desain -Tekstil
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:
2010 – 2016: Dosen Kriya Tekstil, Fakultas Seni Rupa dan Desain, ITB.
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:
1.
S3: Fakultas Seni Rupa dan Desain /Program Studi Desain/ITB (2004-2009)
2. S2:
Textile for Future/Comtemporare Textile/Central Saint Martins College of Art/
University of Art London
, United Kingdom (2001-2003)
3.
S1: Fakultas Seni Rupa dan Desain /Desain Tekstil/ Program Studi Desain/ITB
(1994-1998)
298
Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK
Nama Lengkap : Heny Kusumawati, S.Si.,
Telp. Kantor/HP : (0272)322441
E-mail : [email protected]
Akun Facebook : Heny Kusumawati
Alamat Kantor : Jl. Ki Hajar Dewantoro, Klaten
Bidang Keahlian: Penulis, editor
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:
2000 – 2016 : Penulis, editor di PT Intan Pariwara, Klaten.
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:
S1 : Fakultas MIPA/Matematika/Matematika/Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
(1988 – 2004).
Judul Buku yang pernah di
edit
(10 Tahun Terakhir):
Buku Teks Pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan Kelas XII.
Profi
l Editor
MEMBANGUN
NEGERI
DE NGAN PAJAK